Siklósy Károly dr.: A vizgyógymód. Utasitás a leggyakrabban előforduló betegségeknek gyógyitására. A szenvedők használatára (Pest, 1859)

I. Rész. Táplálkozás. Tápszerek. Életrend - B) Tápszerek

34

készitésmód által lesz tápláló a hús, mely rostjait emészthetővé teszi, s a husnedvet el nem pazarolja. Ezzel egyszersmint ki van mondva a kárhoztató Ítélet arra a nálunk divatos rósz szokásra, melylyel egy kevés rósz leves végett a marhahúst is éldelhetlenné teszik. Igaz hogy főzés által kilehet szíttatni a húsnak minden tápláló tartalmát, de nem azon a módon, melylyel nálunk a levest készítik, hanem úgy, hogy a húst apróra vagdalva áztatják hideg vízben, s lassan melegítik fel fö- vésig, hogy a víznek elég ideje és alkalma legyen a hús egész táptartalmát kiszívni. Az ekép készült leves erőteljes, a húsnak minden ízletes és tápláló alkatrészét magában tartja, s táplálósága mellett még könnyen is emészthető, úgy hogy emésztési gyengeségben szenvedőknek ennél jobb eledelt nem ajánlhatni. A hús mely e főzésnél fenn marad, emészthetetlen, íztelen rost. A szokásos levesfőzésnél, mielőtt a tápnedv mind kiszivatnék a húsból, az egészet úgy át keményítik hogy a rost a gyomornedvben nem olvad fel s magában zárja a benne rekedt húsnedvet. Legkönnyebben emészthető s legtáplálóbb marad a hús sültnek vagy párolt húsnak elkészítve, mert ezek