Oláh Gyula dr.: Magyarország közegészségügyi viszonyairól (Budapest, 1889)
Közegészségügyi viszonyainkról részletesen - Közegészségügy a fővárosban
49 mint inkább azokban az apróbb korcsmákban és étkező helyiségekben, a melyeket a munkás nép zöme szokott felkeresni. A szegény munkás nép olcsó élelmezésre van utalva s azokban az apró korcsmákban és étkező helyiségekben olcsók ugyan az ételek, de a legtöbb esetben nem felelnek meg az egészségi kivánalmaknak. Ezeket a helyiségeket szigorúan kellene ellenőrizni és pedig nem annyira a már kész étkeket, mint inkább azon anyagokat kellene szigorúan megvizsgálni, a mely anyagokból azok az ételek készülnek. Az ilyen ételek népesítik meg a főváros kórházait azokkal, kik különben olyan szilárd szervezettel birnak, hogy állandóan a legnehezebb munkát teljesítik. Azt az erős munkát kibírják, — de az egészségellenes anyagokból készült tápszerek kórházba juttatják szegényeket. Itt a tápszereknél kell szólanom a tejről is. Budapest lakossága naponkint nagy mennyiségű tejet fogyaszt el — és mert a tejre a főváros igen jó piacz, azért bent a főváros területén is sok tejet termelnek, a közel fekvő községekből is sok tejet szállítanak be. Szinte hihetetlen, de a tapasztalat által bebizonyított tény, hogy a fővárosban eladásra szánt s különféle termelési helyekről beérkező sokféle tej között a helybeli úgynevezett tejmajorok által árúit tej ellen emelhető a legtöbb közegészségi kifogás. A fővárosi tejmajorok istállói a tisztaság legprimitívebb kívánalmainak sem felelnek meg. A legtöbb ilyen istálló apró rozoga alkotmány, melyekbe sokkal több tehén zsúfoltatik be, mint a mennyire alkalmas fekhely és elegendő levegő van — s ezen kívül az istállók takarítása oly hiányos, hogy maguk a tehenek is állandóan rondák. A tehenek szénával táplálásáról szó sincs, a legnagyobb részben kizárólag a helybeli szeszgyárakból hordott moslékon tartatnak, mert így ámbár rosszabb, de több tejet lehet nyerni. Ezen nagyon súlyos közegészségi kifogások még mind csak a tehenek tartása ellen emelhetők. Hát még magának a tejnek kezelése! — E tekintetben az egyetlen törekvésük ezek4 Tej.
