Oláh Gyula dr.: Magyarország közegészségügyi viszonyairól (Budapest, 1889)
Közegészségügyi viszonyainkról részletesen - Közegészségügy a fővárosban
48 Vendéglők. egészségügyi szabályoknak az ő áruikra vonatkozó részeit. Maga a piaczi rendőrség a fővárosban elég jól gyakoroltatik. A rendőri és kerületi orvosok e részben a kellő buzgalmat fejtik ki. Ámde a tápszerek egészségügyi kérdése nem csupán a piaczi rendőrségből áll. A tápszerek készítésének módja e tekintetben még nagyobb fontossággal bir. Budapesten a hentes- és sütő-mühelyek egy nagy része pinczékben van, pedig a pinczehelyiségek a legkevesebbé alkalmasak arra, hogy ott tápszerek készíttessenek, mert a pinczehelyiségek dohos-nedves levegőjében, ha minden egyébtől eltekintünk is, a csekély világosság miatt a tisztaság csak nagyon tökéletlenül tartható fel. Belátta ezt már a fővárosi hatóság is s azért már néhány év óta fennáll egy mozgalom arra nézve, hogy az elárusításra szánt tápszereknek pinczehelyiségekben való készítése általában eltiltassék a főváros területén, hanem ez a mozgalom még mindeddig nem tudott érvényesülni, — pedig a főváros általános közegészségügye érdekében felette kivánatos, hogy a mindennapi kenyér és a hentesek által készített húsneműek kezelésénél a tisztaság az által is biztosíttassák, hogy az ezek készítésére szolgáló műhelyek a pinczékből kitiltassanak. Vannak pinczékben elhelyezett hentesmühelyek, melyekben az ott készülő húsneműek kezelésénél a tisztaság szabályai oly kevéssé tartatnak meg, hogy a ki azt a kezelést látta, méltán elveszti az ily húsneműek iránti étvágyát, — azon botrányos esetek is, midőn a zsemlében svábbogarat talál a fogyasztó, a pinczékben elhelyezett sütő-mühelvekre vezethetők vissza. A vendéglők is nagyon laza egészségügyi felügyelet alatt állanak, pedig még az elsőrangú vendéglőkben is nem tartozik a ritkaságok közé az, hogy romlott húsból készült étket szolgálnak fel. A vendéglők szigorú egészségügyi felügyelete mellett ez nem történhetnék meg, vagy ha megtörténnék, a hatóság részérőli való megtorlás nem maradna el. Azonban e tekintetben a szigorú egészségügyi ellenőrzést nem is annyira a nagyobb vendéglőkben kellene gyakorolni,
