Regnault Victor - Nendtvich Károly: A vegytan elemei (Pest, 1854)
Harmadik szakasz. Az életmüves vegytan (Organica Chemia) - J. A fehérnyenemü (albumintartalmu) anyagok
569 zsírjának minden egyes csepje finom hártyával van környezve, mely az egyes cseppek egyesülését és azoknak feloldhatóságát tiszta aether- ben akadályoztatja. Az alkali és a csudasó-oldatnak hatása ennél fogva abban áll, hogy az első a környező hártyát feloldja a másik azt szét repeszti, s így a zsírt az aether közvetlen hatásának kiteszi. A tej zsírját vajnak nevezzük, melynek elválasztását közönségesen akként eszközük, hogy a megsavanyodott tejfelt addig verik, míg minden savótól el nem vált. Itt tehát az erős mozgatás által reped a zsircseppek finom hártyája, és a zsir kiömölvén, egyesül egymással. 802. A tej a vajon kívül még caseínt (sajtanyagot) is tart magában (1. 790-ik §.), melynek köszöni a tej táplálékonyságának nagyobb részét. Ez a tejből kiválasztható, ha azt akármily savval vegyítjük, vagy ha a tejet magára hagyjuk, és az megsavanyodik. Ekkor, mint mondani szokás, megalszik a tej, az az sajtanyagra és savóra vált. A tej megalvását azonban a borjugyomor belső hártyája is eszközli, minél fogva többnyire ezt használják a sajtkészítésnél a sajtanyag kiválasztására. A tej megalvását akadályozni lehet, ha a tejsav képeztetését hátráltatjuk, vagy ha azt, a mint képeztetik, azonnal aljhoz kötjük, tehát ha a tejhez csekély meny- nyiségü kettedszénsavas natriumoxvdot adunk. A tej végre még úgynevezett tejcukrot (1. 659-ik §.) és számos sókat tart magában feloldva. Ezek közé tartoznak plios- phorsavas és szénsavas égvények és égvényes földek (calcium, magnesium), chlorkalium és chlornatrium s t. m. Mind ezen alkatrészek igen változó mennyiségben találtatnak a tejben , a mint az t. i. különböző állatokból származik, vagy a mint egy és ugyan azon állat különböző tápszerekkel élt. A tej azon alkatrészeket tartja kellő arányban magában, melyek az állat táplálására, korának első szakában, szükségesek; s ez oknál fogva meg is él a csesemős állat egyedül csak annya tejéből , tartozzék az a ragadozók közé vagy a növénytevő állatok sorába. A tej ennél fogva mintegy közép helyet foglal el a növény és az állati tápszerek közt. 803. Az albuminféle anyagok sorába tartoznak még az állati bőrnek felső hártyája, melyet epidermisnek neveznek, és annak minden függelékei, nevezetesen a hajak és az állatok szőrei, töviskei, tollai, pikelyei, a körmök és szarvak. Mind A tej.
