Regnault Victor - Nendtvich Károly: A vegytan elemei (Pest, 1854)
Harmadik szakasz. Az életmüves vegytan (Organica Chemia) - J. A fehérnyenemü (albumintartalmu) anyagok
562 lítve, a caseint ismét kiválasztja, míg annak csak csekély túlmeny- nyisége azt újra feloldja. A casein alkotása nagyon közeledik az albumin alkotásához, csak hogy kéntartalma valamivel kisebb. A vegybontás alkatrészeit következő arányban rautatá: carbon ...........................................53,6 h ydrogen .......................................7,1 n itrogen...........................................15,7 o xygen...........................................22,6 kén....................................................1,0 100,0. 791. Legumin. A caseinhez bizonyos tekintetben hasonló a legumin, minélfogva azt sokan n ö v é n ycas ein nek is nevezik. Legnagyobb mennyiségben találtatik a hüvelyes vélemények mag- vában, különösen a borsókban, paszolyban és lencsében, melyeknek lisztjéből ekként nyerhető, ha azt 2-3 óráig meleg vízben pállítjuk, melyben az nagy mennyiségben oldható. A filtrált oldatból ecetsavval választjuk ki a legumint. Ekként kiválasztva fehér és csíríszes anyagot alkot, mely szárítva, fénylő és átlátszó, kemény és sárgás tömeggé szilárdul meg. Égvényes oldatokban hidegben bontatlanul olvad fel. Azon leguminnek alkotása, melyet Mulder borsókból állított elő, következő: carbon...........................................50.7 hydrogen.............................................6,6 nitrogen...........................................15,8 oxygen...........................................23,7 kén...................................................0,8 p hosphor.......................................2,4 1 00,0. 792. A proteinféle anyagok nedveses állapotban közönséges hőmérséknél magukra hagyva, csak hamar bomlást szenvednek, elrothadnak, mi alatt csak nem ugyan azon termények képeztet- nek, mintha égvényekkel hevíltelnének. Képeztetnek t. i. több, az illó zsíros savak sorába tartozók, úgymint: ecetsav, vajsav, baldrian- sav, képeztetik ammóniák és több illó org. aljak, különösen Leucin és Tyrosin, végre más, eléggé még nem vizsgált anyagok. A casein (sajtanyag).
