Regnault Victor - Nendtvich Károly: A vegytan elemei (Pest, 1854)
Harmadik szakasz. Az életmüves vegytan (Organica Chemia) - J. A fehérnyenemü (albumintartalmu) anyagok
558 különböznek, habár általános jellemükre nézve azokkal meg is egyeznek. Ide tartozik a legum in, az emuisin s több más. a) Az albumin és rokon anyagjai. 786. Az albumin leginkább a tojásban, és a vér vizenyős részében, de a növényországban is tetemesen kiterjedve találtatik. A madarak tojásában mind fehérnye (albumen) legnagyobb mennyiségben létezik. Színtelen, nyálkás folyadék, mely vízzel minden arányban vegyíthető. Lakmuszra égvényes hatással hír, alkálit tetemes mennyiségben tartván feloldva, szintúgy egyéb sókat is, melyeknek tartalma mintegy 5 százalékra megyen. A minden alkálitól megszabadított fehérnye vízben többé fel nem oldható. Ha a tojásfeliérnye oldatát a 60—ik fokig hevítjük, megzavarodik, és 75—ik hőfoknál az oldatból nagy pelyhekként kiválik. Mentül l'öleresztettebb azonban az oldat, annál magasabb hőfok kívántatik, hogy azt oldatából kiválasszuk. Ezt a tojásfeliérnye megalvásának (Gerinnen) nevezzük. Része azonban az oldatban visszamarad, ha csak előbb az alkálit ecetsavval nem közün- bítettük , s ha alkálit adunk elegendő mennyiségben az oldathoz, belőle ki nem válik, habár a forrásig hevítjük is azj. Ez alatt azonban az albumin oldhatlan módosításába megyen át, mely ég- vénnyeli vegyületéből kiválasztható, ha az oldatot ecetsavval telítjük. A tojásfehér kiválasztható oldatából borszesszel is; s ha belőle igen erőset veszünk, oldhatlan módosításba megyen át, míg a föleresztett borszesz az oldható módosítást változatlanul választja ki az oldatból. Szintúgy megaltatják azt a kreosot, anilin és a száraz destillátiónak egyéb terményei is. Hasonlóképen eszközük azt a mineralsavak is (a háromalju phosphorsavat kivéve). A vál- mánv azonban, a sav részével egyesülve, válik ki az oldatból. Ha a válmányból a sav túlmennyiségét tiszta vízzel eltávolítni megkísértjük, a válmány ismét felolvad. 787. A vérnek albuminja annak vizenyős részében (serum) van feloldva, és a tojás albuminjével annyira megegyezik, hogy alig lehetséges a kettő közt különbséget találni fel. Hevítve közel a forrásig az albumin a serumból szinte kiválik. Ellenben föleresztett kénsav által ki nem választható. A tojásnak valamint a vérnek albuminje is balra fordítja a polarisátió síkját. A növényalbum in legjobban állíttatik elő a búzalisztből. Az albumin és rokon anyagjai.
