Göttche Oszkár dr.: Csecsemő és gyermekgyógyászati repetitorium (Budapest, 1924)
I. Physiologiás rész
19 igy ha a tehénnek mastítise van, streptococcusok kerülnek a tejbe, belekerülhet tbc, is, coli, anthrax, száj-és körömfájás ba- cillusai. Fertőzheti a tejet az is, aki fej, ha pl- bacillusgazda (typhus)-A tej az istállóból a kereskedőhöz kerül, ahol a lefölözés, esetleg hígítás újabb fertőzési lehetőséggel járnak. Minden tejben van bacterium, csakhogy ezek saprophyták. A bacteriumok sokasága azonban nagyobb fertőzés mellett szól. Jó a tej, ha 1 cm3-ben 10.000, elég jó, ha 50.000, még használható, ha 100.000 bacterium van. Lehet sokkal több is, ha a tej erősebben fertőzött. A fertőzést kimutathatjuk: 1. Alkoholos próbával. Ha 68%-os alkoholt tejjel pssze- rázunk és durva csapadék keletkezik, akkor a tej nem jó. 2. Reductiós próba. 10 cm3 tejhez 1 cm3 methylénkék oldatot adunk és 38°-os vízfürdőn melegítjük. Ha 7 óra múlva színtelenedik el, akkor 100.000-nél kevesebb a bacterium 1 cm3-ben. Ha 2 óránál hamarább színtelenedik el, akkor rossz a tej. 3. Titrálás. 50 cm3 tejet 1/A norm, lúggal titrálunk. Normálisán 4 cm3 lúgot használunk el. Azt mondjuk, hogy a tej savfoka 8. Ha a savfok 10, akkor a tej megalvad. (Az alvadást a bac. lactis aerogenes és a bac. acidi lactici idézik elő, tejsav keletkezik a tejcukorból, mely a többi bacillusokat elöli. Az al- vadás tehát nem ártalmas, sőt újabban épen a savanyúságnak tulajdonítanak jó befolyást egyes táplálékoknál.) A tehéntejet bacteriumtartalma miatt előzőleg sterilizálni kell. Ha egészen biztosan akarjuk sterilizálni, akkor 100°-on túl kell melegítenünk. Ilyenkor a bacteriumok elpusztulnak ugyan, azonban a tej chemiai szerkezete annyira megváltozik, hogy élvezhetetlen, sőt káros. A tejcukor karamelizálódik, ami kesernyés ízű és hashajtóhatású, azonkívül a caseinből savanyú hasadási productumok hasadnak le. Practice elég, ha a tejet 5—10 percig felforraljuk (100 fokig), mert akkor a saprophyták elpusztulnak. Az a baj, hogy a Pflügge-féle peptonizáló bacillusok spóráit ez a rövid forralás nem pusztítja el, ezért azok forralás után megrothasztják a forralt tejet. Ezért a tejet forralás után le kell hűteni, tisztán és hideg helyen tartani. A tejben forralás alatt is mennek végbe chemiai elváltozások: kicsapódnak részben a foszfátok és az eddig oldott állapotban levő Ca oldatlan tricalciumcit- ratot képez. A lactalbumin már 55°-on partialis coagulatiót szenved. Hosszabb forralásnál a zsír csöppekben kiválik. Nagy baj, hogy forralásnál tönkremegy a thermolabilis anti-scorbutos vitamin. Barlow-kórt az ilyen steril tejjel lehet kapni, amit nyerstej meggyógyít. A mesterséges táplálékot a fent elmondottak figyelembevételével a legjobban a Soxhlet által konstruált készülékben készíthetjük el. Ilyenkor a 24 órai adagot készítjük el egyszerre és azt 5 Soxhlet-üvegben osztjuk el. Az üvegek gömbölyű fenékkel bírnak, hogy a tisztítás könnyű legyen. Ezután egy gummi- sapkát teszünk az üvegekre, vízfürdőbe állítjuk őket és a vizet 10 percig forraljuk. Ezáltal a tej practice steril lesz. Most 2*
