Darvas Ferenc dr. - Magyary-Kossa Gyula dr.: Hazai gyógynövények. Termelésük, értékesítésük, hatásuk és orvosi használatuk (Budapest)
I. Rész. A hazai gyógynövények hatása és orvosi használata - 14. Keserű anyagokat tartalmazók
196 mennyisége azonban oly csekély (20 literben körülbelül 40 cgr), hogy ez teljesen ártalmatlannak tekinthető. Hogy a komlót a sörkészítéshez használják, annak többféle oka van : először is a komló adja meg a sörnek jellemző, aromás-kesernyés ízét, továbbá a komlóban levő illóolaj és gyanta konzerválja, a romlástól óvja ezt a már fehérjetartalma következtében is gyorsan romlandó italt; végül a komló elősegíti a sör szabályos erjedését és a benne levő csersav fokozza a sör fehérjéinek lecsapódását, más szóval a sörnek a derítését. A sörbeli komló, mint amarum, az emésztésre is jótékony hatású s talán ebből magyarázandó, hogy népünk sok helyütt a kenyérsütéshez is felhasználja a komlót és már a XVIII. században is használta. A keserű anyagokat tartalmazó orvosi növények közt a fontosabbak közé tartozik a fehér- vagy bárányüröm (Artemisia absinthium) nevű fészkes virágzatú, nehéz fűszeres szagú és igen keserű ízű növény. Zöldes vagy ezüstszürke összetett levelei kétszer-háromszor szárnyasán hasogatottak (109. ábra),, virágzata bugás, az egyes virágok halványsárgák s mind csőalakúak. Nagyítóval nézve különösen jellemzők a leveleket borító T-alakú szőrök. Franciaországban, az abszint- ivók hazájában, egész a legutóbbi időkig nagyban termesztették ; újabban azonban, az abszint-tilalom következtében, lényegesen visszafejlődött a termelése. A franciák a lekaszált növényt először faállványokon szárítják (no. ábra), azután pedig olyanféle emelős szerkezetű késsel, mint amilyennel nálunk a dohányt szokás vágni, felaprózzák (in. ábra). Némelyek szerint a kultivált növényben kevesebb a hatóanyag. Az ürömben egy glikozidszerű keserű anyag van ; az absinthiin: azonkívül fontos alkotórésze az illatos olaj foleum absinthii), melynek főhatóanyaga a thujon vagy tanaceton. Illóolaj tartalma miatt használják az ürmöt az abszint nevű szeszesital gyártásához, különösen Franciaországban, Svájcban és az olaszoknál, hol a turini 109. ábra. Fehér üröm. (Artemisia absinthium.)
