Brücke Ernő dr.: Miként óvjuk gyermekeink életét és egészségét? (Budapest, 1892)
V. Vegyes ételekkel való táplálás
5i tan alapul, de hogy a halak húsa a táplálkozásban az emlősök es madarak húsát teljesen képes helyettesíteni, arra nézve sok tapasztalatunk van. Ilyen a szegény halászoké a német tengerparton, kik csak a legnagyobb ünnepnapokon esznek húst, némelyek még akkor sem, és mégis egészségesek és erősek, szélben, zivatarban megállják helyüket. Ugyanis halászat közben nekik oly sok rosszul értékesíthető portékájuk marad meg, hogy abból bőven élhetnek, naponként sokféle alakban ehetnek halhúst, főzve vagy sütve, szárítva vagy füstölve. Sokszor csodálkoztam hegyi vidékeinken, hogy az ott lévő gyermekek nem horgásztak fehér halakra (cyprinus fajok). Ez áltál nagyon megjavíthatnák élelmezésüket. A halakon kívül a hústápláléknak habár nem is ilyen teljes helyettesítői a madártojások s a tejben lévő fehér- nyeneműek, nevezetesen a kaséin és az abból készült sajtfélék. Cortina dAmpezzo Tirolnak leggazdagabb községe, melyben még 1871-ben sem volt mészáros. Csak egy szállodatulajdonos ölt marhát saját használatára s csakis az idegenek számára, mert a benszülöttek kevés húst ettek. Az utóbbiak ha nem is nagyon erős, de egészséges, jól fejlett és okos nép. Ezek táplálkozásukban a húsnak fe- hérnyéjét kaseinnel és sajttal helyettesítik. Nyelvükre és származásukra nézve is túlnyomólag olaszok, a kiket ha a szükség kényszerít, ép így élnek. A polentában, mely náluk nagy szerepet játszik, sok keményítőliszt van ugyan és sok zsír is a többi gabnanemüekhez képest, de nem elegendő fehérnye. Ez utóbbiból több van a hüvelyes ve- teményekben s Cortinában láttam gyermekeket az ajtó előtt, kik főt babott ettek tenyerükből úgy, mint a mieink diót szoktak enni. Megszakították a bab héját, kis nyomással kinyomtak a tartalmat s a héjat eldobták. A szegény olasz különben megbecsüli a húst. Ha valami jó ízűt ad az ember neki, akkor arról azt mondja. «é buono come la carne», oly jó mint a hús. Sovány életmódját csak hazajaban bírja meg. ha ridegebb helyre kerül 4*
