Brücke Ernő dr.: Miként óvjuk gyermekeink életét és egészségét? (Budapest, 1892)
V. Vegyes ételekkel való táplálás
s ott nehezen dolgoznia kell, akkor megkívánja a húsételt. Ez a tapasztalat az olasz munkásokkal a hegyi vasutak építésekor. A növényi táplálékokban is van fehérnye. A növényevő állatok ebből szerzik be egész szükségletüket, s ha mi marhahúst eszünk, akkor abban azokat a fehérnyenemüeket esszük, melyek egyenesen a takarmányból származnak. Azonban ezeknek mennyisége növényi táplálékainkban igen különböző és sokkal kisebb mint az állatiakban. A manduláktól és egynémely gombától eltekintve, legfölül allanak a hüvelyes vetemények, ez után következnek fehérnye- tartalom dolgában a búza és a rozs s a gabnanemüek sorában legalul áll a rizs. Ez utóbbi magas keményítőliszt tartalma miatt elégséges húsétel mellett kitűnő tápláló szer, de ennek híján nyomorúságos, mig ellenben a hüvelyes vetemények, melyek keményítőliszt-tartalom tekintetében sokkal hátrább állanak, csekély húsnemű étel hozzáadásával, sokszor egy darabka sózott heringgel az ember erejét épségben tartják, mint azt Orosz-Lengyelország szegény népességének egy részéről tudjuk. Azonban a hüvelyes veteményeknek csak ott van kivaló értékük, a hol takarékoskodni vagyunk kénytelenek; mert sok helyütt csak ily módon lehet a testbe legolcsóbban fehérnye-anyagokat juttatni. Nincs tehat elegendő ok arra, hogy jómódú családokban, hol a gyermekek elég hússal élnek, hüvelyeseket ajánljunk. Az a hit, hogy ezek különösen jól hatnak a csontok képzésére, tehat elégséges hús mellé is adjuk azokat, nem tapasztalatból ered, hanem egy vegytani föltevésből, melynek helyességét még be kell bizonyítani. Itt a helye, hogy a tiszta vegetáriánus (növényevő) életmódjáról szóljunk. Mivel a növényi tápláló szerek egy- részét már nyers állapotban is meg bírjuk emészteni, masokat főzés által emészthetőkké teszünk, tehát nyilvánvaló, hogy tisztán növényi ételekből is megélhetünk, csak ha képesek vagyunk abból elegendő mennyiséget magunkhoz venni, hogy fehérnyeneműekben való szükségletünket fedezzük, s tényleg sok egészséges ember van ily állapotban.
