Brücke Ernő dr.: Miként óvjuk gyermekeink életét és egészségét? (Budapest, 1892)
V. Vegyes ételekkel való táplálás
V Vegyes ételekkel való táplálás i. A hús A növekedő gyermek táplálása lassanként közeledik a felnőttéhez. Beszéljük meg ennek alapelvét. A táplálás vegyes legyen, ne nagyon egyforma, ma már mindenkinek ez a nézete; de mennyi húst egyék egy napon át a felnőtt és kora szerint mennyi húst adjunk a gyermeknek ? E kérdést már sokszor feltették, elismerve annak nagy fontosságát a nép táplálkozására nézve. E helyütt meg kell jegyeznünk, hogy egy bizonyos fokig a húst a napi táplálkozásban helyettesíteni lehet. Ez legfontosabb tulajdonságát, melynél fogva különösen testünk puha részeinek fölépítésére és pótlására szolgál, bizonyos alkatrészeinek köszöni, melyeket fehérnyetesteknek nevezünk és melyek más állati és növényi táplálékban is megvannak. A halhús tápláló értékére nézve csak annyiban különbözik az emlős állatok s a madarak húsától, hogy több víz van benne. Az összehasonlított húsfajtak szerint azt mondjuk, hogy körülbelül 4 kilogrammnyi halhús egyenlő értékű emlős állatok 3 kilónyi húsával, vagy hogy az előbbinek 3 kilogrammja helyettesítheti az utóbbinak két kilóját. E becslés a különböző húsneműek vegyi vizsgála-
