Brücke Ernő dr.: Miként óvjuk gyermekeink életét és egészségét? (Budapest, 1892)
V. Vegyes ételekkel való táplálás
89 leves, melyhez annyi zsírt adtunk, mint a csokoládéban van. Kakao ártalmatlan, de székrekedésre való hajlandóság alkalmával nem ajánlatos. Végül néhány általános szabályt a vegyes élelemmel való táplálásról. 5. Általános szabályok Kerüljünk minden tökéletlenül főtt vagy sült húst. Kerüljünk olyan sültet, melyből még vörös nedv szivárog ki * és olyan halakat, melyek a gerinc körül még vörösek. A háztartásban lévő táplalószereket, úgy a nyerseket, mint az elkészítetteket lehetőleg fris állapotban használjuk föl; ez nem csak a húsra (eltekintve a szükséges állástól), hanem a növényekre is illik, még a burgonyára is, mely ha kicsirázik, nem csak ártalmassá válhatik, hanem mérgezési tüneteket is okozhat. Általában kerüljük a konzerveket, melyek nem a saját háztartásban készültek és bizalmatlanok legyünk a kereskedésekben kapható olyan konzervekben, a melyek különösen szép színűek.** Kávét ne vegyünk pörkölt állapotban, ne válasszunk szép zöld fajtat és szép zöld teát se. Ne élvezzünk olyan sajtot, mely cinlemezbe (ezüstös papír) van burkolva. A fém esetleg tisztátalan. Ugyan ez áll a cinről, melylyel a konservek számára való pléhdobo- zokat szokták elzárni. * Némely étel, mint a beefsteak és az angol roastbeef szokás szerint belül nyers, de jobb ha ilyen ételektől tartózkodunk, d udva lévő, hogy sok gümőkóros marha húsát árulják és ezt azzal tehetjük legbiztosabban ártalmatlanná, ha teljesen átsütjük. Ezzel szemben kevés értékű az az ellenvetés, hogy a félig nyers húst sokszor kár nélkül eszik. ** Ha itt és másutt a kereskedelmi konszervek használatától óvok, akkor ezt ne vonatkoztassák olyan termékekre, melyeknek tartósságát csupán kiszárítás útján érjük el, milyenek a borsó, bab, lencse, szárított gyümölcs, melyeket közönségesen nem is szoktunk konszerveknek nevezni; valamint az alacsony hömérsék mellett szárított levesbe való zöldségeket sem.
