Bock Ernő Károly: Az egészség négy könyve (Pest, 1865)
I. Könyv. Az egészséges ember mivolta - Az elemek szövetkezései
32 Szerves anyagok. meg, s ezektől nem könnyű, őket elválasztani. Az emberi testben ezen fehérnyés állományok, ha élelmi szerek utján abba felvétetnek, a gyomor- és bél-nedv által felhigittatnak s előkészíttetnek arra, hogy a vérbe fölvétethessenek. A siker, növényrostany, kénenyt és vilanyt magában foglaló, szilárd, a vizben általában feloldhatlan fehérnyés állomány, mely az állati rostanynak hasonmása, főleg a gabnafélék, névszerint a búza és rozs magvaiban és pedig közvetlenül ezeknek küiborítéka alatt található. A növénv- nyálka, növény-glutin, úgy látszik nem más, mint kissé elváltozott, feloldható siker, s csak e mellett találtatik meg az enyv is. A növényfehérnye, növény-albumin, szintén oly állomány, mely kénenyt és vilanyt foglalván magában, felolult állapotban kisebb nagyobb mértékben minden növénynedvben, különösen a hüvelyesekben és olajos magvakban találtatik. A fehérnye forralás által megalszik, s mint pelyhes, fehér tömeg, (megkeményedett tojás fehérje), mely vizben már fel nem oldódik, külön válik. A növényfehérnye a tojás fehérjének s az állati nedveknek hasonmása. — A maláta fehérnye, mikor elváltozófélben van, s diastasis- nak neveztetik, az úgynevezett czukor erjedést, vagy is a kemnye átváltozását mézgává (dextrinná) és czukorrá idézi elő. A növény-turany, legumin, növény-casein, mely a tej-turanyának hasonmása, főképen a hüvelyes vetemények- ben találtatik. Hasonló anyagot lehet találni a mandola- és dióban is. A fehérnyétől abban különbözik, hogy nem meleg által, hanem igen is savanyok hozzájárulása mellett alszik meg, s hogy van ugyan benne kéneny, de vilany nincs. A borsó-turanyában azonban találtak már elég vilanyt is.
