Birk, Walter dr.: A gyermekkor betegségei 2. A gyermekgyógyászat vezérfonala (Budapest, 1924)
Idősebb gyermekek táplálása és táplálkozási zavarai - Az étkezések száma és nagysága - Az egyes tápszerek használhatósága a gyermekkorban
12 Idősebb gyermekek táplálása és táplálkozási zavarai. részint mechanikusan mint tápláléksalak, részint bomlási termékei által fokozza a bél normális peristaltikáját. Ezért a növényi ételeknek idősebb gyermekek székrekedésének kezelésénél nagy szerepe van. A sütemények között a búzakenyér éppen oly jó a gyermekeknek, mint a rozskenyér. A kétszersültet vagy kekszet búza- vagy zablisztből tej hozzáadásával készítik. Ezért és mert különben is erősen meg vannak sütve, vízben szegényebbek, mint a kenyér, tehát több fehérjét és szénhydrátot is tartalmaznak. A metélt tésztát, makkaronit, tarhonyát és egyéb lisztből készített ételeket rendszerint búzalisztből állítják elő tej, vaj, tojás hozzáadásával. A darát, kását másként kell elkészíteni. Ezeknél a keményítő, még cellulose-burokban van elrejtve. Ezen burok lassú duzzadás után forró vízben pattan meg. Ekkor szabadul ki a keményítő és vele együtt a héjban lévő sikér, a növényi fehérje, mely minden ilyen főzetet nyákossá tesz. Ami már most a táplálkozás 'praktikus keresztülvitelét illeti: ügyelnünk kell rá, hogy vegyes legyen. Vagyis tartsunk meg a csecsemőkorból az ú. n. kisgyermekkorba való átmeneteinél még bizonyos mennyiségű tejet: a második évben úgy 3/4 litert, a harmadikban 1/2 litert, később x/4 litert vagy még kevesebbet. Amily mértékben redukáljuk a tejet, kezdjünk adni más fehérjetartalmú dolgokat: húst, sajtot, halat, tojást, olyan mértékben együtt a szénhydrátokat: gabonaféléket, főzelékeket, gyümölcsöt és hüvelyeseket szintén. Ehhez jön még a zsír, vaj stb. alakjában. Ezen formájában a táplálék tényleg vegyes és ezáltal mindig jobban közeledik a felnőttekéhez. A 4-ik évtől kezdve már nincs lényeges különbség a gyermekek és felnőttek étlapja között. Eszerint pl. kétéves gyermek táplálékát így állíthatjuk össze : reggelire : 200 g tej zsemlyével, délelőtt : ugyanaz, délben : húsleves, belefőzve darát vagy rizst vagy zabpelyhet vagy hasonlót,* továbbá nyers vagy párolt gyümölcs, délután : 200 g tej zsemlyével, este : vízben főzött dara vagy rizskása vagy zabpehely 100 g tej hozzáadásával. Hároméves gyermek számára : reggel : 1J2 tej, 1/2 malátakávé (egy csészényi), melléje kétszersült vagy zsemlye vajjal vagy gyümölcsízzel (lekvárral), vagy : egy tányér tejbendara, délelőtt : 1 csésze (100—150 g) tej, kevés vajjal vagy mézzel, esetleg lekvárral bekent zsemlyével, délben : húsleves, zöldségleves (burgonyából, zöldségből, kevés hússal) vagy gyümölcsleves és utána főzelék, délután : egy csésze tej zsemlyével, este : tejbendara vagy más könnyű tészta. * Húsleves helyett vehetünk vizet csipetnyi sóval, melyben levesbe való zöldséget és répát főzünk. Az egészet keresztülöntjük egy szitán, a répát áttörjük és az így nyert oldatba főzünk bele valamit (darát stb.).
