Kun-Halas, 1900 (4. évfolyam, 1-53. szám)
1900-08-05 / 32. szám
vagy mint fentebb meg van írva, szőlőzuzón át keil morzsolni. A szinmust nyerése. A legtöbb kisebb szőlősgazda az összezúzott szőlőt, zsákokba öntve, a pré&vályuban kitapossa, a honnan a szinmust, az alábe- lyezett kádba csurog. Ha már több mustot kitaposni nem lehet, a zsákokból a törkölyt a prés-kosárba áttirilik s belőle a mustot lehetőleg jól kisajtolják. A must nyerésének ezen módja már igen régi és egyszerű eljárás, de mert ho szadal- mas és több munkaerőt kíván, tehát költséges, azért jobban ajánlom a következő eljárást. Á'lüsunk a présházba a sajtóhoz közel egy nagyobb kádat, melynek a présfelé néző ol dalán a csapszög helyére oly csapot verünk be, melyíj el a reá erősített kaucsukcső segélyével a szinmuetot a prés csurgója alá helyezett kádba ereszthetjük. A kád alján a csapszög elé czinkbádogból való szűrőt alkalmazunk, hogy a szőlő magva és héja a szinmust közé ne juthasson, azaz, hogy a must tisztán folyhasson a kármentőbe, vagy kisebb kádba. Ai igy felszerelt kádra tegyük fel a sző- lőzuzót, melybe a pu tonyos a szögöt felöntvén, azt a lendkerék forgatásával leőrli a kádba. A csapot zárva tartva, folyassuk a szőlő zúzását mindaddig, míg a kád teljesen megtelt, a törkölyt pedig csömöszölő bottal többszörösen nyomkodjuk a must közé, s igy hagyjuk allani a szőlőczeírét (must és törköly keveréke) 8—10 óráig. Ezen idő eltelte után a szinmusíot le kell ereszteni a káz- mentőbe, azután azt a törkölyről le ajfólandó musttal együtt erjesztjük ki. Az ekként kezelt mustból tartalmasabb, zamatosabb és gyorsabban derü ő bor lesz mert a szőlő héjában foglalt értékes alkatrészek в a magvakból is csekély csersav, iészban feloldódnak s a bor jóságának emelésére szolgáinak. A sűjtolás vagy préselés. A sajoiás czélja a szőlőbogyó folyékony részét, a mustot, a szilárd részektől elkülöníteni. A sajtó tehát annál jobb, minél tökéletesebben és minél rövidebb idő a att szorítja ki a mustot a törkölyből. Régebben általában a íaemeltyüs sajtókat használták. Ezeknek hátránya az. hogy igen nagy helyet foglalnak el s a törköly kipréselése is igen sokáig tart. Újabb időben már a kisgazdák is vascsavaros sajtókat használnak, melyek igen különféle szerkezettel készítetnek s oy nagy nyomás kifejtésére képeseit, hogy a míg közönséges préssel 100 kg. szőlőből csak tiO liter mustot nyerünk, a jobb szerkezetű présekkel 70—75 iher mustot sajtolhatunk ki, a nyereség tehát 10—15 liter must 100 kg. szőlő utsn. Beláthatjuk, hogy mindenki saját érd: kében cselekszik, ha a legjobb saj.ót szerzi be, mert csak 50 q szőlő kipréselésénéí is a jó sajtóval legalább 5 hektoliterrel több mustot nyerünk. Ha ennek árát bekíoliteieaként csak 15 forintra számiíjuk, évehkict 75 forintnyi hasznunk lesz, s a prés ára 1—2 év alatt teljesen megtérül. Kis szőlőbirtokosnak megfelel az állványos sajtó, vagy a Rajnavidéki borsajíó. Igen egyszerű szerkezetűek s mégis nagy nyomással dolgozbatuuk velük. CzélszerU a svájezi, vagy Reuscbenbach féle borsajtó, mely különféle nagyságban kapható Igen nagy erőt lehet kifejteni а МаЫПе rendszerű borsajtóval, melyet egy kisebb présházban bárhova is fel lehet állítani. A sajtolás teljesítése. Az a szinmust a törkölyről 8—12 óra alatt leszivárgott, törkölyt azonnal át kell rakni a préskosárba; a törköly kiszedésénél nem szabad vaslapátot, vasyeretlét, vagy kapát használni, mert a must savanyu része a vasból egy keveset felold s attól a bor fekete törésű lesz. A törköly kiszedésére tehát csak faeszközöket, o'yan sajtárokat szabad használni, melyek vasabroncsa vasakkal van bevonva. A préskosár megtöltésénél mindig sajtár törkölyt a csömöszölő bottal egyenletesen le kell nyomogatni s ezt mindaddig kel! tenni, mig a préskosir megtelik; mosr. reá tesszük a sajgóra a préselő fakorongot s az orsó forgatásával, kezdetben lassan és szünetet tartva, addig préseljük a törkölyt, a mig ab bói már alig csepeg némi kevés ntu-st. Ezenj lsö p éseléeü mustot összekeverhetjük a szinmusítai. Síjtolás után a törköly kiszedjük a prés- kosárbol s azt kézzel összezsurmolva egy közelében levő kádban átrakjuk. A legtökéletesebb és legerősebb sajtóval sem lehet a szőlő mustját teljes in kipréselni, azért sok helyen ezen kipréselt törkölyt még egyszer berakják egyenletes rétegekben a sajtó-kosárba és másodszor is kipréselik. A hu i lefo yó must lehet egészen jó minő £égti ha t. i. a sz0!0 kissé túlérett volt s ebben az esetben ezt a mustot is hozzá önt he:jttk az eredeti musthoz. Ha azonban a sző ő még nem volt egészen érett, a másod szőri sajtolásbói savanyúbb must préseiődik ki s ez már csak muakásbornak basnálhatjuk fel. Szüret végeztével a szüreíeiéshez használt edényeket; szőlőmzói, a prést alaposan meg keli iwztogami s megszárogat?; , helyére el kell tenni. A törköly értékesítése. A kipréselt törkök legtöbnyire kéíéleképan hí-SiO lOsUha’juk: 1 íeihaszuálha'juk íörköíypálinka-fözésre; 2. készi) hetünk beiőre törköly bort (csigei, lőre). A törköly elievése. Ha törköiypákukát akarunü a törkölyből fő ni, vagy azt e czeiboi el akarjuk adui. akkor a törkölyt, a mint a sajtóból kiveszszük, azonnal egy megfale ő kádba, vrgy egyíenekü hordóba tiszta laböai jói le kell taposni. A ttt j ét szőlőlévé ükkel borítjuk és egy araeztnyi vaktagságban ííüumuvai kevert nyirkos földdel ledjük ne. Ил ezt jó erősen raveregerjuk, törkölyünk nem íog megpenészedni. A kiégetett törköly, ganajjal kever re, a szőlő talajának trágyázására használhat te1. A törkölybor (csiger, lőre) készítése. A töíköiybor az az ital, melyet a kisajtolt, vagy kitaposott friss és egészséges törkölyből, a penne maradt mustnak vízzel, vagy ezukros vízzel való kivonása utján erjesztéssel házilag saját magunk állíthatunk eiő. A törköly bor készítését, házi használatra vagy törkölyber név alatt való eladásra, az 1893 : XXIII. törvényezik megengedi ugyan, de csaa úgy, hogy a törköly legkésőbb 3 nap alatt fel legyen használva. Törkölybornak idősebb, vagy megromlott, eozotos törkölyből való készítése szigorúan meg van tiltva s az ezen tilalom ellen vétő a törvény érteimében pénzbüntetéssel és elzárással bűntetteinek. Eladó & Hfadó házai Tóth B. József I. tizedbeli (Balajthy- féle) két háza - - egyikben 4 szoba — eladó, esetleg Dömötörtől kiadó. Halas város rendörkapitányi hivatalától. 2200. szám./1.900. Hirdetmény. Halas város rendőr-kapitányi hivatala részéről közhírré tétetik, hogy a nagy- méltóságu m. kir. kereskedelemügyi ministerium engedélye folytán az itteni őszi országos vásár augusztus hó 19ik napján vasárnap, vagyié egy napon fog megtartatni. Ezen országos vásárra vészmentes helyről szabályszerű marhalevéllel ellátott bármiféle jószág felhajtható. Miután a fenti országos vásár, nem a rendes időben tartatik meg a folyó évben, megkerestetnek a hatóságok, hogy ezen körülményre figyelemmel, a fenti vásár határidejét hatóságuk területén dobszó vagy egyébb szóbeli hirdetés utján is a lakosokkal közölni szíveskedjenek. Halas, 1900, julius hó 31-én. Szekér Pál, rendőr kapitány. Alapittatott 1885. KAUTCKY FERENCZ UTÓDA DÁNIEL JÓZSEF KALTfiAS-tfSdT&B SZABADKÁN. Gyár: II. kör, László-utcza saját ház. Van szerencsém a n. é. közönség szives tudomására hozni, hogy JXäbädkän Baithyány-uicza, (sajkás-félé házban egy a modern kornak minuen tekintetben megfelelő, saját gyártmányú CSEfiEF KÁLYHA RAKTÁRT nyitottam. Raktár mindennemű külíöídi és saját gyártmányú cserép kályhák, iakarékttíz- helyeit, falburkolatot fiircD Hadait: és úri ttandallÓHbbl, továbbá nagyraktar 1—5 szinti tuti czemint lapok, márvány mozaik lapok, amit és mettlach lapok templomok, folyosók és konyhák kövezésére. KöagyagcseVek és kömény toldalék. Támaszkodva a fővárosban több éven át üzletvezetői működésemre, szerzett tapasztalataim folytán vagyok bátor a n. é. közönség szives pártfogását kikérni. Szadadkán, 1900. augusztus hó. kiváló tisztelettel Dániel József. Nyomatott Hirth Lápot és Társa könyvnyomdájában SzabadkánBatthyány utcza 5. ez., Gőzfürdővel szemben.
