Újpesti Napló, 2016 (10. évfolyam, 1-39. szám)
2016-12-15 / Különszám, Újpesti találkozások
^ 4feJifiben^ HALÁSZLÉ Gönczy módra Szöveg: MOA Fotó: Gönczy Étterem és BÁr Haltej, ikra, friss és szálkamentes hal. A halászlé receptjét, elkészítését sokan ismerik, ám ez a hagyományosnak számító karácsonyi étel is többet rejt magában, mint azt elsőre gondolnánk. A Gönczy Étterem és Bár ízvilágban és a tálalásban is újragondolta a halászlevet. Összeállításunkban a megszokott recept helyett a Gönczy Étterem változatát ajánljuk. Már az alapanyag kiválasztására külön gondot fordítanak. Jól tudják azt is, hogy a folyami ponty jobb ízű, mint az állóvízi, a friss alapanyag felhasználása pedig az étterem minden fogásánál alapkövetelmény. Náluk a halászlé háromféle halból, természetesen pontyból, ezen kívül kétfajta apróhalból, kárászból és keszegből készül. Plaier Ferenc tulajdonos azt mondja, legalább ennyire meghatározó összetevő a pirospaprika is. Ezért kizárólag egyfajta márkájú, magyar, első osztályú paprikát használnak. A halat úgy passzírozzuk, hogy a végeredmény teljesen szálkamentes legyen. A halfajták aránya adja meg a halászlé jellegzetes ízét. A haltej és az ikra csak a legvégén kerül a kondérba, ugyancsak hozzátéve az ízvilághoz. A Gönczyben választható, hogy a vendég kéri-e bele ezeket az alapanyagokat. Az elkészült ételt kisméretű bográcsban tálaljuk, amit alulról mécses tart melegen. A mai ételtrendekhez igazodva, igény szerint, az Erős Pista mellett csilipaprikával is fűszerezhetjük-teszi hozzá Plaier Ferenc. A jellegzetes halászlé előrendelhető és természetesen helyben fogyasztásra is kérhető. ■ ÚjpestKártya kedvezmény: Hétköznap nyitástól délután 18 óráig, szombaton nyitástól zárásig a'la carte ételeinkre és italainkra 5%-a ^
