Újpesti Napló, 2016 (10. évfolyam, 1-39. szám)

2016-12-15 / Különszám, Újpesti találkozások

ÚJPESTI TALÁLKOZÁSOK

HAGYOMÁNY

MÁSKÉPPEN

Szöveg: MOA Fotó: Várai Mihály

A töltöttkáposzta a hagyományos karácsonyi étkek egyike, ünnepi menük alapfogásai régi recept felelevenítése helyett most egy olyan tippet adunk, amivel egyszerre akár két fogást is készíthetünk a káposztából.

Petrovszki Norbert, a Központ Bisztró és a Calavera mexikói étterem szakácsa nem mindennapi módon készíti el a töltött káposztát. A családi recept nagyszerűsége az egyszerűségében rejlik. Az újítás ötletét felesége kisebbik lánya adta, aki Ausztriából tért haza, és azt mondta, szívesen enne töltött- és székelykáposztát is. Norbert ekkor arra gondolt, hogy a két ételt nem főzné meg külön-kü- lön, hanem ehelyett egyszerre készíti el őket.- Az ízesítésük és az elkészítésük módja is igen hasonló - mondja Norbert. A különbség, hogy az alapételt sertéshúskockával és füstölt csülökkel főzzük egybe. Ezzel egyszerre két ételt is tehetünk az asztalra. Egyik napra marad a töltött, másikra pedig a székely káposzta, vagy éppen fordítva, így lesz ebből a hagyományos karácsonyi ételből akár kétféle fogás egyszerre. A családi hagyomány szerint a káposztát egy nagy kondérban főzik.

KARÁCSONY MEXIKÓBAN Mivel Norbert nem csak a bisztró, hanem a Calavera étterem séfje is, utánajártunk, arrafelé mik számítanak hagyományos karácsonyi fogásoknak.

Mindenekelőtt tudnunk kell, hogy a mexikóiak igen vallásosak, nagyon fontos számukra a karácsony. Úgy szokás, hogy az ünnepi összejövetelre mindenki visz ételt, amelyet közösen fogyasztanak el. Ahogy Magyar- országon a halászlének, Mexikóban is van hagyománya a halnak. A hal mellé saláta és enchiladas (azaz töltött kukoricatortilla) jár, desszertként pedig bunuelost, azaz fahéjas porcukorral meghintett fánkot fogyasztanak. Közép-Mexikőbán a hal mellett a húsételnek is ugyanúgy hagyománya van, a töltött pulyka is jellemző ünnepi fogásnak számít. ■