Újpest, 2002 (10. évfolyam, 1/232-24/255. szám)
2002-11-28 / 23. (254.) szám
2002. november 28. MM« 9 Halvacsora az •• Oreghalászban Az est házigazdája Haász Tamás, Boros Tamás és Pál Gyula szakácsok társaságában Tudták önök, hogy 2002 a hal éve? Mielőtt a kínai horoszkóphoz vagy az UNESCO emléknaptárához fordulnának segítségért, eláruljuk, hogy ezt a szlogent a Haltermelők Országos Szövetsége írta zászlajára. Nomen est omen - a név, azaz a cégér kötelez - vallja Haász Tamás vendéglős, az Öreghalász étterem tulajdonosa, aki november 8-án halvacsorát rendezett ínyenc barátai számára. Dr. Orosz Sándor, a fent már említett HOSZ igazgatója, köszöntőjében azt kívánta a jelenlévőknek, hogy minden alkalom, amikor hal kerül az asztalra, legyen ünnep. Elmondta még, hogy ahol sok halat esznek az emberek, ott hosszabb ideig és jobban élnek, mindemellett a szerelemben is kitartóbbak... Ha ön, kedves olvasó, most önkéntelenül is halszagot érez, vagy máris úgy véli, hogy lenyelt egy kis szálkát, tegye félre előítéleteit! Se halszag, se szálka nem volt. Ki kell jelentenünk, hogy a halászcsárdák étlapján gyakran szereplő halételekkel egyáltalán nem találkoztunk. Dr. Cey-Bert Róbert Gyula gasztro- filozófus jóvoltából azonban különleges fogásokat szolgáltak fel. A Magyar Halgasztronómia című kötet szerzője színesen és érzékletesen vezette be az est vendégeit a halkultuszok történetébe. Jelképek, ókori pogány istenek és keresztény ünnepek kötődnek a vizek pikkelyes lakójához. A hal jegyében elhangzott érdekes szellemi töltekezést legalább ennyire izgalmas ételbemutató követte. Mindjárt a bejáratnál langyos halas rétest kóstolhattak a vendégek száraz pezsgővel. A gourmand-ok számára is pikáns elnevezésű, ugyanakkor fantasztikus ízesítésű ételsort felidézve mindenkit megnyugtathatunk, itt még a Wittman fiúk sem találtak volna kivetnivalót. A halkocsonya csalánsalátával, tavaszi zöldmártással igazán kitűnő volt. Dr. Tóth Sándor borász, a Káli-medencében lévő Scheller szőlőbirtok tulajdonosa - az est borgazdája - 2000-es évjáratú áldozói zöld- veltelinit ajánlott az előételhez. Arról, hogy a vendégek a harmónia, a zene örömeit is élvezhessék, Kertész András énekes gondoskodott, akit Cseh Dalma kísért zongorán. Mindketten a Szent István Király Zeneművészeti Szakközépiskola növendékei. A dalcsokor témája mi más lehetett, mint a hal. Második fogásként bazsalikomos kecsegeba- ligányt tálaltak almás tormamártással. A különlegesség megálmodója, egyben névadója beavatta a vendégeket az étek történetébe. A baligány szót 1992-ben maga Cey-Bert Róbert Gyula alkotta a török balig (hal) szóból és a középkori magyar nyelvben használatos -ány képzőből, amely „nagyon fontosat” jelentett. A 17. századi főúri konyhákban szokás volt a friss halat apró darabokra vágni, fűszerezni és levélbe csavarni. Ezt az ételt újította meg a neves gasztrofilozó- fus. Az ízeket 1998-as áldozói chardonnay-val fokozták. Újabb meglepetést rejtett a barcsi káposztás harcsa, amely azokat a fél évezreddel ezelőtti időket idézte, amikor a halételeket még Dr. Cey-Bert Róbert Gyula gasztrofilozó- fus, a halvacsora menüsorának megálmodója (Fotó: Zalka I.) szinte kizárólag savanyú káposztával készítették. 1996-os áldozói zenitet kortyolgatva, a vendégeknek valóban sikerült eltávolodniuk a jelentől. Mindezek után még hátravolt a „hal”- desszert, amely huncut poénként „úszott” a tányérban. A hal törzse apróbb fánkból készült, uszonyait birskörteszeletek alkották. Az édes állatka borsodóban úszkált; mellé 1997-es áldozói zenit főbort töltöttek a talpas pohárba. Muzsik Sándor nosztalgikus hangulatot idéző tangóharmonika-muzsikája és a deszertet követő feketekávé a vendégekben és a házigazdákban egyaránt az elégedettség és a vacsora utáni tökéletesség érzetét keltette. Rojkó A. ám nsmsimif úmoú-jA az Újpesti Uszodában egész évben 4-16 éveseknek. Érdeklődni: 06-30-261-5399 06-30-950-0310 iti Önkormányzat Úszóiskolánk támogatója az Újpesti Önkormányzat és a Regina Rent-A-Car (tel.: 318-8888) J
