Ferencváros, 2008 (18. évfolyam, 1-50. szám)
2008-06-20 / 24. szám
6 MELLÉKLET Ferencváros 2008. június 20. KERTI PARTI A kertben is adjunk a stílusra A partiasztal vonzza a vendégeket Italok fűszeres ételekhez A kerti parti italválasztékának összeállítása A sülteket nagyobb levéllel tálalva is erősíthetjük a hatást Nem mindegy, hogyan készítjük el a kerti parti asztalát, hiszen ez mutatja be a meghívottaknak házigazdájukat, és ez kelti fel vendégeink érdeklődését az általunk elkészített finomságok iránt. Az ételek és italok kiválasztása mellett a kertben is fontos, hogy megadjuk a módját a tálalásnak. Ha kerti partit tervezünk, érdemes svédasztalos megoldásban gondolkodnunk. Ez sok szempontból„kedve-, zőbb, mint az ültetett vendéglátás, Kiesre .taKbfók. ételt készítünk, és a svédasztal választási lehetőséget ad a vendégeknek, hogy tányérjukra a legjobban kedvelt falatokat válogathassák. Jó megoldás ez akkor is, ha vendégeinkre bízzuk a nyers, de előkészített hozzávalók főzését-sütését. A tálaláshoz kellően nagy asztalt válasszunk, amin minden kényelmesen elfér, hogy a meghívottak áttekinthessék a kínálatot, és egymás zavarása nélkül válogathassanak az ételek és italok között. Az asztalt úgy helyezzük el, hogy többen is körülállhassák. Ügyeljünk, hogy lábai ne fúródhassanak a puha talajba, így elkerülhető, hogy megbillenjen. Érdemes ezért szélesebb léceket helyezni a lábak alá. Az ételek elkészítésénél legyünk nagyvonalúak, az asztal roskadozzon az ételektől, hiszen a kerti parti nem egyszerű ebéd, kora délutántól késő éjszakáig is eltarthat. Ezért már a beszerzéskor is figyeljünk a mennyiségekre és az esetleges különleges igényekre - például ha ismeretlen vendégünk is lesz, elképzelhető, hogy cukorbeteg, allergiás, esetleg nem minden ételt fogyaszthat. Lehet például, hogy vegetáriánus, vagy nem eszik bizonyos húsféléket. A hozzávalókat időben készítsük elő, például sok húsfélét már előző nap be kell pácolni, de a köretek közül is van, amit jobb érni hagyni. Az _(D CD '0> 75 előkészített ételeket viszont nem mindig érdemes egyszerre megsütni-megfőzni, jobb, ha az igényeknek megfelelően, folyamatosan készítjük őket - ha tehetjük. Bográcsgulyással például meglehetősen nehéz feladat lenne ezt a módszert követni. Tálaláshoz praktikusak és stílusosak a fa eszközök. Tálak, teknők, fanyelű evőeszközök, salátáskanalak. Egyes ételeket, mint a leveseket vagy apróhúsokat, tálalhatjuk ehető edényekben”' például előzetesaa a parázsoa-aííg* pirított cipóban. Mártásokat vagy apróra vágott salátát kínálhatunk nagyobb, félbevágott paprikában, fűszervajat pedig kivájt fél paradicsomban. De a hideg gyümölcsleves vagy -mártás is kerülhet fél dinnyébe, vagy készíthetünk salátauborkából kis csónakokat, amelyeket azután más salátakeverékkel tölthetünk meg. De a hagyományos tányért salátalevelekkel kibélelve is a szokásosnál étvágy- gerjesztőbb hatást érhetünk el, mi több, a saláta- és más, nagyobb leveleket, kukorica- csuhét önmagában is felhasználhatjuk tálalóedényként. A rusztikus hangulat növelésére különböző díszítőelemeket is rakhatunk az asztalra: rézmozsarat, faszenes vasalót, paprika- vagy fokhagymafüzért. Vigyázzunk azonban, ne vigyük túlzásba a díszítést, egyrészt, mert ízléstelen lenne, de fontos az is, hogy ezek ne legyenek útban, amikor vendégeink kiszolgálják magukat. A fanyelű evőeszközök mellé a lé nélküli ételek fogyasztásához adhatunk kis kerek vágódeszkákat, de jó választás a fóliából készült, peremes tányér is, amely alkalmas a mártásokhoz, salátákhoz is. Ezeknek további előnye, hogy a parti után nem kell elmosogatnunk, egyszerűen eldobhatjuk őket. Mivel a kerti partik bizonyos mértékig a természet- közeliségről is szólnak, ahol nem szégyen kézzel enni, ne feledkezzünk meg a megfelelő mennyiségű papírtörülközőről, szalvétáról, valamint a kézmosó hely előkészítéséről sem, és gondoskodjunk az italokhoz szükséges poharakról is. Háziállatainkat tartsuk távol a partitól. Ezzel megelőzhetjük a húslopásokat, asztalfel- döntéseket, nem beszélve a balesetekről, hiszen állatainkat a nyílt tűz vagy parázs véletlenül meg is égetheti. Végül pedig ... készítsünk tervet vészhelyzetre! Az időjósok nem tévedhetetlenek, érkezhet egy vihar, zivatar, amely felboríthatja szép terveinket. Ilyenkor ne essünk pánikba, gyorsan és szervezetten mentsük a menthetőt, hogy fedett helyen folytathassuk a partit. S. G. A kerti sütés-főzés fontos jellemzője a bőséges fűszerhasználat, amelynek következtében az ételekhez sok ital is fogy, s a szomjat az ilyen esetekben általában meleg időjárás csak tovább növeli. De hogyan is állítsuk össze a vendégeinknek kínált italok választékát? A meleg időjárás nem kedvez a túlzott alkoholfogyasztásnak, bár a fűszeres ételek olykor mégis megkívánják ezt. Tartsuk azonban szem előtt, hogy sokan ilyenkor szívesebben isznak alkoholmentes frissítőket, mások autóval közlekednek, és vendégeink gyermekei sem ihatnak alkoholos italokat. Emellett a házigazda sem mutat jól a szépen megterített asztal alatt fekve. A grillételekhez a legjobb, semleges kísérőital a valódi szódavíz, ha tehetjük, töltsük fel jócskán a készletünket, de megteszi a szénsavas és szén- savmentes ásványvíz is. Szerezzünk be néhány üveg üdítőt is, mert bár manapság nem trendi, sokan kedvelik ezeket - szénsavas és szénsavmentes (pl. dobozos) változatban is. Gondoskodjunk róla, hogy az italokból kerüljön a hűtőbe, valamint ennél kicsit melegebb, de hűvös helyre is. A nyílt tűzön készült ételek legjobb alkoholos kísérői a hideg sörök és száraz borok. Aperitifként kínálhatunk jégbe hűtött röviditalt, például vodkát, de jó választás erre a célra a jéghideg száraz pezsgő is. Manapság divatosak a koktélok, amelyek lehetnek alkoholtartalmúak, de alkohol- mentesek is. Lényegük a több összetevőből kialakuló ízhatás, de nem elhanyagolható jellemző a szépen feldíszített, különleges formájú pohár sem. íme néhány koktél, amely ízeiben jól illik a grillezett étkekhez. Caipirinha A brazil származású koktél alapja a cukornádpálinka, a cachaca, amelyből egy koktélhoz 20 centilitert használunk. Szükséges még hozzá négy lime és kipréselt lime-lé, valamint négy teáskanál barna cukor és rengeteg tört jég is. A negyedelt zöldcitromokat kinyomjuk, vagy a pohárba dobva törőfával megtörjük. Hozzáadjuk a barna cukrot és a cahchacát, majd jól elkeverjük. A poharat feltöltjük jéggel, ízlés szerint lime-levet is adunk hozzá. Szívószállal kínáljuk. Welcome (alkoholmentes) Shakerben egy evőkanál mézet összerázunk 3-4 jégkockával, 1 evőkanál citromlével, 75 ml narancslével és 3-4 jégkockával, majd pohárba szűrjük és felöntjük jéghideg ásványvízzel. A pohár szélét ananászvagy kiviszelettel díszítjük. Pezsgőkoktél Egy kockacukrot pezsgőspohárba teszünk, hozzáadunk két öntet angosturát (keserűlikőr), egy rész brandyt, majd felöntjük jéghideg száraz pezsgővel. A poharat narancsszelettel vagy koktélcseresznyével díszítjük. Aperitifnek is kiváló ital. S. G. A caipirinha étvágygerjesztőnek is kivaló Kerti dizájnbútorok Kellemes a pihenés a tojásokban Bográcsban a legjobb főzni A szabad tűz fantasztikus ízei A magyar származású tervező Garden Egg fantázianevű, tojás formájú kerti ülőalkalmatosságai nyitott állapotban kényelmes pihenést biztosítanak, míg a támlát a testbe hajtva kerti műtárgy szerepét töltik be, amelyek az időjárás viszontagságainak is kiválóan ellenállnak. Peter Ghyczy, a holland dizájncég tulajdonosa és egyben a műtárgyszámba menő dizájnbútorok vezető tervezője Magyarországról származott el, hogy Európában valósítsa meg önmagát és semmihez nem hasonlítható bútorait, amelyek közül ta Ián tojás formájú kerti széke futotta be a legnagyobb karriert. A Budapesten született művész a hatvanas évek végén kezdett műanyag bútorokat tervezni. Ekkortájt született meg a tojás formájú szék ötlete is, amely mára a gyűjtők egyik értékes és keresett műtárgyává vált. A Ghyczy Design a trendi formaterv, a tökéletes technikai kivitelezés és az időtlen formavilág ötvözésének szakértője. A Garden Egg kerti bútorok maradéktalanul beteljesítik ezt a törekvést. A székeket - csakúgy, mint a cég egyéb bútorait - hosz- szú élettartamra tervezik, úgy, hogy formaviláguk se értéktelenedjen el az évtizedek folyamán. A Ghyczy-bútorok sikerrel jelenítik meg a klasszikus stílusjegyeket, új köntösbe bújtatva, értékes alapanyagok fel- használásával. A Garden Egg székek teste időtálló műanyagból készül. A csukott állapotban tojást formázó bútorok akár kerti díszek szerepét is betölt- hetik. A burkolatból a támla egyetlen mozdulattal hajtható ki, és ekkor előtűnik a kényelmes belső kárpitozás, amely a külsőhöz hasonlóan igényes kivitelű, és amelyet a burkolat csukott állapotban meg is véd az esőtől és a naptól. A Garden Egg több változatban kapható, amelyek korlátozott példányszámban készülnek. Kialakításuknál gondosan ügyelnek a forma és tartalom egységére, így e székekben akár egész nap is kényelmes pihenés esik egy éjszakába nyúló kerti parti idején is, és a tojásból csak a grillen sült finomságok újabb adagjának beszerzéséhez, esetleg pezsgőspoharunk újratöltéséhez kell „kikelnünk”. Ezek a székek - a cég legnépszerűbb bútorai - mára az egész világon ismert és elismert kulturális, művészeti szimbólumokká váltak. E fantasztikus alkotások a világ számos dizájn- kiállításának „központi szereplői” voltak. Ehhez mérten áruk sem olcsó, viszont kertünknek örök díszére válnak, amelyek - bizton állítható - minden látogatóból, aki a formatervezésre valamelyest is érzékeny, csodálatot fognak kiváltani. S. G. Bográcsban sokféle egytátétel elkészíthető A bogrács a hagyományos magyar konyha alapvető - hajdanán egyetlen - főzőedénye. Évszázadokkal ezelőtt is használták a Hortobágy szabad ege alatt élő elődeink, és népszerűsége azóta is töretlen a szabad tűzön sütés-főzés kedvelőinek körében. Ki ne emlékezne ifjúkori olvasmányaiból Fekete István Matula bácsijára, aki a Berekben a maga faragott nyársakon kívül nem használt egyéb főzőalkalmatosságot, mint a bográcsot, hogy Tutajost és Bütyököt olyan, a Kis-Balaton adta hozzávalókból készült finom falatokkal etesse, amilyeneket már a korabeli Budapesten sem ismerhetett meg a Tüskevár és a Téli berek két hőse? És ki ne emlékezne arra, hogy miközben erről olvasott, hogyan osont a hűtőszekrény felé, hogy feléledt éhségét némi pótvacsorával csillapítsa? A többnyire zománcozott vagy rozsdamentes acélból, esetleg vörösrézlemezből készült bogrács, amely háromlábú vasállványon lógva kerül a tűz fölé, napjainkban is minduntalan előkerül, amikor az idő jobbra fordul, és kirándulásaink, nyaralásaink közben olyasmire vágyunk, amit otthon a konyhában szinte lehetetlen elkészíteni. Kevesen tudják, hogy alapvetően kétfajta bogrács létezik. A gulyásfőző felfelé szélesedik, míg a halfőző fent szűkebb, mint alul. A bográcsban készült egytálétel kiváló lehetőséget teremt a szabadban a közös főzésre és étkezésre, ami az | alapvető funkciója is volt, ami- | kor az asszonyoknak sok - a >o mezei munkától megfáradt - m éhes emberre kellett főzniük. < Erre a közösségi szerepre utal a bográcstársaság kifejezés is, hiszen a bogrács körül ritkán ülnek együtt haragosok, és ha mégis, őket is megbékíti a tűz körül lengedező illat. A bográcsos ételekre két közös tulajdonság jellemző. Egyrészt ezek általában szaftos (a nyersanyagok csak így főnek meg) egytálételek - együtt fő bennük a hús és a köret -, és a hozzávalók íze egymást kiegészítve alkot egységes egészet, másrészt ételünknek a nyílt tűz hamuja semmihez nem hasonlítható, pikáns mellékízt ad. A bogrács legfőbb „terméke” a halászlé, amit hazánk sok területén, számos módon készítenek el. Közülük talán a leghíresebb a szegedi és a bajai halászlé, amelyhez Korsós Dani, többszörösen díjazott bajaihalászlé-művész szerint mindössze öt hozzávaló szükségeltetik, amire az emberi kéz öt ujja emlékezteti a halászlé-hívőket: a hal, a víz, a só, a paprika és a hagyma. A másik fő bográcsétel a pörkölt, amely köré szinte valamennyi további bográcsos is csoportosul, a különböző krumplis, tarhonyás és más tész- tás, olykor hús nélküli ételek, a gulyások, levesek és néhány belsőségekből készült finomság is. Köztük találhatók olyanok is, amelyeket a bográcsban sütnek, ilyen például a bográcsos lacipe- csenye, s a pörköltet is - a vízzel (borral)’való feltöltés előtt - illik kicsit megsütni, pörkölni, ahogy azt a neve is mutatja. Bográcsban a vendégek létszámától függően könnyen szabályozhatjuk az étel mennyiségét, csak a megfelelő mennyiségű tiszta vizet kell az ételhez öntenünk. így a végeredmény sűrű egytálétel, de híg leves is lehet. A bográcsos ételekhez nem kell külön köretet sem készítenünk, legyen viszont mindig elegendő friss, puha kenyér. S. G.
