Ferencváros, 2008 (18. évfolyam, 1-50. szám)
2008-06-20 / 24. szám
A szerző felvétele M ELLÉKLET 7 Ferencváros 2008. június 20. KERTI PARTI Húsok sütése parázson Mit és hogyan süssünk, hogy a legjobb legyen az eredmény? Hogy legyen sütnivalónk ízkavalkád nyáriasan Különböző pácokkal más-más ízhatás érhető el A bogrács mellett a griUracs és a nyársak a legfontosabb kellékei a kerti partiknak. Ahhoz azonban, hogy a rajtuk készült húsok finomak és egyszerre egészségesek is legyenek, érdemes megfogadni néhány tanácsot. IdeLjyj. számujjtáian (április 18.) m4|j£sett ssé.,arról, mit. tartsunk szem előtt, ha egészségesen szeretnénk grilléte- • leinket elkészíteni, valamint arról is, hogyan pácoljuk be húsainkat, és hogyan készítsünk jó parazsat ezek megsü- téséhez. A kerti partikra általában faszenes, elektromos vagy lávaköves grillezőt használunk. A húsokat, zöldségeket elkészítés előtt mindig pácoljuk be, mert a pác a hús felületén olyan védőréteget hoz létre, ami benne tartja az ízeket és a tápanyagokat. Ne tartsuk azonban a húst túl hosszú ideig a pácban, mert átveszi annak ízét - bár sokan épp azt szeretik -, és nem azt a hatást érjük el, amit szeretnénk. A pácolás minimális ideje egy és hat óra között van, de a legtöbb húsnál ezt már a sütés előtti este is elvégezhetjük, ízlésünk szerint. A vadhúsoknál az idő lényegesen hosszabb, két-három nap. A sütés előtt a húsokat besózzuk, só-bors-paprika keverékével, de használhatunk grillsót is. Nem szabad erős tűznél, hirtelen sütni, mert akkor a külseje megég, a közepe pedig nyers marad. A legjobb a fedős grill használata, mert ott az elkészítés egyszerűbb és az eredmény is garanciáit. Ha nagyon zsíros húst grillezünk, nem árt az óvatosság, mert könnyen lángot kap a parázs. A nyársakat a sütés alatt ne felejtsük el rendszeresen forgatni! A halból válasszunk 30-40 dekagrammos példányokat. A makrélát, kecsegét, süllőt legjobb, ha nyárson sütjük: 5-7 percig minden oldalról. A nagyobb darabok sütési ideje hosszabb, akár 30 percig is tarthat. Ügyeljünk arra, hogy a nyársat a hátgerinccsontnál fűzzük át, így nem eshet darabokra sütés közben. A halat az elkészítés előtt 1-2 órával olívaolajból, fokhagymából és zöldfűszerekből (kapor, kakukkfű, rozmaring) készült pácba tesszük. Halat, halfiiét süthetünk alufóliába csomagolva is, ilyenkor a tálalásnál kínáljunk fűszervajat hozzá, amelyet ízlés szerint fokhagymával, zöldfűszerrel, curryvel ízesítünk és habosra keverünk. A fűszerválaszték nagy, bátran használhatunk szinte bármit ízlésünk és fantáziánk szerint. Akár többféle fűszervajat is tálalhatunk. A csirkehúshoz való pácot (olívajolajból, apróra vágott vagy szárított petrezselyemből, hagymából, fokhagymából készítjük, de az üzletekben kapható grillfűszerkeverékgys használhatjuk. A csirke páco- lási ideje legalább 2-3 óra. A csirkemellet mindkét oldalán 3-10 percig sütjük. Ne hagyjuk sokkal hosszabb ideig a tűzön, mert kiszárad, és elveszti zamatos ízét. A combok sütési ideje 20-30 perc, az egész csirkéé (grillen vagy nyárson) 50-60 perc. Sertéshúsból karajt, szűz- pecsenyét, tarját vagy sertésbordát grillezzünk - legalább 3-4 óra pácolás után. Készíthetjük pikáns, édes-savanyú, fokhagymás pácban, és sütés közben a húst kenegethetjük is ezzel. A hússzeletek ne legyenek se túl vékonyak, se túlságosan vastagok. A szűzpecsenyét szalonnával is körbetekerhetjük, és 10-10 percig süssük, a tarját 10-15 percig minden oldalról. A borda hosszabb időt igényel, akár 30 percet is. Az édes-pikáns pác összetevői: egy-egy evőkanál méz, dijoni mustár, borecet, olívaolaj, pikáns dzsem. De kitalálhatunk másmilyen, egyéni pácokat is. A marhahúst, steaket, vesepecsenyét olívaolajas, fokhagymás, borsos, petrezselyemzöldes pácban érleljük legalább 3-4 óráig. Zöldségeket is grillezhetünk - köretként vagy magában is. A közepes vastagságú szeletekre vágott cukkinit, gombát, paprikát, paradicsomot tegyük egy órára olívaolajjal összekevert, zöldségekhez való fűszer- keverékes pácba, majd 5-10 percig grillezzük. A kukorica fűszerek nélkül is ízletes. Próbálkozhatunk gyümölcsökkel is. Az almát vágjuk ketté, grillezzük, és őrölt fahéjjal, vaníliafagylalttal vagy -öntettel kínáljuk. A grillezett hús legjobb körítése a friss kenyér vagy a héjában sült burgonya, és ajánlatos sűrű mártásokat is kínálni hozzá: például fokhagymás-pikánsat vagy ketchupos-pikánsat. (A ketchupöt összekeverjük frissen darált pepperoni- vagy chilipaprikával, őrölt borssal és sóval.) A krumplit alufóliába csomagoljuk, a parázson megsütjük, majd kettévágjuk, és fokhagymás-joghurtos- tejfölös, provence-i fűszerekkel ízesített öntetet készítünk hozzá. S. G. Ne vegyen fel hitelt, f amíg nem keresett meg minket • ' HITELÉT MEGOLDJUK AKKOR IS: • ha Ön Bar listás, • ha jövedelemmel nem rendelkezik, • ha ingatlana terhelt, vagy végrehajtás alatt áll, • ha háza vegyes építésű, vagy vályog, • ha kültéri, vagy zárt kert. Lakásvásárlási hitel és lízing, akár 100%-ban! Érdeklődni: 06-70-579-9555 Bár az előkészületek is izgalommal tölthetik el a vendéglátókat, a kerti partik csúcspontja mégis az, amikor az ízletes falatok a rostról vagy a bográcsból a társaság tányérjaira kerülnek. íme néhány ötletadónak szánt recept. Csípős csülökszeletek Egyenként 250 gramm körüli, megmosott csülökszeleteket másfél liter zöldséglevesben (készülhet leveskockából is) felteszünk főni, hozzáadunk 1 hagymát - 2-3 szegfűszeggel megtűzdelve, 1 paradicsomot és 1 paprikát, sót és borsot. A csülköt 35-40 percig főzzük, majd kivesszük és lecsöpögtetjük. Közben marinádot készítünk: 8 zsályalevelet megmosunk és apróra vágunk, 2 fokhagymagerezdet szétnyomunk, sóval, 3 evőkanál búzacsíraolajjal és 1 kis, felaprított piros csípős paprikával összekeverjük. A csülköt a marináddal megkenjük, a forró grillrostra fektetjük, és többszöri forgatással, ismételt kenegetéssel 20 perc alatt barnára grillezzük. Zöldbabsalátát, korpás zsemlét kínálunk hozzá. Fűszeres báránycomb Marinádot készítünk 1/8 liter száraz vörösborból, 6 evőkanál olajjal, fekete borssal, rozmaringgal, 1 babérlevéllel, 3 szegfűszeggel, 3 összenyomott fokhagymagerezddel és 3 kakukkfűággal. Másfél kiló báránycombot megmosunk, leszárítunk és legalább 12 órára a marinádba teszünk. Ez után forgónyársra tűzzük, és a 60-70 perces sütési idő alatt a marináddal kenegetjük. Ha elkészül, legalább 10 percig pihentetjük. Ez után sóval, fehér borssal megszórjuk, és fél centi vastag szeletekre vágjuk. Fokhagymás vajat, franciakenyeret és fehérbabsalátát kínálunk hozzá. Grillnyárs 1 kg kicsontozott sertéstarját, 1 kg pulykamellfilét és 2 csirkemellet megtisztítunk, le- hártyázunk, és 4-5 centiméteres érmékre vágunk, majd mustárból, reszelt vörös- és fokhagymából, kevés konyakból, citromléből, fekete és fehér borsból, grillfűszerkeverékből, piros aranyból, majoránnából, kakukkfűből, gyömbérből, köményből és kukoricacsíra-olajból álló pácba helyezünk, legalább egy napra. Sütés előtt 2 szál parasztkolbászt 1 centiméteres karikákra, 40 dkg kolozsvári szalonnát és 6-8 zöldpaprikát 4-5 centiméteres lapokra vágunk, továbbá 6-8 paradicsomot, valamint 30 dkg hagymát is feldarabolunk, majd ezeket a pácolt húsdarabokkal felváltva a nyársakra húzzuk. A kész nyársakat közvetlenül is a parázs fölé helyezhetjük (vigyázzunk a tűzbe csöpögő zsiradékkal!), vagy alufóliába csomagolva is süthetjük a parázs fölött. A sütés 30-40 percig tart, miközben a nyársakat gyakran forgatjuk. Friss kenyérrel, nyers zöldségekkel (uborka, paradicsom stb.) vagy kovászos uborkával tálaljuk. Kenyér helyett adhatunk pirított vajas bagettet is, újhagyma apróra vágott zöldjével meghintve. S. G. Helyre, tétre, betétre BEFUTÓ BETÉT Futamidő: Gyűjtési időszak: Devizanem: Alaptermék: 24 hónap 2008.06.02.-2008.07.21. HUF S&P 500 Index, DJ Eurostoxx 50 Index, Nikkei 225 Index Kamatfizetés: Az ügyfél a futamidő végén megkapja a legjobban teljesítő alaptermék elmozdulásának 50%-át, a második legjobban teljesítő alaptermék elmozdulásának 30%-át, míg a legrosszabbul teljesítő alaptermék elmozdulásának 20%-át, - féléves átlagolással - amennyiben a súlyozott elmozdulások átlaga pozitív. Ez a hirdetés nem minősül nyilvános ajánlattételnek vagy tájékoztatónak. További részletek és információk a Magyarországi Volksbank Zrt. fiókjaiban. A hirdetéssel kapcsolatos kondíciókat a Magyarországi Volksbank Zrt. mindenkor hatályos Hirdetménye és Kondíciós listája tartalmazza. A betéti szerződésekre vonatkozó további szabályok a Bank Általános Szerződési Feltételeiben, illetve a Betéti Üzletszabályzatban találhatóak meg. Bankfiókunk: 1092 Budapest, Ráday u. 42-44. Tel.: (1) 323-3650, Fax: (1) 323-3655 VOLKSBANK MAGYARORSZÁG A bizalom összeköt. 13 IU
