Ferencváros, 2008 (18. évfolyam, 1-50. szám)
2008-04-18 / 15. szám
6 IRODALOM Ferencváros 2008. április 18. GRILL-PARTY Faszénen egészségesen Hogyan süssük meg helyesen az ebédet szabad tűzön? Nem a sütő minőségén - nagyon széles a kínálat belőlük - múlik az étel íze Pályázati Felhívás A grillezés ma már sokak kedvenc tavasz-nyári időtöltése. Bár nehezen sorolható a ma elfogadottan legegészségesebb ételkészítési módok közé, némi odafigyelés esetén mégis kifejezetten ajánlható. Akár a vegetáriánus ételek kedvelőinek is, hiszen a zöldség ugyanúgy elkészíthető ezen a módon, mint a hús. „Minden, ami jó, egészségtelen vagy erkölcstelen” - tartja a mondás, pedig a grillezett ételekre ez csupán kevéssé vonatkoztatható, főképp, ha elkészítésükkor odafigyelünk néhány szabályra. A roston sütés óriási előnye, hogy az ételek gyorsan elkészülnek. A parázs 200-300 fok körüli hőmérsékletén gyorsan puhulnak a húsok, miközben szaftosabbak maradnak konyhában főzött-sütött társaiknál. Nedvességtartamuk 15-20 és zsírtartalmuk 5-20 százalékát veszítik el. Utóbbi e sütési mód rendkívül előnyös tulajdonsága. Sőt, külön zsiradékot sem szükséges használni, mi több, erősen ajánlott ennek mellőzése. A módszer ezért kifejezetten egészséges ételkészítési eljárásnak mondható. Van azonban, amire ügyelnünk kell, ha az egészséges jelzőt szeretnénk megtartani. Hiba, ha a sülő húsoknál nem figyelünk, s a kisülő zsír és hűslé a parázsra csöpög. Nem szabad sütés közben az ételt zsiradékkal locsolni sem. A tűzbe csöppenő zsírból ugyanis a magas hőmérsékleten rákkeltő benziprének, a szénhidrátok elégtelen égéséből policiklu- sos szénhidrátok, a fehérjékből nitrozaminok keletkeznek, amelyek felszállva lecsapódnak a hús ropogósra sülő felszínén. A teljes sütési idő alatt felhalmozódó benziprén pedig, bár kevés (5,8-8 mikrogramm egy kilogramm húson), ám ha azt _ vesszük figyelembe, hogy ez I a mennyiség körülbelül ötven s szál cigarettában mutatható ki, s már jelentősnek tűnik, s arra o int, hogy legyünk óvatosak a u- grillezéskor! Akkor hogyan grillezzünk? Ne locsoljuk és kenegessük a sülő húsokat, az előzetes pácolás épp elegendő a megfelelő ízhatás eléréséhez. Tegyünk alufóliát a hússzeletek alá. Ez megóvja a húst a felületén lerakódó káros anyagoktól s a szomszédokat is a nemkívánatos illatoktól. Ne használjunk nitrit tartalmú pácsókat, mivel a nitrit jelenlétében hő hatására a hús fehérjéiből nitrozaminok keletkeznek. Érvényes ez a nitrittel tartósított kolbászfélékre is, amelyek ezért nem alkalmasak grillezésre. Ügyeljünk mindig arra, hogy a húsok jól átsüljenek, így nem élheti túl egyetlen esetleges kórokozó sem a grillezést. Ha mégis zsírt (vagy olajat) kell használnunk (például száraz számyashúsok esetében), ezzel inkább csak a pácoláskor kenjük be a húst vagy tegyük a páclébe. A felhasznált zsiradék ne legyen se vaj, se margarin vagy napraforgó-, búzacsíravagy kukoricaolaj, mert ezek telítetlen zsírsavai a grillezéskor kialakuló és nem szabályozható magas hőmérsékleten oxidálódva segítik a káros koleszterin képződését. Használjunk földimogyoró- vagy olívaolajat, esedeg kifejezetten erre a célra gyártott kevert olajat. Ezek megfelelően viselkednek magas hőmérsékleten is. Érdemes szólni az égési sérülésekről is. A forró, fröcskölő zsír lehetséges veszélyei mellett ügyeljünk a tűzgyújtásra is, amikor már ég a láng, akkor soha ne használjuk a faszén meggyújtását elősegítő folyadékot, hiszen szempillantás alatt visszaéghet az üvegig, ami akár fel is robbanhat kezünkben. A láng felszítására is inkább valamilyen pumpát (például matracpumpát) használjunk, minthogy közel hajolva fújjuk a tüzet. Ez utóbbi súlyos szemsérülések okozója lehet. Steiner Gábor A Ferencvárosi Önkormányzat Oktatási, Kulturális és Sportbizottsága nyilvános pályázatot hirdet a művészeti és tudományos élet támogatására. A pályázaton szétosztható összeg négy és fél millió forint. A pályázat célja: a művészetek és tudományok területén kerületünkben és kerületünkért működő egyének és közösségek alkotómunkájának, lehetőségeinek megfelelő segítése, támogatása. Az Egészségügyi és Szociális Bizottság a ferencvárosi civil- és társadalmi szervezetek ferencvárosi lakosokért végzett tevékenységük, a ferencvárosiaknak nyújtott szolgáltatásaik, rendezvényeik és egyéb programjaik megvalósításához szükséges költségeik egy részének biztosítása céljából. A szétosztható összeg: ötmillió forint. Az Emberi Jogi és Kisebbségi, Civil Szervezeti és Egyházi Bizottsága nyilvános pályázatot hirdet az egyházak és egyházi szervezetek részére, a lakosság körében kifejtett szociális missziójuk, karitatív célú oktatási- és kulturális programjaik, egyéb segítő tevékenységük költségei egy részének fedezésére. A pályázati összeg: hatmillió forint. Le kell írni, hogy a pályázó szervezet illetve egyén hogyan kötődik a kerülethez, mivel az elbírálásnál a Ferencvároshoz nem kötődő tevékenységekre benyújtott pályázatokat nem tudjuk figyelembe venni. Pályázni adatlap kitöltésével lehet, melyet 2008. április 30-ig lehet a Ferencvárosi Polgármesteri Hivatal Oktatási, Kulturális és Sportirodáján leadni (1093 Bp. IX., Közraktár u. 34.). Az adatlapot ugyanezen a címen lehet átvenni (hétfőn: 13.00- 17.00-ig, szerdán 8.00- 16.00-ig és pénteken 8.00- 12.00-ig), vagy letölt- hető'a www.ferencvaros.hu honlapról. A pályázaton minden Ferencvárosban lakó polgár vagy közösség, illetve ferencvárosi székhellyel működő közösség részt vehet, aki: • a pályázati kiírásnak megfelelő tevékenységet folytat; • az adatlapot időben, hiánytalanul kitöltve leadta; • az előző évek pályázati támogatásáról határidőig elszámolt (mind szakmai, mind pénzügyi vonatkozásban); • köztartozása nincs; • egy pályázó csak egy pályá- zatoz adhat be. Nem nyújthat be pályázatot: • Ferencvárosi Önkormányzat által fenntartott költségvetési intézmény; • azok a szervezetek, amelyek külön költségvetési soron, adott évben már önkormányzati támogatásban részesültek. • bármilyen párt, vagy párthoz köthető szervezet Eredményhirdetés: 2008. június 31-én. A Ferencvárosi Cseperedők Alapítvány 2008. április 25-én 17.30 órai kezdettel Támogató rendezvényt szervez A rendezvény helye: Eurest étterem City Gate 2. 1092 Budapest, Köztelek u. 6. 'leto haví díja k.eí hó^pban dekóder havi c ónaPban az N 'er e^en át MAXPAKc Hozza ki tévéjéből a legjobbat! ‘: -■ ’SK*,, • jj j : ■ - :Jai 37 tévécsatorna 2590 Ft! havi FU Árgaranciával, 2 év hűségidő vállalása mellett! Kiugró képminőségre vágyik? Válasszon akár 90 csatornából álló kínálatunkból, hogy a digitális tévéadás DVD-szintű élményt nyújtson! ontenna|dfgita/ Műsoron \ a minőség Az akció részletei: www.antennadigital.hu t 06 40 50 50 40
