Ferencváros, 2005 (15. évfolyam, 1-12. szám)
2005. június / 6. szám
KONYHAMESÉK Satay - avagy Sandokán kedvence Emlékeznek még Sandokanra, a Tigrisre? Kabir Bedi legalább annyi asszony- és lányszívet dobogtatott meg annak idején, mint a sármos Kloss kapitány, az arisztokratikus Roger Moore vagy a szigorú, de rendkívül igazságos MacLain, az Orion űrhajó hőse. Sandokan egyszerre volt egzotikus, arisztokratikus, megnyerő és hősies. Nem véletlenül virított az én szobám falán is a celluxot rendre ledobó poszter, és nem véletlen, hogy a főcímzene még mindig itt hallik a fülemben. Na, hát ez idő tájt jött, látott és győzött a satay. Lehet, hogy i-vel, és nem ipszilonnal írják, de ez már mindegy, mert nálunk úgyis mindenki csak mogyorós húsként emlegeti. Tudom, furcsán hangzik, bár a nemzetközi konyha térhódításával egyre kevésbé csodálkozunk bármin, és ez még a viszonylag köny- nyen befogadható párosításokhoz tartozik. Hogy Kabir Bedi vagy Sandokan szereti-e a satayt, nem tudom, a hatásvadász alcím csak az érdeklődés felkeltésére szolgál, és a maláj jelleget hangsúlyozza. Mi szeretjük. Mármint családunk nőtagjai. A férfiak konokul ellenállnak a currynek, az édes-savanyú-sós-csí- pős ízekből csak a bitang erőset hajlandó bevenni a gyomruk, azt is inkább magyaros lecsóba vagy pontyhalászlébe pottyantva, morzsolva, nyomkodva. Maradunk tehát mi, Sandokán és a különleges ízek hívei. Nekünk szól a mesésen ízes, de meglepően egyszerű recept. Hozzávalók 4 személyre 60 dkg csont nélküli rostélyos vagy puha hátszín (ez utóbbi rövidebb pácolással is készíthető); 3-4 evőkanál olaj; 3 púpozott mokkáskanál curry, 2 chili, 2 kömény őrölve; 15 dkg őrölt mogyoró (ha sós, vegyük számításba a sózásnál); 1 citrom leve; 3 mokkáskanál cukor, só; 1 evőkanál szójaszósz (nélküle is jó); 1 kis fej hagyma; 1 kövér gerezd fokhagyma; 2 dl tejszín. Elkészítés: A rostélyost fél centi vastag, 2x2 centis kis lapocskákra vágjuk, nem sózzuk, de olajba forgatjuk, és legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. így felpuhulnak a rostok. Ha van grillünk, a rostélyosdarabkákat húzzuk nyársra, és süssük pirosra, ropogósra, ha nincs, tegyük teflonserpenyőbe, és gyakori forgatgatás közepette pirítsuk meg. Míg a hús végzi a dolgát, mi nézzünk a mártás után! A szinte pépesen apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a darált mogyorót, a zúzott fokhagymát, a fűszereket, a sót és a cukrot. Kavargassuk intenzíven, nehogy odaégjen, mert akkor megkeseredik. Az illóolajok, a fűszerek párolgásából kb. fél perc múlva egzotikus illatok törnek fel, ekkor öntsük rá a tejszínt, adjuk hozzá a citromlevet, és halkan rotyogtassuk pár percig. Most jöhet a szójaszósz, ha akarjuk. Kicsit intenzívebbé teszi a színét és az ízét is. Legjobb, ha a mártás a hússal együtt készül el, ekkor a tányérra szórt piros húsdarabokra kanalazzuk az okkersárga öntetet, és már tálalhatjuk is. Kizárólag párolt rizs illik hozzá. Kóstolni muszáj, miközben készítjük, és bár etalon nem állhat rendelkezésre, azt lehet tudni, hogy ízlik vagy sem. A só, a cukor és a citrom mennyisége bátran változtatható, a fűszereké óvatosabban. Akkor a legjobb, ha az, aki először veszi a szájába, nem tudja megállapítani sem a hozzávalók mibenlétét, sem az arányukat. Még egy jó tanács: a mártás megköt, mint a beton, ha kihűl, de akkor sem kell pánikba esni. Egy kis víz hozzáadásával, nagyon pici lángon melegítsük újra. Irodalmi ajánlat a különleges fogáshoz: Tigris, tigris, éjszakánk / Erdejében sárga láng... (William Blake, fordította Szabó Lőrinc) mezsu KALENDÁRIUM darúgó, edző születésnapja. 1945^6-ban és 1946-48-ban az FTC-ben. majd olasz, spanyol, svájci, kanadai csapatokban játszott. 12.1916. Elhunyt ZSIGMONDY Béla hídépítő, kútfúró, gépészmérnök. 1894-től főleg hídépítéssel foglalkozott, vezetésével készült a Ferenc József (Szabadság) híd. 13.1904. PÁN Imre művészeti író, költő születésnapja, az EURÓPA ISKOLA (Üllői út. 11-13.) néven (1945-ben) alakult művészcsoport egyik alapító tagja volt Kis Pállal, Mezei Árpáddal, Kállai Ernővel és Kassák Lajossal. 15. 1914. PÓSA Béla labdarúgó született e napon. Az FTC-ben 72 bajnoki mérkőzése volt. 17. 1876. Megindult a LÓVASÚT a mai LÓNYAY utcában. 18.1866. KORÁNYI Sándor, századunk egyik legnagyobb orvosegyénisége, belgyógyász, egyetemi tanár, akadémikus születésnapja. Dolgozott a Stefánia Gyermekkórházban és a Szent István Kórházban is. 19. 1841. A József Fiúárvaház alapkőletétele (Üllői. út. 76.). 1951. Elhunyt EGRY József Kossuth-díjas festőművész és grafikus, az Európa-Iskola neves tagja. 21.1856. STRÓBL Alajos a századforduló magyar szobrászatának vezető egyénisége, a kor legkedveltebb emlékműszobrásza született ezen a napon. Évtizedeken át a Képzőművészeti Főiskola tanára volt. Alkotásai kerületünkben a Bakáts téri templom kereszthajójában SZENT FERENC, és az Erkel utca 3. számú ház falán a HALASZAT című dombormű. 22.1980. Elhunyt KOMLÓS Aladár irodalom- történész, író, műfordító és költő. A tízes évek elején az Üllői út 21. sz. alatt diákszálláson lakott. Törzsvendége volt a Ferenc körút elején a „régi jó Zelmanovics” diák-kávémérésnek. 24. 1904. Elhunyt SZÉCSI ANTAL szobrász. A Keleti pályaudvar mellett felállított Baross Gábort ábrázoló szobor alkotója. A Fáy András által létesített Pesti Hazai Első Takarékpénztár Egyesület sarokkupolájának tíz szoboralakjából a monumentális Merkur szobor érzékelteti munkásságának egy kis szeletét. 25.1950. Elhunyt JÓZSEF Jolán (JOCÓ) író, József Attila nénje, több évig nevelte, gondozta öccsét, József Attilát. Samodai József
