Kelet-Magyarország, 2017. május (74. évfolyam, 100-125. szám)
2017-05-13 / 110. szám
2017. MÁJUS 13., SZOMBAT 8 izvilág KELET Elégedett mesterek, kiváló tanítványok A vendégek gasztroélményekkel gazdagodtak A diákok megmutatták, mit tanultak mestereiktől az évek alatt. nyIregyhAza. Különleges eseménynek adott otthont nemrégiben a Nyíregyházi Szakképzési Centrum Sipkay Barna Kereskedelmi, Vendéglátóipari, Idegenforgalmi Szakgimnázium, Szakközépiskola és Kollégiuma: az intézmény első alkalommal szervezett „Mester és tanítványa” vacsoraestet. A kulináris élményekben gazdag esemény egyik célja az volt, hogy a tanítványok a mestereik támogatásával megmutassák mindazt, amit a gyakorlóhelyeken tanultak, de fontos volt az is, hogy a duális képzés résztvevőivel szorosabbra fűzzék a kapcsolatot, ezért a szakképzésben együttműködő vállalkozások, szervezetek, intézmények vezetőit hívták meg az estre. A vendégeket Gurbánné Papp Mária, az SzC főigazgatója, valamint a házigazda intézmény igazgatója, Tóthné Zsi- gó Zita köszöntötte, majd elkezdődött a pompás vacsora. Az estről az iskola 9. osztályos diákja, Minya Noélia számolt be lapunknak. Rafinált fogások- A „Mester és tanítványa” vacsoraest középpontjába olyan szakközépiskolás diákok kerültek, akik az őket tanító mesterek támogatásával igyekeztek tányérról tányérra szemléltetni, mi mindent tanultak az idők során, közel kétéves gyakorlati képzésük alatt. Összesen harmincnyolc diák és húsz mester dolgozott fáradhatatlanul azon, hogy minden a helyes sorrendben, tökéletes állapotban kerüljön az asztalra. A vacsoraesten két moderátor diák bevezető szavaival hangolódhattak a vendégek az egyes fogásokra, segítségükkel engedhettek teret a kulináris élvezeteknek. Az elsőként felkínált különlegesség - medvehagy- ma-krémleves kacsamorzsákkal - biztosan mindenkit meglepett, de ahogy a menüben haladtak előre, a vendégek megszokták, hogy minden megjegyezhetetlen nevű ételt egy újabb rafinált gondolatba tekert fogás követ. Ez azonban csak még kíváncsibbá és persze éhesebbé tette a türelmes hallgatóságot. Kiderült, hogy ez nem volt hátrány, sőt megérte várni! A menüben mindenki örömére ugyanúgy helyet kaptak a magyaros, fűszeres ízek, mint a tányérokat és szíveket meghódító, pikáns, egzotikusán édes vagy éppen a tenger gyümölcseiből kínált falatok. A résztvevők megkóstolhatták a Szent Jakab-kagylót fetás-gyömbéres rizottóá- gyon, rákfarokkal tálalva, amit spárgával és citromos vajmártással bolondították meg a szakácsok. A látogatók felszúrhatták villáikra a főételt, a chilis-mogyorós bundában sült sertéspecsenyét is, csakúgy, mint az édesbur- gonya-szuflét, és mindezt belemárthatták a kakukkfüves jus-be, ami a pecsenye sült zsírjából készült. Művészi alkotások A vacsoravendégeknek a tányérjukon lévő ételeket szemlélve olyan érzésük támadt, mint ha művészi alkotásokkal találkoznának. Különleges élmény volt, amikor a főétel jér- ceszárnytövére vagy a vörös sóska és a gránátalmás-mál- nás chutney közé tévedt az evőeszközük: onnantól kezdve ugyanis nem volt megállás! Minden falat egyedülálló volt, az élményt pedig egy köny- nyed, üde, szénsavas kísérő tette teljessé, a Teleki rozé. Igazi ízorgia volt a javából, ahol nem csak az ínyencek, de a hagyományos ízek kedvelői sem maradtak éhesek. A vacsora után még egy jó darabig székhez láncolva ült a társaság, vidáman kortyolgatva azt a kiváló, elegáns Tokaji szamorodnit, amit a pincérek az utolsó fogás, az újragondolt vargabéles mellé töltöttek ki. Mindenki szomorúan konstatálta, hogy az ételek megfogyatkozása egyben a távozást jelzi, nem bánták volna, ha tovább tart a vacsoraest. A vendégek elégedetten álltak fel az asztalaik mellől, a mesterek és tanítványaik pedig büszkék lehetnek, hiszen rendkívül magas színvonalú munkát végeztek - írta Minya Noélia. KM Ez volt a menü Medvehagy- ma-krémle- ves marhapo- fa-derelyével, mangalica chipsszel, kacsamorzsával, tejfölhabbal, sült virággal Szent Jakab-kagyló fetás-gyömbéres rizottóval, rákfarokkal, rukkolával, répatextúrákkal, spárgával, citrusos vaj mártással_________________ Sertés szűzpecsenye chilis mogyorókéregben, édesburgonya-szufléval, kakukkfüves jus-vel ____________ Magvas ropogós jérceszárnytő langyos vörös sóskával, töltött burgonyával, gombapaplrral.gránátalmás-málnás chutney-val _________________ Vargabéles újragondolva Ételkülönlegességek sorjáztak a tányérokon - a meghívottak legnagyobb örömére fotók: nyéki Zsolt izek a vásznon Bepillantás a világhírű verseny kulisszái mögé film. A csirke, a hal és a királyrák című spanyol dokumentumfilm a Bocuse d’Or 2007-es döntőjét mutatja be. Abban az évben a versenyzőknek a Nem egy félisten, hanem a konyha robotosa fotók: internet halat a királyrákkal kellett párosítaniuk, a csirke külön szerepelt, ezenkívül három köret elkészítése is várt rájuk. A spanyolok 2006 hispán bajnokát, Jesus Almagrót indították a megmérettetésen. A séf tudta, hogy csak fárasztó tréningek eredményeként állhat helyt és hozhat dicsőséget hazájának. Almagro nem egy arrogáns, önhitt alak, aki félistennek képzeli magát: ő a konyha robotosa. Óriási alázattal tűri spanyol kollégáitól és a korábbi Bocuse d’Or-versenyzőktől a kíméletlen kritikát, de nem bírja a feszültséget, és a közönség biztatása sem kíméli meg attól, hogy a nagy versenyen könnybe lábadjon a szeme a frusztráció és reménység vegyes érzésétől. km Várjuk az olvasóink legjobb grillreceptjeit NYÍREGYHÁZA. Végre itt a jó idő, lehet a kertben sütögetni. Sokan bográcsolnak, mások a grillezést vagy a szalonnasütést kedvelik. Ahogy az elmúlt évben, úgy az idén is szeretnénk ínycsiklandó receptekkel hozzájárulni a kerti partik sikeréhez, ehhez pedig ezúttal is olvasóink segítségét kérjük. Azt kérjük, hogy akinek a tarsolyában lapul egy-egy jól bevált, szabad ég alatt - gril- len/bográcsban/nyárson; parázson vagy tűzön - készíthető recept (húsok, halak, zöldségek, köretek), jelentkezzen a Kelet-Magyarország receptversenyére. A nevezők értékes ajándékokat nyerhetnek, konyhatitkukat pedig viszontláthatják a lapunk gondozásában megjelenő magazinban. Nevezni többféleképpen is lehet: aki elektronikusan külA receptek magazinba gyűjtve jelennek meg ILLUSZTRÁCIÓ: THINKSTOCK di a recepteket, mellékelje a nevét, címét, telefonszámát is a recept@kelet.hu címre, de postai úton is jelentkezhetnek: a recepthez a lapunkban megjelenő kupont is csatolni kell. Egy beküldő több ételleírással is nevezhet. km Nincs otthon elég tojás? Sebaj, banán is megteszi nyíregyháza. A klasszikus receptek szerint szinte minden süteményhez szükség van tojásra, ám adódhat olyan helyzet, amikor nincs otthon elég, vagy olyasvalakinek szeretnénk sütni, aki allergiás rá, esetleg vegán. Anélkül is megoldhatjuk a helyzetet, hogy speciális receptek között kutakodnánk, a tojás ugyanis egyszerűen kiváltható. A helyettesítésére kevert sütemények esetében bátran használhatunk banánt, ugyanúgy segít a nedvesség biztosításában, mint előbbi, és remek kötőanyagként funkcionál. Vannak, akik egy tojás helyettesítésére fél banánt javasolnak, de használhatunk egy egészet is, ha átlagos méretű. Passzírozzuk össze, és ügyeljünk rá, hogy minél simább állagú legyen! A nedves összetevőkhöz kell adni, és egész tojás helyett érdemes alkalmazni, vagyis olyan recepteknél, ahol nem csak a sárgájára vagy a fehérjére van szükség. Jó tudni, hogy a banán íze a végeredményen is érezhető lesz, így csak akkor próbáljuk ki, ha ez nem jelent gondot. A banán helyett az almapürével is kísérletezhetünk, darabonként egy evőkanálnyi mennyiséget kell adni a nedves összetevőkhöz. KM Banánnal Is helyettesíthetjük Piaci árak a megyéből Finom ajánlatunk a hét végére 1400 600-800 __________800-900_________ 750-1000 650-1100 600-800 __________800-900___________U00______ 1000-1800 1800-2300 _________1200-1800__________2000______ BMB^^BB^ 250-450 150-400 __________100-450__________150-450 600____________280-500 __________450-600___________450______ 1200-1400 900-1300 800-900 ___________1000______ 600-1000 800-1100 __________700-900___________850______ 300 350 _ 300-320 200 _ 100-350 250-300 __________150-350__________150-300 200-250 __________ 250_____ 100-350 300_ isn-7nn _______ ' TOPP ~ 400-700 ________ 990 ____ I _________ 1200-2000 1800 2000-2500__ 80-150 __________150-330__________120-650__________150-350 130-200 150 ________150-200____________150______ 1000-1500 1300 _______1000-1200________1000-1400 1800-2500 2000 _______1400-2000________1800-2200 150-200 __________ 150-200__________100-150____________150______ 700-800 _________400-550 600-650 450__ 450-550 500 ________300-350___________480______ 200-250 ___________250____________180-350____________250______ 1400-2200 1700-2700 _________1800-2200________1600-2200 25-37 25-45 ____________33-37_____________|5_______ ~ 800-900 _ 700 __ 500_____________600______ ^ 450-650 700 ________650-700____________750______ 900-1200 1200 __________-______________1750______ 800-1000 1000 500-550/db. ~ 1100 ______ Karfiolleves chilivel és medvehagymával Hozzávalók: 1 karfiol, 4 sárgarépa, 1/2 csokor petrezselyem, 2 chili, 12 levél medvehagyma, bors, pirospaprika, 1 dl tejföl, 1 ek. liszt, 1 dl tejszín. Elkészítés: A karfiolt rózsákra szedjük, feltesszük főni, majd beletesszük a felkarikázott répát, a chilit, a felvágott petrezselyemlevelet és medvehagymát, sóval, borssal, paprikával fűszerezzük. Amikor a karfiol már majdnem puha, behabarjuk lisztes tejföllel, öntünk bele tejszínt. Tálaláskor megszórjuk fűszerpaprikával, borssal, teszünk rá medvehagymalevelet, chilit vágunk rá. Csirkemelles pite morzsolt túróval és póréhagymával Hozzávalók: 25 dkg liszt, 30 dkg vaj, só, 40 dkg csirkemellfiié. 10 dkg túró, 1 póréhagyma, 4 dl tejszín, 4 to|ás, 5 dkg sajt, 10 szál petrezselyemzöld, 4 gerezd fokhagyma, 1/2 fej vöröshagyma, 1 sárgarépa, 5 dkg vaj, só, bors. Elkészítés: A lisztre reszeljük a fagyos vajat, hozzáöntünk másfél deci hideg vizet, megsózzuk és összedolgozzuk. Ha elkészült, fóliába tekerve hűtőszekrényben pihentetjük 20 percig. A csirkemellet kevés vajon megsütjük. Sütés közben hozzáadjuk a fokhagymát, a cikkekre vágott hagymát, az apróra vágott sárgarépát és a petrezselyem szárát. Sóval, borssal ízesítjük. Ha enyhén körbepirult, az összes zöldséggel együtt 150 °C-on 10-15 percig sütjük. Ha elkészült, kockákra vágjuk, félretesszük. A petrezselymet finomra, a póréhagymát apró kockákra vágjuk, a túrót nagyobb darabokra morzsoljuk. A póréhagymát megpároljuk. Összekeverjük a tejszint, a tojást és a reszelt sajtot, majd megsózzuk. A tésztát két zsírpapír között kb. 3-4 mm-esre nyújtjuk, majd piteformába nyomkodjuk. Villával megszurkáljuk, majd zsírpapírt és valamilyen nehezéket: babot vagy rizst teszünk rá. Addig sütjük, amíg a közepe aranysárgára sül. Az elősütött tésztáról levesszük a nehezéket a zsír- papírral együtt. Megszórjuk a morzsolt túróval, a párolt póréhagymával, a csirkemellkockákkal és a finomra vágott petrezselyemmel. Az egészet leöntjük a tojásos-sajtos tejszínkeverékkel, sajtot reszelünk a tetejére és készre sütjük. Citromoscsokis süti Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 18 dkg cukor, 12 dkg liszt, 1/2 csomag sütőpor, 2 citrom (reszelt héja és leve), 10-15 db dió. A tetejére: 1 tábla étcsokoládé, 2 ek. étolaj. Elkészítés: A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet, a citromok lereszelt héját és kifacsart levét. Végül belekeverjük az apróra vágott diót. A masszát sütőpapírral bélelt őzgerincformába simítjuk, és kb. 30 perc alatt megsütjük. Amikor kihűlt, a gőz felett felolvasztott és olajjal elkevert csokoládét a tetejére csorgatjuk és elkenjük. (mindmegette.hu)
