Kelet-Magyarország, 2017. február (74. évfolyam, 27-50. szám)
2017-02-11 / 36. szám
2017. FEBRUÁR 11., SZOMBAT 8 ízvilág KELJÉT Varázslatos bál, mágikus menüvel Egy közelmúltban rendezett, minden ízében különleges bál menüjéből adunk ízelítőt olvasóinknak. BAKTALÓRÁNTHÁZA. Az idei alapítványi bálon is kitettek magukért a baktalórántházi Vay Ádám Gimnázium, Mezőgazdasági Szakképző Iskola és Kollégium diákjai és dolgozói. A kulturális műsorokkal és élőzenével színesített, hajnalig tartó mulatságon, amelynek a kék-fehér-ezüst csillagos motívumokban für- dőző Naményi úti sportcsarnok adott otthont, páratlan finomságokat szolgáltak fel a fáradtságot nem ismerő, falusi vendéglátó szakos diákok. Ezekből adunk most ízelítőt az ízvilág oldal olvasóinak. Sok mártással a legfinomabb Előételként hortobágyi húsos palacsinta került a vendégek asztalára paprikás mártással. Márton Andrea élelmezésvezető így taglalta az elkészítés lépéseit: - Pörköltet készítek a húsból. Megtisztítom, feldarabolom a hagymákat, és megdinsztelem. Hozzáadom a húst, sózom, borsozom, fehéredésig pirítom, majd a tűzről lehúzva hozzákeverem az őrölt paprikát, felöntöm vízzel (annyival, hogy ellepje), és addig főzöm, amíg a hús teljesen megpuhul. Ügyeljünk arra, hogy jó bő szaftja maradjon - a finom hortobágyinak ez az alapja! Közben kisütök 12 sós palacsintát. Ha kész a pörkölt, a húst kiszedem, ledarálom, a szafthoz hozzákeverem a tejfölt és összeforralom. Ha nagyon híg a leve, a tejfölhöz 1-2 evőkanál lisztet is keverek. A kiszedett húshoz annyi szaftot adok, hogy kenhető legyen. A húsmasszát a palacsintákba töltöm úgy, hogy amikor a tölteléket belerakom, kissé behajtom a palacsinta szemben levő két oldalát, majd alulról jó szorosan feltekerem. A tejfölös mártást is felmelegítem, és tálaláskor a palacsintákra öntöm, majd petrezselyemzölddel és tejföllel díszítem. Sok mártással igazán ízletes. Hogy jó ropogós legyen I A főétel krumplipürével és párolt lila káposztával tálalt, tepsiben sült kacsacomb volt. Az elkészítés fázisait öt pontban ismertette Márton Andrea. - A kacsacombokat megmosom, sózom, borsozom, hagyom állni fél óráig. A bőrös felükkel lefelé beteszem a húst a tepsibe, megszórom rozmaElőétel: hortobágyi húsos palacsinta paprikás mártással finggal. Ráöntök körülbelül 4 dl vizet, és alufóliával lefedve előmelegített sütőbe teszem. Nagyon fontos, hogy zsír nem kell alá, mert kisül annyi, ami éppen elég lesz! Másfél órán át párolom, majd leveszem így készült a desszert, a mágikus virágcsokor az alufóliát, és még 20 percig anélkül is sütöm, hogy jó ropogós legyen. A lila káposztát legyalulom, besózom, hagyom állni. Karamellizálom a cukrot, majd beleszórom a köménymagot, erre a kinyomkodott Vacsora: ropogós kacsacomb, párolt Illa káposzta, törtburgonya káposztát, s fedő alatt puhára párolom. Végül ízesítem egy kis ecettel. Köretnek krump- lipürét készítek, és a párolt lila káposztával tálalom. PALICZ ISTVÁN lstvan.palicz@kelet.hu Ez volt a menü Hortobágyi húsos palacsinta, paprikás mártással Hozzávalók: a palacsintához: liszt, tej, tojás, só. A töltelékhez: 50 dkg pulykamell, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 pohár tejföl, olaj, pici liszt. Párolt lila káposztával tálalt kacsacomb Hozzávalók: 4 db kacsacomb, rozmaring, só, bors, 1 fej lila káposzta, só, cukor, köménymag, ecet, 1 evőkanál olaj. ízek a vásznon Hogy fér meg két remek szakács egy konyhában? Chia-mag: csak mértékkel! FOTÓK: INTERNET Csipkebogyótea a nátha ellen BUDAPEST. A csipkebogyó a téli időszak egyik legnépszerűbb gyógynövénye, hiszen rendkívül gazdag az immunrendszert erősítő vitaminokban. A belőle készült tea kellemes ízű és frissítő, gyermekeknek is adható. Antioxidánsokban, vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, található benne kalcium, magnézium, cink, vas, A-, C-, E- és K-vitamin. Erősíti az immunrendszert, bizonyos felső légúti tüneteket is enyhít - ha valaki már a náthás időszak elejétől rendszeresen issza, enyhébb lefolyású és rö- videbb ideig tartó betegségekre számíthat. A csipkebogyótea védi a szívet, az ereket és a koleszterinszint normalizálására is alkalmas. Ha evés előtt fogyasztjuk, felkészíthetjük a gyomrot az emésztésre, és így az élelmiszerekből a szervezetünkbe jutó tápanyagok is jobban felszívódhatnak. km Budapest. A kizárólag munkájának élő, öntudatos szakács, Martha élete egyik percről a másikra megváltozik, mikor nővére egy tragikus autóbalesetben életét veszti. Martha a gyámsága alá került Martha élete fenekestül felfordul nyolcéves Lina édesapjának keresésére indul, ami nem egyszerű feladat, hiszen még a férfi nevében sem biztos. Miközben saját élete is gyökeresen átalakul, az édesanyját elveszített gyermek fájdalmát is enyhítenie kell, ráadásul a munkahelyén új, tehetséges szakács jelenik meg, aki az ő babérjaira tör. A film komikus jelenetek sorát vonultatja fel, kezdve Martha látogatásaitól a pszichológusánál, konyhabeli ügyködésem át egészen a nagy ő megtalálására tett kísérletekig. A Bella Martha, az olasz-német-osztrák-sváj- ci romantikus vígjáték nem úszta meg az újraforgatást: az amerikai változatot ízlések és pofonok címen ismerjük, km Napjaink egyik legnépszerűbb terméke a chia- mag, aminek a túlzott fogyasztása veszélyes lehet. Budapest. Bár a chia-mag, magyar nevén aztékzsályamag slágerterméknek számít, fontos tudni, hogy az értékesítésének szigorú feltételei vannak: nem árusítható például ömlesztve, illetve pudingba vagy joghurtba keverve, a napi maximális ajánlott beviteli mennyiség felett pedig emésztési problémákat okozhat - hívta fel a figyelmet a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih). Problémákat okozhat A chia-mag magas, 18-30 százalékos rosttartalma miatt fontos szerepét játszhat a napi ajánlott rostbevitel biztosításában. Azonban túlzott fogyasztása emésztőrendszeri problémákat is okozhat, ezért napi 15 grammnál nem lehet többet fogyasztani - hívták fel a figyelmet a közleményben. Kizárólag előre csomagolt formában vagy csak bizonyos termékek összetevőjeként, szigorú feltételek mellett értékesíthető. A magot tartalmazó termék jelölésén fel kell tüntetni, hogy a napi bevitel legfeljebb 15 gramm lehet, öszszetevőként csak pékárukba, reggeli gabonapelyhekbe, valamint gyümölcs-, csonthéjas- és magkeverékekbe legfeljebb tíz százaléknyi mennyiségben tehető. A magot törve vagy őrölve gyümölcslevekhez és gyümölcsital-keverékekhez legfeljebb 450 milliliterenként 15 gramm mennyiségben adható. Nem árusítható tehát például a chia-puding vagy a chia-joghurt - hívja fel a figyelmet a hivatal. km Piaci árak a megyéből pZZZZZZ^ 700-850 _ 1000 ~ _______900-1200 990 850-950 ___________1000___________950-1300___________1350 I 1000-1800 ______1800___________1600-1800__________2000______ 150^500 _________ 450_________280-400____________550 450-650 1000 1100-1200 ___________1250______ 1200-1400 1300 ________850-900___________1000______ 1 400-1000 850 ________700-800_________850-1200 ______700_____________________________750 300 350 ________300-350____________200 100-250 ____________150__________ 100-200 130-300 |S^H^^^^^Hl^H200=250 ____________200____________150-200__________250-300 450-650 __________ 800 __________500-700_________ 650-1000 j 80-150 100_________100-150 __________150-250 ______150____________150-200_________ 150 1000-1500___________1300 ___________800-1000_________1000-1400 1800-2500 __________2000__________1800-2000 1800-2200 L^ZZZUZZZZ] 150-200 ____________250____________220-250__________150-250 750-850" __________700 750-800 750 _____400-550____________350_________ 250-300_________300 250-350 _________ 250_________180-200 _ _ 250 1400-2200 1700-2700 ________1800-2200 "1600-2200 ZZ 75-37 ___________28-40____________25-40___________35-40 800-950 ___________2500__________________________ 2400____ 450-550 _________ 700 "________________________ 850 ______1500 1200-1250______1750______ 600-650 2900 . 1450 Finom ajánlatunk a hétvégére Csirkeleves baconnal Hozzávalók: 2 : csirkefelsőcomb, ' 1 húsleveskocka, 11 ek. mangalica 1 zsír, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej hagyma, 1 póréhagyma, 25 dkg bacon felkockázva, 2 ek. liszt, 1 nagy krumpli, fél fej karfiol, 5 ek. tejszín, só, bors, chili Elkészítés: Feltesszük főni a csirkét a leveskockával. Amíg fő, megpároljuk a felkockázott hagymát és az összetört fokhagymát. Hozzáadjuk a felszeletelt póréhagymát, és 3 percig főzzük. A lisztet elkeverjük kevés vízzel, és a hagymákhoz adjuk, 2 percig keverget- jük. Hozzáadjuk a felkockázott krumplit és a rózsáira szétszedett karfiolt. A megfőtt hús levével felöntjük a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, chilit is adhatunk hozzá. Addig főzzük, amíg megpuhulnak. Közben egy serpenyőben megpirítjuk a bacont, majd a felét a felkockázott csirkével együtt a kész leveshez adjuk, összeforraljuk. Tálalás előtt hozzákeverjük a tejszínt, és megszórjuk a bacon másik felével. Serpenyős krumpli sütőtökkel Hozzávalók: 60 dkg burgonya (apró szemű), só, 1 db alma, 40 dkg sütőtök, 1 dl olívaolaj, 1 fej fokhagyma, 3-4 ek. almaié, friss kakukkfű Elkészítés: A gondosan megmosott burgonyát sós vízben félpuhára főzzük. Az almát és a tököt meghámozzuk, kimagozzuk, azután cikkekre vágjuk. Az olívaolajat összekeverjük egy kevés sóval és 1-2 gerezd, megtisztított, átnyomott fokhagymával. A burgonyát leszűrjük és lecsepegtetjük, majd öntöttvas serpenyőbe vagy tűzálló tálba tesszük az alma- és tökcikkekkel, és a megmaradt fokhagymagerezdekkel együtt. Fokhagymás olívaolajat locsolunk rá, majd óvatosan összeforgatjuk az egészet, és almalevet locsolunk rá. Megszórjuk néhány ág kakukkfű lecsipkedett levelével, és forró sütőben, fólia alatt, kb. 60 percig sütjük. Friss kakukkfűágakkal díszítve tálaljuk. Citromos máktorta Hozzávalók: 12 dkg vaj, 12,5 dkg nádcukor, 4 tojás, só, 15 dkg darált mák, 11 dkg liszt, 4 ek. tejszín, citromlé, porcukor Elkészítés: Felhabosítjuk a vajat a nádcukorral, azután beledolgozzuk a szétválasztott tojások sárgáját. A tojásfehérjéket 1 csipet sóval lágy habbá verjük, majd beleszórjuk a megmaradt cukrot, és így keményre verjük. Ezután óvatos mozdulatokkal a darált mákot és lisztet felváltva beleforgatjuk a masszába. A tésztát egy 20 cm átmérőjű, kivajazott tortaformába simítjuk, és a 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Elzárjuk a gázt, a sutit 10 percig pihentetjük. Végül kivesszük, és a sütőrácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni. Közben kifacsarjuk a citrom levét, és simára keverjük a porcukorral. A mázat a tortára csorgatjuk, és hagyjuk megszilárdulni. ízlés szerint megszórhatjuk egy kevés reszelt citromhéjjal. (mindmegette.huj) Éjfélkor sülteket és saláta különlegességeket szolgáltak fel a falusi vendéglátó szakos diákok fotók: a szerző Napi 15 gramm a maximuml
