Kelet-Magyarország, 2016. december (73. évfolyam, 282-307. szám)

2016-12-24 / 302. szám

2016. DECEMBER 24., SZOMBAT

8 Izvílág

Finom ajánlatunk karácsonyra

Forróboros almaleves aszalt szilvával Hozzávalók: 4 alma, 2 dl fehérbor, 4 dkg cukor, 2 ek. méz, 8 szem szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 2 dl tejszín, 1 citrom reszelt héja, 12 dkg aszalt szilva.

Elkészítés: Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk. Edénybe tesszük, ráöntjük a bort és annyi vizet, hogy félujjnyira ellepje. Beletesszük a cukrot, a mézet, egy csipet sót, és teatojásba zárva a szegfűszeget, a fahéjat. Kíméletesen főzzük. Amikor puha az alma, kivesszük a teatojást. Az almát a levével együtt összeturmixoljuk. Beleöntjük a tejszínt, beleszórjuk a citrom reszelt héját, és összeforraljuk. Közben apróra vágjuk az aszalt szilvát. Levesszük a levest a tűzről, beleszórjuk az aszalt szilvát, 2-3 percen át pihentetjük, és amikor megpuhult a szilva, tálaljuk. A tetejére tehetünk tejszínhabot.

Halászlé

Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg apróhal,

1 db 1-1,2 kg-os ponty, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 hegyes-csípős zöldpaprika, 1 ek. pirospaprika, cseresznyepaprika. Előkészítés: A halféléket megtisztítjuk, az ikrát félretesszük. A ponty fejét és farkát leválasztjuk, a törzset felszeleteljük. A hagymát finomra vágjuk. A paradicsomot és a zöldpaprikát megmossuk. Az apróhalakat, a ponty fejét és farkát lábasba tesszük, hozzáadjuk a hagymát, majd felöntjük annyi hideg vízzel, hogy a halakat éppen csak ellepje, és kb. 1 órán át lassú forralással főzzük. A paradicsomot meghámozzuk, felaprózzuk. A halszeleteket besózzuk. Sűrű szövésű szitán átszűrjük a hallét, majd felöntjük 11 hideg vízzel, és felforraljuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot, cseresznyepaprikát, a halszeleteket, az ikrát, és fedő alatt, mérsékelt tűzön 10-15 percig főzzük. A zöldpaprikát külön tálkában kínáljuk.

Pisztráng egészben sütve Hozzávalók: 4 db pisztráng, só, fehér bors, rozmaring, 1 ág kakukkfű, 4 ek. olívaolaj, 2 db citrom, szeletelt mandula.

Elkészítés: A pisztrángokat megtisztítjuk, besózzuk, a belsejükbe hintünk egy kevés borsot, elosztunk bennük néhány ág rozmaring- és a kakukkfűlevelet. A halakat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, és a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre. Azután megfordítjuk őket, és további 10 percig sütjük. A citromokat felszeleteljük, elrendezzük a tányérokon. Rájuk fektetjük a pisztrángokat, megszórjuk szeletelt mandulával.

Kapros töltött káposzta Hozzávalók 6 személyre: 60 dkg savanyú káposzta, 6 savanyított káposztalevél, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg húsos szalonna, 2 ek. olaj, 2 ek. pirospaprika, 3 babérlevél, 1 tk. erőspaprika-krém, 20 dkg füstölt hús, 40 dkg darált sertéshús, 8 dkg rizs, 1 tojás, 1 mk. őrölt majoránna, 2 dl tejföl, 1 ek. vágott kapor, 2 dkg liszt.

Elkészítés: A káposztát átmossuk, hogy ne legyen nagyon savanyú. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk. Apró kockákra vágjuk a szalonnát. Felforrósít- juk az olajat, kiolvasztjuk a szalonnát, megfuttatjuk a hagymát. Amikor megpirult, kivesszük a felét. A hagyma másik felét a lábasban hagyjuk, megszórjuk a paprika felével, elkeverjük, és ráöntünk 5 dl vizet. Belekeverjük a fokhagymát, a babérlevelet és erőspaprika-krémet. Rátesszük a szálas káposztát, valamint a füstölt húst. Összekeverjük, sózzuk. A töltelékhez összedolgozzuk a darált húst, a párolt rizst, a tojást, a maradék pirospaprikát, a szalonnás pirított hagymát, sót, borsot, az erős paprikát és a majoránnát, majd 1 ek. tejföllel lazítjuk. Az előkészített levelekbe halmozzuk a tölteléket, betekerjük, a végüket benyomkodjuk, és a töltötteket rátesszük a párolódó káposztára. Rászórjuk a kapor felét, és letakarva 70-80 percen át főzzük. Amikor a káposzta megfőtt, kivesszük a töltelékeket. A lisztet elkeverjük kevés vízzel és a maradék tejföllel, és besűrítjük vele a káposztát. Rászórjuk a maradék kaprot, és további 5-10 percen át összeforraljuk. A töltelékkel és a füstölt hússal tálaljuk.

I Aszalt barackkal töltött sertésborda sült édesburgonyával, sárgabarackfénnyel

Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, 15 dkg aszalt sárgabarack, 1 ág kakukkfű, 10 dkg vegyes győkérzöldség, 6 ek. olaj, só, 0,5 dl rozé, 4 dkg vaj. A körethez: 80 dkg édes- burgonya, 4 dl olaj, 1 dl sárgabaracklekvár,

! 1/2 db narancs, 1/2 tk. étkezési keményítő, 1 csipet őrölt fahéj, só, 2 dkg vaj.

Elkészítés: A húst megmossuk, késsel kis lyukakat szúrunk bele. Minden mélyedésbe nyomunk a felaprftott aszalt barackból, majd bedörzsöljük kakukkfűlevelekkel. A feldarabolt zöldséget tepsibe tesszük, melléöntünk 1 dl vizet, majd a zöldségekre fektetjük a húst, és meglocsoljuk olajjal, az egészet megsózzuk. 140 fokos sütőben 60 percig sütjük, pecsenyelével locsolgatjuk. Melléöntjük a bort, és további 20 percig sütjük. A húst kiemeljük a tepsiből, leszűrjük a pecsenyelevet, és félretesszük. Az édesburgonyát cikkekre vágjuk, a felforrósított olajon ropogósra sütjük, és kiszedjük. A barackfényhez lábosba tesszük a lekvárt a lereszelt narancshéjjal és az 1-2 ek. hideg vízzel elkevert keményítővel. 1-1 csipet fahéjjal és sóval ízesítjük. Hozzáforgatjuk a burgonyát, és az egészet átmelegitjük. A pecsenyelevet felforraljuk, majd levesszük a tűzről, és kis adagokban hozzáadjuk a kockára vágott vajat. A húshoz és a mártásos burgonyához kínáljuk.

Mákos bejgli

Hozzávalók a tésztához: 1,2 dl tej, 8 dkg cukor, 4 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 13 dkg vaj, 2 tojás, 5 dkg darált mandula, 1 citrom reszelt héja. A töltelékhez: 15 dkg darált mák, 10 dkg darált mandula, 10 dkg cukor, 2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 5 dkg búzadara. A mázhoz: 20 dkg porcukor, 4 ek. citromlé, 5 dkg citronát. Elkészítés: A tej felét meglangyosítjuk, beleszórunk 1 mk. cukrot, beletördeljük az élesztőt, megfuttatjuk. A lisztbe belekeverjük a maradék cukrot, egy csipet sót, a maradék tejet, a vajat, a tojást és az élesztős tejet is. Összedolgozzuk, és meleg helyen fél órát kelesztjük. A tésztához keverjük a mandulát, a reszelt citromhéjat, és addig keverjük, amíg a tészta hólyagos lesz. Meleg helyen további fél órát kelesztjük. A töltelékhez összekeverjük a mákot a mandulával, a cukorral, a tejjel és a tejszínnel, majd felfőzzük. Beleszórjuk a grízt, és citromlével Ízesítjük. A tésztát kinyújtjuk, rásimítjuk a tölteléket, és a két hosszabb feléről feltekerjük a feléig. A tepsibe tesszük, letakarjuk, fél órát kelesztjük. A sütőt 200 C-fokra előmelegítjük, a tésztát 50-60 percig sütjük. A mázhoz a porcukrot elkeverjük a citromlével, beleszórjuk a citronátot, és megkenjük vele a bejgli tetejét.

Mézes sült gyümölcs Hozzávalók (6 személyre): 1/2 db ananász, 2 db banán, 2 db narancs, 1 ek. nem sózott pisztácia, 4 dkg vaj, 3 ek. méz.

Elkészítés: Az ananászt meghámozzuk, felszeleteljük és a szeletek közepéből kivágjuk a kemény torzsát. A megtisztított banánokat harmadoljuk, majd a részeket hosszában félbevágjuk. A meghámozott narancsot kifilézzük, a pisztáciát finomra aprítjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat. Beleforgatjuk a gyümölcsdarabokat, kevergetve megpirítjuk, és közben meglocsoljuk a mézzel. A pisztáciával megszórva, azonnal tálaljuk. (mindmegette.hu)

Az ünnepi vacsora is ajándék

Az ünnepi vacsorában nagy szerepük van a néphagyományoknak

Halászlé, töltött káposzta, bejgli - ez a régi, bevált recept.

NYÍREGYHÁZA. A legtöbb magyar család asztalára karácsonykor halászlé és töltött káposzta kerül, a hagyományosnak mondható ünnepi lakomában ötvöződik a böjti étrend és a sokfogásos menü.

Sok más országban nem szokás a december 24-ei böjtölés, ott a bőséges karácsonyi menü már arra a napra is jellemző. Nálunk ekkor a családok böjtölnek, és este fogyasztják el a böjti vacsorát, ami eredetileg almát, diót, mézet és fokhagymát, vajas bablevest hús nélkül, végül mákos gubát tartalmazott, újabban hal és töltött káposzta kerül az asztalra. December 25-én következik a karácsonyi ebéd vagy karácsonyi vacsora, amikor a tágabb rokonság együtt ünnepel.

Változó hagyományok

A karácsonyi vacsora régebben ünnepélyes külsőségek között zajlott, ezt fokozta a különlegesen megterített ünnepi asztal, melyre sok helyen ilyenkor még abrosz is került.

Az ételek egy részének mágikus hatást tulajdonítottak.

A bab, a borsó, a mák a bőséget szavatolja, a fokhagyma védi az egészséget, a diót a rontás ellen használjuk, a méz megédesíti az életet. Az alma rituális felvágása a mai napig karácsonyi hagyomány: az almát abban a hitben fogyasztották közösen, hogy ha valamelyik családtag eltéved, eszébe jut, kivel ette együtt a karácsonyi almát, és hazatalál.

Régebben a húsétel sertés volt az ünnepi asztalon, ugyanis a sertés előretúr, ami a néphit szerint fejlődést jelentett, a szárnyassal ellentétben, ami hátra kapar, ami rossz előjel volt. Ma már ezek a néphagyományok nem igazán érvényesülnek, hiszen a karácsonyi menü sok helyen szárnyasból készül.

A magyar konyha azonban nem felejti el a sertéshúst, hiszen ilyenkor van a disznóölések ideje, így az ünnepi asztalról nem hiányozhat a kolbász, a hurka, a disznósajt. A karácsonyi menüben a káposzta nemcsak nálunk, hanem például a németeknél

ILLUSZTRÁCIÓK: THINKSTOCK

és az oroszoknál is szerepel. Magyarországon ilyenkor elsősorban töltött káposztának készítik el, amihez a disznóvágásból származó friss sertéshúst használják.

A hal régebben a böjti ételekhez tartozott az ünnep idején, ma már ennek nincs akkora jelentősége. Sok családban a halfogyasztás csak karácsonykor (vagy még akkor sem) jellemző, a folyók, tavak mellett élők azonban előszeretettel gazdagítják a napi étrendjüket hallal. KM

Ez volt a karácsonyi menü 1940-ben

Felmenőink egykor gazdag ünnepi menüvel készültek a karácsonyra: halat, malacot és sok mákot ettek. A hal, a malac, a fokhagyma, a mákos tészta, a dió és a méz fogyasztása és a karácsonyi asztallal kapcsolatos rituális cselekedetek mind a múltban gyökereznek: a következő évi bőség és egészség elnyerését szolgálják. Az ünnepek alatt fogyasztott étkek közül a hagyomány szerint a mákos tészta vagy guba az elfogyasz- tójának jó házasságot jelent, a dióból jövendölni lehet. Malacot is szívesen tettek anno a karácsonyi asztalra, mig a szárnyasból készült ételeket kerülték. A városokban kedvelt és elterjedt szokás volt karácsonykor

pulykát enni, ahogyan az már korábban a tengerentúlon hagyománnyá vált.

Klasszikus karácsonyi étrend 1940-ből December 22.: Ebéd: borjúcsontleves, szardellás borjúszelet, spagettikörítés, szerelmeslevél.

Vacsora: magyar sonka tormával, sajt és vegyes kompót.

December 23.: Ebéd: velőtáskaleves, káposztás kocka, gyümölcs. Vacsora: tea, szardellás vajas kenyér, oroszhal, gyümölcs.

December 24.: Ebéd: halikraleves, mákos metélt.

Nem szentsegtöres

Egyre több háziasszony választja a kényelmet karácsony táján.

nyíregyháza. Az éttermek egy része a háziasszonyok mellé áll a karácsonyi rohanásban azzal, hogy ünnepi menüt kínálnak. A kiválasztott és jó előre megrendelt ételeket a legtöbb helyen december 24-én délelőttre készítik el és be is csomagolják, így a menüért felelős édesanyának (vagy édesapának) már csak

annyi a dolga, hogy a szépen megterített asztalon feltálalja a kész fogásokat. A vegyestálak a legnépszerűbbek, de sokan rendelnek halászlevet és sülteket is. A kínálatban hidegtál, pulykacomb, töltött káposzta, saláták, vegetáriánus fogások és természetesen házi készítésű bejgli is szerepel.

Azokra is gondolnak, akik december 25-én vagy 26-án kényelmesen ünnepelnének: egyre több étterem nyit ki

Sokan rendelnek étteremből karácsonyi menüt

ilyenkor, hogy vendégül lássa azokat, akik nem a konyhában szeretnék tölteni az év egyik legszebb időszakát, km

Vacsora: borleves kockára vágott pirított zsemlyével, rántott harcsa, velissaláta, diós és mákos patkó, gyümölcs.

December 25.: Ebéd: pulykaaprólék-leves májgaluskával, pulykapecsenye, sültburgonya-körités, vegyes saláta, faágtorta. Vacsora: hideg pulykasült, ecetes paprika káposztával töltve, sütemény, gyümölcs. December 26.: Ebéd: tyúkleves finommetélttel, makarónipuding, a hús átsütve, szeletekben sült burgonya- körítés, cékla és uborka, diós és mákos tekercs.

Va- csora: malackocsonya ecetes tormával, vegyes- kompót, sütemény.

Gyorsan elkészül és hamar elfogy

NYÍREGYHÁZA. A gyerekek többsége nem igazán kedveli a hagyományos karácsonyi menüt: sem a halászlé, sem a rántott hal nem a kedvencük. Gyerekbarát fogás lehet viszont néhány virslis falatka, amihez csak leveles tészta kell és virsli, palacsintatésztába forgatott csirkemellfalatkák hercegnőburgonyával, desszertként pedig mézes- kalácsmuffin, ami nagyon gyorsan elkészül - és nagyon hamar el is fogy. km

Csemegézzünk karácsonyi ételekből!

Ahány ország, annyiféle karácsonyi menü - minikörkép következik.

BUDAPEST. Mi, magyarok mákos tésztát leginkább a menzán eszünk, a lengyeleknél azonban a tizenkét legfinomabb karácsonyi fogás egyike. Igaz, gazdagon, mazsolával és dióval tálalják. A tizenkét étel a 12 apostolt jelképezi, a fehér abrosz alá tett szalma pedig a jászolt. Lengyelországban hal ugyan előfordulhat az ünnepi asztalon, hús viszont semmiképpen sem. Az egyik legnépszerűbb fogás a céklaleves,

A lengyeleknél ünnepi étel

amibe gombával töltött barátfülét tesznek.

Németországban a fonott kalácsnak van komoly hagyománya, a drezdai Kalácsvásár az ország legrégebbi karácsonyi vásárainak egyike: 1434 óta minden évben megrendezik. A kalácsot stollennek hívják, és nagyon hasonlít a mi püspökkenyerünkre. A németek több száz fajta stollent ismernek, vagyis tulajdonképpen ahány család, any- nyiféle változat létezik. Nélkülözhetetlen hozzávalói a mandula, az aszalt gyümölcs, a kandírozott narancshéj, a

A híres drezdai Stollen

gyömbér, a szegfűszeg, a szerecsendió és a fahéj.

Az olaszok ünnepi kuglófja a panettone, egy könnyű kelt tésztás, mazsolával készített kalácsféleség. Létezik mazsola nélküli változata is, amit pan- doronak hívnak, és amelynek hazája Verona. Olaszországban nem ritka a 15-20 fogásos családi vacsora, ami karácsonykor még ennél is több lehet. Az egyik legnépszerűbb ünnepi étel a parajjal töltött ravioli, diós vajjal leöntve vagy a gorgonzola töltött gombával. Főételként a sült házinyulat pármai sonkával tálalják.

Panettone, az olaszok kedvence

A franciáknál a libától az osztrigán át az articsókás omlettig minden elképzelhető az ünnepek alatt.

Tájegységenként eltérő a menü, Bretagne-ban például a karácsonyozók megkóstolhatják a töltött libanyakat. A recept szerint valójában csak a liba nyakának bőrét használják, amit megtöltenek, megsütnek és burgonyapürével tálalnak. A Pompe a huile, vagyis a provence-i karácsony egyik specialitása a kelesztett, olívaolajos, narancsvirággal ízesített sütemény, és a cuk- ros-sültalmás fehér kolbász.

Provence-i specialitás

KELET