Kelet-Magyarország, 2007. február (64. évfolyam, 27-50. szám)
2007-02-24 / 47. szám
2007. február 24., szombat ÍZVILÁG /8 A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni. Csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.szon.hu Jí a Keleti itt Pácolt csirkecomb Nyíregyháza (KM) - Veszek tíz darab csirkecombot, kettévágom és bevagdalom. A kivagdosott részbe fűszerkeveréket (sót, Vegetát, csípős paprikát, oreganot, szárnyas ízesítőt, borsot, majoránnát, borsika- és kakukkfüvet teszek, majd hasra fordítva egy nagy lábasba rakom. A maradék fűszerkeveréket rászórom, majd befedem, és másnapig hidegre teszem. Lábasban öt darab nagyobb hagymát pirítok olajon, majd kevés, szemes köménymagot és egy evőkanál paprikát teszek hozzá. Ezután öntök hozzá fél liter meleg vizet, majd negyed tubus paprikás pörköltszaftot nyomok bele. Lefedem, míg sűrű masszává válik. Öntök rá még fél liter forró vizet, majd az egészet ráöntöm a nagy lábasban lévő, pácolt combokra, megszórom nyolc gerezd, karikára vágott fokhagymával. Lefedve, közepes lángon, negyven perc alatt kész. Főtt krumplival, vagy rizzsel lehet tálalni. Lukács József OLVASÓINK FIGYELMÉBE! Oldalunk szerkesztői várják Kedves Olvasóink észrevételeit, ötleteit arról, hogy mit olvasnának lapunk hasábjain. A közlésre alkalmas fotókat is várjuk személyesen, levélben, vagy emailben. E-mail: kelet@kelet.szon.hu . Tel.: 42/501-510. Az oldal szerkesztői, e-mail cím, telefonszám: Sipos Marianna mariann.sipos@kelet.szon.hu 20/914-0620 Pók Viktória viktoria.pok@kelet.szon.hu 20/219-2381 Nem plasztikázza, fűszerezi ■ Ha ő uralja a konyhát, akkor a fazékban leggyakrabban vadételek főnek és sülnek. Nyíregyháza (KM - S. M.) - Azt hinné az ember, hogy egy plasztikai sebész, aki napi szinten végez szépészeti beavatkozásokat, amolyan zöldségkedvelő, hogy rajta soha ne kelljen alakítani semmit. Együtt Mihály városi főorvos azonban inkább páciensei alakját formálja ahelyett, Ha a ház asszonya főz, akkor olyan egyszerűnek tűnik minden. Együtt Mihály 1? hogy saját étkezési szokásait igazítaná át az egészséges táplálkozás irányába. Nemcsak szívesen fogyaszt húsételeket, Dr. Együtt Mihály (Fotó: a szerző) RECEPT I UZUcIL UZ^cílllL Hozzávalók: 1,80 kg őzgerinc, 12 dkg füstölt szalonna, 15 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 8 dkg vöröshagyma, 1 babérlevél, kevés egész bors, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg paradicsompüré, 8 dkg liszt, 8 dkg zsir, 2 dl Nagyburgundi; a pácléhez: szeletelt hagyma, vegyes zöldség, kevés só, 1-2 babérlevél __________________________ Elkészítése: A hártyáitól megtisztított őzgerincet páclébe tesszük, amihez annyi víz kell, hogy a húst majd ellepje. A pácot egy óra hosszat főzzük, lehűtjük, s amikor kihűlt, ráöntjük az őzgeríncre. Hideg helyen két napig állni hagyjuk. Kivesszük a pácból, és megtűzdeljük a metéltre vágott füstölt szalonnával. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, hagymát megtisztítjuk, karikára vágjuk, és tepsibe rakjuk. Beletesszük az őzgerincet, a zsírt, babérlevelet, a megtisztított, szétnyomott fokhagymát, a borsot, és félig megsütjük. Az őzgerincet kivesszük a tepsiből. A zöldséghez paradicsompürét adunk, megpirítjuk, belekeverjük a lisztet, még egy-két percig pirítjuk, a borral és kevés vízzel felöntjük, negyed órát forraljuk, szitán áttörjük, ráöntjük az őzgerincre, és puhára pároljuk. Tálaláskor a húst négy darabra vágjuk, párolt rizst és áfonyát kínálunk hozzá. rabban vadételek főnek és sülnek. A pörköltöknek és az őzgerincnek nagy specialistája, de neje is gyakran készíti a főorvos kedvenceit. Ennek roppant egyszerű az oka - meséli - ha a ház asszonya főz, akkor olyan egyszerűnek tűnik minden. Sokféle finomság készül egyszerre zökkenőmentesen. Kedvenc a rántott köröm Még az egyik macerás ínyencség is, a rántott sertésköröm készítése mellett is, jól haladnak a dolgok a konyhában. Együtt Mihály irigyli is ezt az ügyességet, mert bevallja, ha ő főz, csak arra az egy finomságra tud koncentrálni, amit éppen készít. Olyannyira figyel rá, hogy rendszeresen túlfűszerezi. Ha lúd, hát legyen kövér. Azt is töredelmesen bevallotta, hogy egy egyszerű hurkasütés is sok időt vesz nála igénybe, hiszen el nem mozdul a tűzhely mellől, úgy gondozza az ételt mindaddig, amíg el nem készül. Meg is van az sülve rendesen - meséli mosolyogva. Nem kell azonban osztoznia a „húsos fazékon szinte senkivel” hiszen a családban a hölgyek vannak többségben, akik nem részesítik előnyben a nehéz húsételeket. KEIM kmtippek.szon.hu ■Receptek. Szarvasmarhából készült ételek receptjei letölthetők. (PDF, 55 kB) OLVASÓNK RECEPTJE J Díjnyertes töltött káposzta Hozzávalók: 1 kg sertéshús, 1 kg marhahús, 1 kg libazúza, 1 kg csirkemáj, 1 kg füstölt tarja vagy sonka, 2 kg friss sza- S Ionná, 1 kg füstölt szalonna, 4 kg rizs, 2 kg forrázott tengeri kása, 12 fej hagyma, 10 édes, 2 erős paprika, 12 fej káposzta, tormalevél, karalábélevél, 2 I paradicsomlé, só, bors, 20 dkg szegedi, kalo- j csai, dávodi paprika, 1 zeller, 3 fej fokhagyma. Elkészítése: A friss szalonnát apró kockákra vágva tepertőnek olvasztjuk. Az alapanyagokat apróra összevágjuk, egy nagy edényben összekeverjük. A zellert bele kell reszelni. A tölteléket káposztalevélbe, tormalevélbe, karalábélevélbe töltjük, rézüstben puhára főzzük. Az üst aljába egy szétnyitott hátsó füstölt csülköt teszünk, a töltelékkel megtöltött leveleket, szép sorban belerakjuk, felöntjük vízzel. A tetejére füstölt szalonnát teszünk, ráöntjük a paradicsomot. Erdélyi József, ÓpAlyi POSTALÁDÁNKBÓL Elment a farsang, itt hagyott... „Fánk! Világosítója az elborult kedveknek, vigasztalója remetéskedő étvágyaknak..." Krúdy Gyula A farsangi vigasság tésztája a fánk (pánkó, pampuska). A fánk gömbölyűre formált, bő zsiradékban kisütött tészta. Akkor jó, ha szalagos és lyukas. Porcukorral meghintve, házi baracklekvárral a legfinomabb. Kidolgozása, kelesztése és sütése egyaránt nagy figyelmet igényel. Legendája Bécsbe vezet vissza, ott működött bizonyos Krapfen uram péksége, amely jelentős hírnevet szerzett ízletes kenyeréről. A legenda szerint egyik nap nem készült el idejében a kenyér, a várakozó tömeg ezért jelét adta dühének. A pékné mérgében egy darab kenyértésztát dobott a tömegbe. A célzást elvétette, és a tészta egy zsírral teli, forró lábasba esett és rövid időn belül aranysárgára sült. A véletlen műveként elkészült az első fánk, amelyet a német ajkúak azóta is Krapfennak neveznek. A másik legenda szerint a f \ fánk francia eredetű. Történt, hogy XVI. Lajos felesége, Marie Antoinette királyné egy farsangi bálról megszökött, s álruhában elvegyült a tömegben. Miután megéhezett, egy árustól fánkot vásárolt. A csemege ízlett neki, az árus és a recept a királyi udvarba került, a fánk pedig a lakomák kedvelt ételévé vált. A 17. századi szakácskönyvekben a kelt, magas, kerek fánk és a tojásos tésztából borral gyúrt, vékonyra kisodort és elvagdalt forgácsfánk egyaránt a fánk nevet viselte. Ez utóbbinak csőröge (csőröge fánk), herőce a neve. A 19. századi szakácskönyvek már a kelt fánkot farsangi fánknak, a gyúrtat forgács- fánknak nevezik. A fánk a 19-20. században valamennyi társadalmi rétegnek a farsangi ételévé vált. Miután a hagyományos paraszti kultúrában disznózsírban sütötték meg, jól kifejezte a zsíros és a következő zsírtalan étkezés határát húshagyó kedden. A fánk ízletes elkészítése régen, s talán napjainkban is elismerést jelent a ház asszonyának, de kiváltképpen az eladó lánynak. Bodnár Zsuzsanna Édes siker: kávéházi TOP 100-ban az Omnia! A százas toplisták korában feltűnő sikert ért el az Omnia: egyedüli nyíregyháziként az ország legjobb kávéházainak elitjébe került az egy éve nyitott vendéglátóhely. A kavehazak.hu magazin inkognitótesztje során a dizájnt, az enteriőrt, a kiszolgálást, a minőséget és a tisztaságot vették górcső alá, ezt követően alakult ki a legjobb száz mezőnye. Az elitkávéházak kétharmada budapesti, emiatt is jelentős elismerésnek számít az Omnia megítélése.- Jó érzéssel tölt el bennünket, hogy kiválasztottak lettünk - vallotta be Iván Adrienn üzletvezető. - Szombaton ünnepeljük egyéves születésnapunkat, ennek tükrében még nagyobb a siker értéke. Ez ugyanakkor kihívás is, hiszen nem elégedhetünk meg a kitüntető címmel, a hely szellemiségének megfelelő újításokkal, folyamatosan bővülő, frissülő termékpalettával igyekszünk kiszolgálni vendégeinket. Az Omnia a hetvenes évek derekán nyílt meg a XX. század elején a patinás, szecessziós stílusban épült Nyírvíz-palotában, és komoly rangot vívott ki az évtizedek során.- Tavaly élesztettük fel a hagyományt, amikor újjáalakult a kávéház - folytatta Iván Adrienn. - A barna és a fehér színek dominálá- sával, a nyitott belső térrel egy mértéktartó és konzervatív hely létesült a belvárosban. Az olasz pörkölésű Illy kávécsalád termékei mellett éppúgy fogyasztható nálunk cukrászfinomság, mint bármilyen ital, nyáron pedig az olasz főzött fagyi számít specialitásnak. Ha megnyílik a terasz, a tavalyihoz képest bővül. Korántsem ülünk tehát a babérjainkon, jó tudni, hogy ott lehetünk a kávéházi TOP 100-ban, azonban ez egyszerre kötelez és inspirál is bennünket. Omnia Kávéház Nyíregyháza, Széchenyi u. 1. Tel.: 42/400-314 Nyitva: hétfőtől csütörtökig 8-22, pénteken 8-23, szombaton 9-23, vasárnaponként 10-22. HIRDETÉS KlIjET Név:________________________________________ Cím:__________________________________________________________ Az étel neve: __________________________________________________ Tel.:_________________________ mi ét Előfizető: Igen nem HETI NYERTES meséli. Ha ő uralja a konyhát, akkor az edényekben leggyakhanem maga is gyakran főz, elsősorban a saját örömére -
