Kelet Magyarország, 2006. november (63. évfolyam, 256-280. szám)
2006-11-04 / 258. szám
2006. november 4., szombat ÍZVILÁG /8 ÍZVILÁG 11 &£Ppiu nrzatty rj Kalzite ÍJ A Receptversenyre kizárólag nevezési lappal lehet jelentkezni. Csak az újságból kivágott, eredeti nevezési lapot fogadjuk el, fénymásolatot nem. Olvasónk a versenyre történő nevezéssel hozzájárul ahhoz, hogy receptje az Inform Média kiadványaiban megjelenjen, amiért a későbbiekben sem erkölcsi, sem jogi követelése nincs. A kitöltött nevezési lapot, valamint a recept hozzávalóit és az elkészítés rövid leírását személyesen, vagy postai úton küldjék el szerkesztőségünkbe (4400 Nyíregyháza, Dózsa György u. 4-6.). A borítékra írják rá: Receptverseny. Nevezni internetes portálunkon is lehet, részletesen: www.recept.szon.hu Az étel neve: Receptnyertes. Fortuna most Szabóné Tóth Juliannának kedvezett. Szorgalmas receptküldőnk lett a keletes kesztyű és kötény boldog tulajdonosa ezen a héten. (Fotó: Racskő Tibor) Évadzárás a liba jegyében ■ Receptgyűjteményt is kiadott a múzeumfalu a Kóstolja meg... program alkalmából. Nyíregyháza (KM - Gy. L.) - A Sóstói Múzeumfalu leglátogatottabb rendezvénye - ötezer résztvevővel - az idén (is) a Kóstolja meg Magyarországot! című népi gasztronómiai bemutató és kóstoló volt.- Hiába - jegyezte meg Páll István igazgató úgy tűnik, még mindig a hasunkon keresztül lehet a legjobban hatni ránk. W ...................... Úgy tűnik, még mindig a hasunkon keresztül lehet a legjobban hatni ránk. Páll István ......................................................W Valószínűleg nem véletlenül, hiszen ugyancsak reneszánszát élik a hagyományos, népi ételeket bemutató rendezvényeknek, falunapoknak, melyek csaknem mindegyike valamilyen tájjellegű ételre épül. Ebben - szerencsére - a múzeumfalu sem marad le, azért rendezik meg már három éve a Kóstolja meg Magyarországot!. Ételek libából- Bár ilyenkor már zárni szoktunk - teszi hozzá Páll István, az idén lesz még egy rendezvényünk november 11A jászberényiek káposztája gőzölög a bográcsban (Fotók: Györke László) 12-én. A Márton-napi vigasságok ugyancsak kötődik a népi gasztronómiához. A középpontban a liba áll, no és az új bor, melyet kádárbemutatóval toldunk meg. A múzeumfalu kocsmáját üzemeltető vállalkozó ezen a napon mindenféle finomságot készít majd libából. így például lesz lúdgégeleves, töltött libanyak, falusi ludaskása és persze libasült. Desszertnek pedig „libatottyot” kínálnak majd. Na, ne tessék rosszra gondolni, a név a sütemény formájára utal. Szép libákat várnak A Márton-napi vigasságok azonban nemcsak a libaételekről szól majd, hanem a lúd- ról, mint háziszárnyasról, mely nemcsak jó, hanem szép is. Ezért meghirdetik a libaszépségversenyt is.- A libatartókat arra kérjük - mondta végezetül Páll István -, hogy november 11-én 12 órára hozzák el a legszebbnek tartott libájukat a Sóstói Múzeumfaluba, ahol értékes díjak várják a legtakarosabb, illetve a legjobb hangú állatokat. Hozzávalók (4-6 személyre): 60 dkg libaaprólék, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 15 dkg gomba, 10 dkg zeller, 2 kis fej vöröshagyma, petrezselyem, zellerzöld, bors, só, 50 dkg rizs, valamint reszelt sajt. ___________________________________________ Elkészítése: Az aprólékot öntsük fel kb. másfél liter hideg vízzel, adjuk hozzá a sárga- és fehérrépát, a zellert, a gombát, tegyük bele egészben a meghámozott vöröshagymát, egy-egy csokor petrezselymet, és zellerzöldet, néhány szem feketeborsot, sót, s lassú tűzön főzzük. Amikor már minden puha benne, tegyük félre, szedjük le a zsírját, belőle a zöldséget, a húsféléket szedjük ki, a levet szűrjük át. A húst csontozzuk ki, s a belsőségekkel zöldségekkel, gombával együtt vágjuk kis kockákra. A rizst folyóvízben, szűrőben mossuk meg, s jól csurgassuk le. A levesről leszedett zsír egy részét hevítsük fel, forgassuk bele a rizst, s addig keverjük, amíg az nem válik üvegessé. Ekkor öntsük fel a forró húslevessel (legfeljebb kétannyi leves kell, mint amennyi a rizs térfogata). Ha a lé felforrt, kis tűzön, fedő alatt pároljuk a rizst. Amikor már félig megpuhult, akkor óvatosan keverjük hozzá a zöldséget és a húsfélét, s azzal együtt pároljuk készre. Az aprólékba kerülhet szárny, hát, nyak, szív, zúza, máj: minél többféle, annál jobb. A reszelt sajt nem elengedhetetlen része a ludaskásának. « ÍZVILÁG POSTALÁDÁJÁBÓL Karalábés finomságok Szeretnék benevezni a receptversenyre. Az általam leírt ételek nagyon egyszerűek. Falun élőknek olcsók is, mert minden megterem hozzá a kiskertben. Egy kis fantázia, rafinéria, csel kell hozzá csak. Többször tapasztalom, hogy a családi étkezések után a karalábé a tányér szélén marad. A töltött karalábéból, a karalábés húsgombócból vagy a zsemle- gombóccal tálalt karalábélevesből viszont mindig nagy mennyiséget kell főznöm, olyan sikerük van. Érdemes kipróbálni, minden háziasszonynak ajánlom szeretettel. A léhez 4 közepes karalábét lereszelünk. Borssal, sóval, delikáttal fűszerezzük, petrezselyemzölddel megszórjuk. Olajon megdinsz- teljük. Rászórunk 2 evőkanál lisztet, majd 2,5 liter hideg vízzel felengedjük. Húsgombóccal: 50 dkg sertés darált hasaaljából 25 dkg rizzsel, 1 fej reszelt hagymával, 4-5 gerezd zúzott fokhagymával, 3 tojással, delikáttal, borssal, sóval, pirospaprikával dió- nyi gombócokat készítünk a levesbe. Zsemlegombóccal: 3 zsemlét beáztatunk, kifacsarjuk. Belereszelünk egy hagymát, összekeverjük 1 kávéskanál sóval, borssal, delikáttal, petrezselyemzölddel, 4 tojással, 3 evőkanál liszttel. Evőkanállal szaggatjuk a fővő lébe, de csináljunk egy próbát, ha szétesik főzés közben, még egy kanál lisztet adjunk hozzá. Ha töltött karalábét készítünk: 12 db karalábét kifúrunk, előtte talpat vágunk. A kivájt részt lereszeljük. Az egész karalábékat edénybe rakjuk és megtöltjük 25 dkg darált húsból, 10 dkg rizsből, 2-3 gerezd zúzott fokhagymából, 1 tojással, fűszerekkel készült töltelékkel. Vizet engedük rá és 3/4 óra alatt készre pároljuk. HolmAr Ferencné, Tiszabecs Hozzávalók: Rétesalma és birsalma tetszőleges mennyiségben, ki- lónként 30 dkg cukor, tartósítószer. Elkészítése: A hozzávalókat megtisztítjuk, feldaraboljuk, a birsalmát puhára pároljuk, majd a rétesalmával együtt ledaráljuk. Hozzákeverjük a cukrot és a tartósítót, majd 25 percnyi főzés után üvegekbe és száraz dunsztba tesszük. Akik kedvelik a pikáns ízeket, kevés rumaromát is tehetnek a dzsembe. A KM MEGKÉRDEZTE: Mi kerül hétvégén az asztalra? A hagyomány hívei vagyunk, a vasárnapi ebéd menetrend szerint húsleves, mellé rántott csirkecomb rizzsel vagy krumplival. Cukorbetegek vagyunk, ezért különleges kelt, sós palacsintát készítek desszertnek, amit a hétvégén összegyűlt család minden tagja szeret, az unokáknak túróval és lekvárral kínálom. M ég nincs konkrét elképzelésem a hétvégi menüt illetően. A húsleves biztos, hogy az asztalra kerül, a gyerekek kedvéért pedig valószínűleg pirított, vagy baconbe tekert csirkemájat készítek. A férjem nagyon szereti a kefíres süteményt, ezért, hogy az ő kívánsága is teljesüljön, a kedvenc édessége kerül még terítékre. E gy hónappal ezelőtt megnyertem a Kelet receptversenyét, amire juhtúrós csirkét készítettem. Erre a hétvégére azonban még nem terveztem el a menüt, majd kitalálunk valamit a lányommal. Közös kedvencünk a saláta, igyekszünk mindig új fajtát kipróbálni,- most a mozzarellás-baconos mellett döntöttünk. S zombaton általában nem fektetünk nagy hangsúlyt a főzésre, vasárnap azonban elmaradhatatlan a húsleves, amit pirított krumpli és rántott hús követ. Én a krumpli, a zöldség és a hús előkészítésében segédkezem, a feleségem pedig elkészíti az ebédet. Az unokák nagyon szeretik a nagymama főztjét. Ö ten élünk egy háztartásban, így közösen készítjük el a hétvégi ételeket. Vasárnap általában húslevest vagy gulyást főzünk, mellé sülteket tálalunk rizzsel, krumplival vagy tésztával. Szüleim a hagyományos receptek hívei, én azonban szeretek néha újat is kipróbálni. Gyermekünk szerencsére mindenevő. Fodor MihAlyné, nyugdíjas, NyIregyhAza Mészáros Tiborné, könyvelő. Nyírszőlős Páll Eleonóra, könyvelő, NyIregyhAza Gergely György, nyugdíjas. Nyíregyháza Magyar Zsuzsanna, gyesen lévő tanítónő, IbrAny
