Kelet-Magyarország, 1982. április (42. évfolyam, 77-100. szám)
1982-04-07 / 81. szám
Kelet-Magyarország 1982. április 7. Hirdetés • Hirdetés • Hirdetés • Hirdetés • Hirdetés • Hirdetés • Hirdetés Puding, joghurthabok, gyümölcsös túróhabok A puding vanília, illetőleg csokoládé ízesítéssel, pasztőrözött tejből készül, 14—15 százalék répacukrot tartalmaz. A dobozból könnyen kicsúsztatható, ha a doboz alját késsel bevágjuk. Tejszínhabbal díszítve ízlésesen tálalható. Egészséges édesség, főleg az étkezés befejezéséhez ajánlható. A „Danone” (ejtsd: dánon) jelzésű citromos, epres ízesítésű joghurthabok, pasztőrözött tejből joghurtkultúrával beoltva, citrusolaj illetőleg szamócadzsemmel ízesítve, hőkezeléssel és habosítással 8 százalék (epres), illetve 12 százalék (citromos) kristály- cukor hozzáadásával készülnek. Felhasználásig folyamatos hűtést (0—10 C°) igényelnek. Tartalmazzák a tej és gyümölcsök értékes tápanyagait. Könnyű egészséges édességek. „Gervais” (ejtsd: Zsörvé) jelzésű gyümölcs ízesítésű túrókrém tartalma: alul gyümölcsvelő (eper, meggy, sárgabarack), felette édesített habosított túrókrém. A két réteg ízlés szerint külön-kü- lön vagy összekeverve közvetlen fogyasztásra ajánlható, de sütemények vagy más konyhai készítmények (pl. palacsinta) töltelékének is alkalmas. Folyamatos hűtést igényel. Az eladótérben is hűtőpulton kell tartani. A fogyasztónak ajánljuk, hogy felhasználásig otthon is hűtőszekrényben tartsa, igen kellemes ízű, alacsony zsír- tartalmú, fehérjedús kitűnő tízórai vagy uzsonna is. Mindennapi táplálékunk >A TEJ g azdag választékát kínálják Cukorbetegek diétája Az élelmiszerboltok és ABC-áruházak a tejipari vállalat A diéta lényege, hogy általában 150—200 g szénhidrátot, 1800—2600 kalóriát tartalmaz, lehetőség szerint minél nagyobb zsírmegszorítással. Az engedélyezett szénhidrátnak legfeljebb 25—30%-a származhat a tejben, tejtermékekben és gyümölcsökben levő cukorból. Pasztőrözött tej 0,3—0,4 1/nap Tejföl 0,02 (/nap Kefir, zsíros 0,1—0,2 1/nap Joghurt aludttej 0,1—0,2 l/nap 1/nap Gyümölcs joghurt 0,05 Aludttej, sovány 0,1—0,2 l/nap Aludttej, félzsíros 0,05-0,1 l/nap Vaj (valamennyi) 0,01 kg/nap SAJTOK: Köményes, túra 0,03—0,05 kg/nap Ementáli, Trappista 0,02—0,03 kg/nap Balaton, Parenyica 0,02—0,03 kg/nap Füstölt sonkasajt 0,02—0,03 kg/nap Lajta, Márvány 0,02—0,03 kg/nap összes többi 0,03—0,04 kg/nap TÜRÖFÉLESÉGEK Mazsolás-vaníliás krémtúró Félzsíros étkezési tehéntúró 0,05 kg/nap kg/nap Félzsíros krémtúró 0,05 Juhtúró, gomolyatúró 0,05 kg/nap kg/nap Csemege körözött 0,05 Sport tejszín túrósajt 0,05 kg/nap kg/nap Többi 0,10 Igen lényeges, hogy az egyes alapanyagok felhasználása során a készítendő ételeket nem szabad cukorral ízesíteni, csak mesterséges (Szaharin, Szaharimid, Édes ke) vagy természetes édesítővel (Szorbit). Kerülni kell továbbá a liszt, búzadara felhasználásával készült ételféleségeket is. Túr ófélék Savanyított tejtermékek: je fel. Megkülönböztetünk tehéntejből és juhtejből készült Készül a gyerekek kedvence: a Túró Rudi A túró a legértékesebb táplálékaink közé tartozik. A sajtokhoz hasonlóan koncentráltan tartalmazza a tej értékes tápanyagait. A túrót a magyar konyha sokféle változatban használKönnyen emészthető, jól felszívódó □ táplálkozás a legősibb kapcsolat az ember és környezete között. Az egészséges embernek is tudnia kell, mennyi és milyen táplálékra van szüksége, hogy életműködése a legmegfelelőbb körülmények között történjék. Az egészséges családban sokféle nyersanyagot használnak fel. Válogatásunk akkor lehet helyes, ha ismerjük az élelmi anyagok tulajdonságait, táplálkozásélettani értékét, konyhatechnikai felhasználhatóságát. Az állati eredetű nyersanyagok főleg fehérje, zsír és zsírban oldódó vitamintartalmuk miatt fontosak. Ide tartoznak a tej, a tejtermékek, a hús, a húskészítmények és a tojás. A tej a legtökéletesebb élelmi anyag, a szükséges tápanyagok nagy részét tartalmazza. Értékes anyagaira az egész élet folyamán szüksége van az embernek. Komplett fehérjéket tartalmaz, a növényi fehérjéket (pl. búzaliszt, búzacsira, étkezési korpa, burgonya, zöldség, főzelékfé- ék) kiegészíti. Ásványi anyagokban gazdag, különösen sok kálcium és kálium van benne, bőségesen tartalmaz Bi, B-, E és D vitamint. A sajt a legősibb táplálékok közé tartozik, amelyeket az emberi civilizáció valaha létrehozott. Abban az időben született, amikor a szarvas- marhát, a kecskét, a juhot háziállattá szelídítette a haj- dankor embere, hiszen a sajt :ésüitésé krévén sikerült az r egyébként gyorsan romló tejet hosszabb időre ehető. ízletes formában konzerválnia. A régészet adatai szerint a sajtot legősibb formájában nem a napjainkban szokásos módon — oltó felhasználásával — készítették, hanem az aludttejhez bizonyos növények nedvét keverték. A rómaiak már, a mai érdelemben vett mesterei voltak a sajtkészítésnek. Ma a sajt negalvasztott tehéntejből készül, sokféle fajtája van. Különleges érlelési folyamatok során alakul ki a különböző sajtokra jellemző íz. Francia- országban 500 éves, megsár- gulty féltve őrzött tekercsek őrzik a sajtkészítés ősi titkait. Zsírtartalom szerint kövér, félkövér és sovány sajtokat ismerünk. Ezentúl még megkülönböztetünk kemény, félkemény, lágy és ömlesztett sajtféleségeket is. Fehérjéi 90 százalékban, zsírja 85 százalékban emészthető. A lágy sajtot könnyebben dolgozza fel a szervezet, mint a kemény sajtot. Felhasználása változatos, mind önálló ételként, mind ételízesítésre egyaránt alkalmas. Fogyókúrához a sovány sajtok valók. A túra, a köményes, az óvári, a pálpusztai, az ömlesztett kockasajtok és a márvány sajt. A sajtokra jellemző a gazdag, 22—28 százalékos teljes .értékű fehérje, a mész- és a foszfortartalom. A sajt kiválóan alkalmas húspótlónak, főzelékekhez feltétként. A parmezán levesbe, főzelékekbe reszelve emeli ezek élettani értékét. Az olaszok annyira természetesnek tartják a zöldség, vagy egyéb sós levesekbe a reszelt parmezánt, mint a sót. A gyermekélelmezésben rendkívüli élettani jelentősége van a tej és a tejtermékek felhasználásának. A sajtot levesekbe, főzelékekbe keverve emelhető ezek tápértéke. Könnyű vacsoraként rántott sajt tartárral, vagy csak magában, péksüteménnyel fogyasztható. Az egészséges táplálkozást szolgálná, ha a sütemények, édességek rovására, ezek helyett, ebéd utáni desszertként sajtokat fogyasztanánk, melyet kombinálhatnánk almával, dióval. K ét hasznos tanács: a sajtot felhasználás előtt egy órával helyezzük szobahőmérsékletre. Ha a hosszabb ideig tárolt sajt kiszárad — de még nem penészes — reszeljük meg, mert sok étel készítéséhez, ízesítéséhez kiválóan alkalmas. Reszelt sajttal, liszt nélkül készült kalóriaszegény TV- csemege. 20 dkg-nyi (1 tepsi) kalóriaértéke 650, J.-értéke 2730. A ropogós lapocskák hozzávalója: 1 tojás, 15 dkg Óvári sajt, 5 dkg füstölt sajt. Elkészítési ideje sütéssel együtt kb. 25 perc. A sajtot megreszeljük, majd hozzáadjuk az egész tojást, (amelyet feltörés előtt minden esetben lemosunk.) A habverőgép tésztakészítő tartozékával, vagy fakanállal jól összedolgozzuk. Tészta keménységű masszát kapunk. A tésztát gyúrótáblára helyezzük, kevés liszttel megszórjuk, hogy ne ragadjon a gyúrótáblára. Négy-öt milliméter vastagságúra kinyújtjuk, derelyevágóval, kb. egy centiméteres csíkokra vágjuk. A csíkokat kenőkés vagy hosszú pengéjű kés segítségével sütőtepsibe helyezzük vigyázva, mert könnyen törik. A sütést előre forrósí tott sütőben végezzük. A sütés ideje 8—10 perc. A kész lapocskák haloványsárga színűek. Ha túlsütjük, a sajt megég és kellemetlen ízűvé válik. Összeállításunkban a Szabolcs megyei Tejipari Vállalat termékeinek széles skálájával ismertetjük meg az olvasókat. Tejföl, joghurt, gyümölcsös joghurt, kefir A tejföl a magyar konyha sütés-főzéshez használt nélkülözhetetlen kelléke. A kefir — a joghurt és ízesített változatai — főleg közvetlen fogyasztásra szolgálnak, de ételek, saláták ízesítésére is alkalmasak. A tejföl zsírdús, magas kalóriaértékű. A többi savanyított termék a tejföllel közel azonos fehérjét és a fogyasztói tejjel közel azonos zsírt (sovány változataik annak töredékét) tartalmaz. Íz- és tápanyagtartalmuk kiváló. Különösen jelentősek dietetikai szempontból. Gyakran étvágyfokozóak. Kiváló étrendi hatásuk is. 24 félét kínálnak Természetes (natúr) sajtok A sajt is koncentráltan tartalmazza a tejben található és az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen tápanyagokat. A sajtból a teljes értékű fehérjék könnyen emészthető állapotban jutnak az ember szervezetébe. A sajtokat nagy változatosságban készítik az üzemek. Mintegy 24 féle különböző jellegű sajtot kínál a tejipar. Ezek kemény, félkemény és lágy állományú sajtok, nemes penésszel érő sajtok és krémsajtfélék. A sajtüzemek a hagyományoktól eltérően többségükben olyan korszerű érlelési eljárásokat alkalmaznak, melyek során nem alakul ki vastag sajtkéreg. A vékony héj ehető, a megvásárolt sajt teljes egészében elfogyasztható. A sajtot hűtve, idegen szagokat átadó anyagoktól védve kell tárolni. Sajtokat hű- tetlen eladópulton, csak a legrövidebb ideig szabad tartani. A sajt alaplapját teljesen alá kell támasztani, nehogy deformálódjon és ugyancsak a deformálódás elkerülése érdekében nem szabad több sajtot egymásra helyezni. Egy fajtából csak egy sajtot vágjunk fel és ügyeljünk a vágásfelület műanyagfóliás védőburkolására, mivel enél- kül az hamar kiszárad. A sajt konyhai felhasználására igen sokoldalú lehetőség kínálkozik. A sajtos tojásételek, sajtos előételek gazdagabbá teszik ételsorainkat. Jóízű hús- és halétel készül sajttal. Számos levesünket ízesíthetjük vele. Mindjobban elterjed a sajt kombinált saláták készítésénél is. Jól kiegészíti az étkezést hideg vacsoránál, hideg húsfélék és felvágottak mellett. Nélkülözhetetlen az úti és kiránduló csomagban. Kitűnő ízűek az újonnan népszerűvé vált sajtos meleg szendvicsek is. túrót. A tejipar a legfontosabb ízesítési és felhasználási területeknek megfelelően bővíti a túrók választékát. Különböző zsírtartalmú, különböző sós és édes ízesítésű túrót hoz forgalomba. A csomagolási nagyságrendek is alkalmazkodnak mind a nagyfogyasztók, mind a családok igényeihez. Nagy figyelmet kell fordítani a túró hűtött tárolására, mert kellő hűtés hiányában könnyen erjedésnek indul. A kereskedelemben a fűszeres és az ízesített túrókat a többi tejterméktől is elkülönítve kell tárolni, nehogy jellegzetes illatanyagukat a nem ízesített tejtermékek átvegyék. Szállításra tejfelt készítik elő a A habtejszín sűrűn folyó, egyenletes, tompafényű, sima állományú termék. Kellemes, tiszta ízű, friss szagú. Igen jó minőségű pasztőrözött alapanyagból, különleges gonddal és kezeléssel készül. Kényes termék, felhasználásáig, jó minőségének megtartásához igen lényeges a hűtött tárolás. Kalóriadús, köny- nyen emészthető. Koncentráltan tartalmazza a tej zsírban oldódó vitaminjait. A kávé, a kakaó, egyes ételek dúsítása tejszínnel, azok teltebb ízét, magasabb élvezeti értékéi eredményezi, tápértéküket jelentősen növeli. A tejszín habbá verve, kakaóhoz, gesztenyepüréhez, gyümölcshöz, tortához, süteményekhez kiváló díszítő elem. Ünnepélyességet teremt és növeli a gasztronómiai élvezetet. Vaj A vaj könnyen emészthető, jól felszívódó és ezért igen értékes, állati eredetű zsiradék. Kalóriadús, közvetlen fogyasztásra és sütésre-főzésre egyaránt alkalmas. A tej zsírban oldódó vitaminjai (A-D-E-K) a vajban koncentrálódnak. Színe krémszínű, halványsárga, az időszaktól (a tehenek takarmányától) függően világosabb vagy sárgásabb árnyalatú. Fénye selymes, állománya kenhető, illata tiszta aromás — a pasztőrözött tejszín szagára, vagy dióbélre emlékeztető — idegen íztől és szagtól mentes. Ize zamatos, enyhén savanykás. Jó illatát és aromáját a tejszínhez adod vajkultúra biztosítja. Desszert jellegű termékek Habtejszín, tejszínhab
