Kelet-Magyarország, 1981. július (41. évfolyam, 152-178. szám)
1981-07-26 / 174. szám
1981. július 26. Élelmiszer-újdonságok Burgonyából készült ételek a vásárlók régi kívánságára Az élelmiszeripari üzemek az idén számos új termék gyártását kezdik meg. Az újdonságok egy része már az üzletekben van. Mindenekelőtt a vásárlók által régóta keresett és a korszerű táplálkozás követelményeinek is megfelelő, kalóriaszegény, továbbá a diétás, ezenkívül házias ízesítésű készítmények gazdagítják a választékot. Az újdonságok egy része az olcsóbb árkategóriába tartozik, közöttük sok húskészítmény található. Az összességében mintegy 100—120 féle újdonság bevezetését széles körű piackutatás előzte meg. Tájjellegű ízesítés A húsipar eredményesen hasznosította a piackutatások tapasztalatait, mindinkább az egyes tájakra jellemző termékcsaládok kialakítására törekszik. A kaposvári húskombinát Kapos család gyüjtőelnevezéssel az idén már ötféle új terméket készít. Köztük a bélbe töltött csülköt és sonkát, továbbá felvágottakat, amelyek ízesítésénél a szerecsendió és a majoránna dominál. Tájjellegű ízesítéssel gyártja újdonságait a szombathelyi húsüzem is; készítményeire a fokhagymás íz jellemző. A pápai húskombinát a „Bakony család”-dal jelentkezett, nyolcféle készítménye közül válogathatnak a vevők. Közülük máris igen kedvelt a bakonyi paprikás szalonna. A zalai húskombinát termékcsaládjának még csak ezután adnak fantázianevet, az azonban már biztos, hogy az újdonságok csökkentett zsírtartalommal jelennek meg. Diétás konzervek A konzervgyárak részben a diétázók régi kívánságát teljesítették. Nyolcféle új étellel jelentkeznek. A cukorbetegek, a sószegény étrendre kényszerülők és a fogyókúrázók igényeinek megfelelően zöldborsófőzeléket marha- és sertésfeltéttel, húsgombócot kapormártásban és lecsós marhahúst gyártanak. Oj diétás gyümölcsitalok és vegyes befőttek is megjelennek, illetve egy részük már kapható. Bővül a bébiételek köres tavaly huszonpgy,- féle változat volt az üzletekben, az idén harmincötre bővül a választék. Újdonság még a nyíregyházi üzem sütőtök és alma gyümölcspüréje, a Békéscsabán készített két új salátaféle, továbbá a debreceni csirkemájpörkölt és az új ételízesítő. Jégkrémek A hűtőipar laboratóriumában jégkrém jellegű, habosított termékeket fejlesztettek ki. A málna, a szamóca és a vegyes gyümölcs, amelyeket a dunakeszi üzem egyelőre kísérleti jelleggel gyárt, 100—120 grammos pohárban jelenik meg. Ugyancsak a dunakeszi hűtőházban készül a fagyasztott almakrém. A pizza az év elején jelent meg, s olyan élénk kereslet mutatkozik iránta, hogy rövidesen fokozzák a gyártást. Lepény és galuska Az egészséges étrend, kialakításához a gabonaipar régi ételek felelevenítésével nyújt segítséget. A többi között puliszka, grízgaluska-és kukoricalepény süthető- főzhető abból a kukoricalisztből és -darából, amelyet a székesfehérvári vállalat állít elő. Több mint ezer tonnát szállít belőle a kereskedelemnek. Diétázóknak ajánlják a rozslisztet és a búzakorpát, de keresett termék a vitamindús étkezési búzacsíra is. A Csongrád megyei Gabonaipari Vállalat dóci telepén ősszel kezdik meg a panírpor gyártását. Ugyancsak itt állítják elő az előkevert tejport, amelynek különös jelentősége lesz a gyermekélelmezés korszerűsítésénél. Csíkos kötött kabát azonos minőségű maradék fonalakból. A hónaljtól a kabát aljáig kívánt hosszúságban keresztben haladunk 1 sor sima, l sor fordított kötéssel. Megkötjük a teljes bőséget gomboláspánt nélkül, tetszés szerinti csíkozással. Itt biztosan nem kell fejteni, mert nincs kockázat, hogy bő vagy szűk lesz a kabát. Ha ez az egyenes lap kész, összehajtjuk úgy, hogy az eleje éppen összeérjen. A két olBUBGONYAROPOGOS Hozzávalók 4 személynek: 1 kg burgonya, 2 fej hagyma, 4 dkg vaj vagy margarin, 2 kávéskanál só, kevés szerecsendió, 25 dkg füstölt sonka, 20 dkg sajt, 4 evőkanál liszt, valamint 1 tojás sárgája, 2 evőkanál tejszín, bors. A burgonyát héjában körülbelül 25 percig főzzük. Hideg vízzel leöntjük és lecsepegtetjük. Még melegen meghámozzuk és burgonyanyomón vagy szitán áttörjük. A hagymadarabokat zsiradékban üvegesre pároljuk. A burgonyapüréhez keverjük. Sózzuk, szerecsendióval ízesítjük és hozzákeverjük a sonkadarabokat, reszelt sajtot és lisztet. Sima masszává kikeverjük. A nyújtódeszkát beszórjuk liszttel, és a masszából hengert formálunk és 12 részre osztjuk. Ovális zsömleformákat alakítunk belőle, és bezsírozott sütőlapra tesszük. A formácskákat tejszínben elkevert tojássárgájával bekenjük, és borssal megszórjuk. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Zöldsalátát adunk mellé körítésnek. BURGONYAPIZZA A burgonyamasszát pizzaalapnak is felhasználhatjuk. Ekkor dalán visszamérünk 7—7 cm-t, és elöl-hátul színes fonallal megjelöljük. Az elején a jelöléstől az eleje közepéig felszedjük a szemeket és 1 sima, 1 fordított kötéssel haladunk a nyakkivágásig. A nyakkivágást kerekre elfogyasztjuk és a vállat egyenesen, egyszerre fejezzük be. Ugyanígy elkészítjük a másik elejét is. A hátán szintén felszedjük a szemeket a jelöléstől és egyenesen kötünk 1 sima, l fordítottal a nyakkivágásig. Azt elfogyasztva, befejezzük az egyenes vállat, és összevarrjuk az eleje vállaival. nem keverünk bele sonkadarabokat. A masszából lapos, kerek formákat készítünk és kizsírozott sütőlapra tesszük. Tetejére tonhalat, kaprot, paradicsomszeleteket, apróra vágott hagymát teszünk és sok reszelt sajttal beszórjuk. Előmelegített sütőben fél óra hosszat sütjük. SAJTOS BURGONYAFANK A burgonyamasszát kizsírozótt, zsemlemorzsával megszórt sütőlapra tesszük, laposra formáljuk és tetejére reszelt sajtot és kevés paprikaport szórunk. Sütőben aranybamára sütjük. HAGYMÁS BURGONYA 1 kg hagymát olajban üvegesre párolunk. Sóval, köménnyel, borssal és paprikával fűszerezzük. Kissé lehűtjük. Tojást és 10 dkg reszelt ementáli sajtot a hagymához keverünk, és a kinyújtott burgonyamasszára kenjük. Előmelegített sütőben fél óráig sütjük. PARAJOS BURGONYA Hozzávalók 4 személynek: 1 csomag (50 dkg) mélyhűtött paraj, 1 kg burgonya, 2 tojás sárgája, 2 kávéskanál só, 4 dkg vaj, 4 dkg reszelt mandula, 10 dkg reszelt sajt, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 evőkanál olaj, 2 kávéskanál liszt, 5 evőkanál tejszín, só, őrölt bors, 1 evőkanál vaj. A mélyhűtött parajt felolvadni hagyjuk. A burgonyát héjában körülbelül 25 percig főzzük. Majd hideg vízzel leöntjük és jól le- csöpögtetjük. Még melegen meghámozzuk. Krumplinyomón vagy szitán áttörjük. Majd hozzákeverjük a tojássárgáját, vajat, mandulát és 3 evőkanál reszelt sajtot, sózzuk és ízesítjük, és meleg helyre tesszük. A hagymát feldaraboljuk és a fokhagymát felszeleteljük és forró olajban megpároljuk. Liszttel beszórjuk, forgatjuk, tovább pároljuk, és a tejszínt hozzáöntjük. A felolvasztott, lecsöpögtetett parajt hozzákeverjük. Még egyszer forrni hagyjuk. Sózzuk és borsazzuk. A burgonyamasszát lapos, tűzálló edénybe tesszük. Kanállal kis mélyedéseket nyomunk bele. A parajt beleöntjük és a maradék reszelt sajttal megszórjuk. Tetejére vajat szórunk. Előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Tükörtojást és virslit adunk hozzá. HÚSOS BURGONYA Paraj helyett a következő tölteléket is tölthetjük a burgonya- masszába: 30 dkg vegyes darált húst hagymával megpárolunk, borssal és sóval fűszerezzük. 2 db savanyú almát meghámozunk, feldarabolunk és hozzákeverjük. Paraj helyett ezzel töltjük a burgonyamasszát. Tetejére reszelt sajtot szórunk, és előmelegített sütőben 20 percig sütjük. BURGONYÁS kolbász Maradékból kötöttük Gusztáv-ing őszre A hűvösebb napokra ígérkezik kellemes viseletnek a Gusztáv elnevezésű kelméből varrt ing. Az újdonság gyártását megkezdték a győri Rábatext Textilipari Vállalatnál. A laza szövésű inganyag felülete enyhén bolyhozott, a bolyhozás finoman elmossa a színek és minták kontúrjait, s flahellhatást, melegérzetet kelt. Az új terméket a gyár iparművészeinek elgondolásai alapján részint pasztellszínekben, részint a kék, a zöld és a barna különböző árnyalataiban készítik. Az anyagot zsugorító eljárásnak vetik alá, s ezzel garantálják a mérettartósságát. Az idén mintegy 300 ezer négyzetméter Gusztávot adnak át a Fékonnak és a soproni ruhagyárnak. Az utóbbi női ruhákat is készít a finom tapintású kelméből. Strandra ajánljuk Könnyű nyári blúz, hozzá bő, Fehér műszálas frottírból készült húzott szoknya. overall. (Fotó: Jávor L.) Az ujja két darabban készül. Felszedjük a szemeket hónaljtól vállig, és egy sor sima, egy sor fordított kötéssel haladunk. A karöltő mélységéig (a jelölt 7 cm) egyenesen haladunk, majd fokozatosan elfogyasztva megkötjük a fél ujjat végig. Az utolsó 6 cm- en 1 sima, 1 fordított passzérész legyen. Ha megkötöttük az ujj mindkét oldalát, nagy boszorkányöltésekkel összevarrjuk a domináló színnel. Felszedjük a szemeket a nyakkivágás körül és 1 sima, 1 fordított kötéssel 13 cm-t kötünk. Befejezzük. Most jön a gomboláspánt. 5—6 cm szélességben 1 sima, 1 fordított kötéssel haladunk. Olyan hosszú pántot kössünk, hogy a kabát aljától a gallércsúcsig érjen. A megfelelő helyeken gomblyukakat kötünk bele. Ezt a pántot is boszorkányöltéssel varrjuk fel, szorosan a kabát széléhez. A burgonyamasszába 10 dkg lisztet és 20 dkg főzőkolbászt keverünk. Belisztezett deszkán pocakos rolókat formálunk belőle, és vajban vagy margarinban minden oldalán szép barnára sütjük. FOKHAGYMÁS SZOSZOS BURGONYA A héjában főtt burgonyát meghámozzuk és felkarikázzuk. Egy sor burgonyára bőséges reszelt ementáli sajtot, sót és borsot szórunk, és tűzálló tálba tesszük. Ismét burgonya és reszelt sajtréteg következik. Tetejét pedig leöntjük tejszínnel elkevert fokhagymapéppel. Befedjük és előmelegített sütőben 45 percig sütjük. A nyári étkezés szigoré szabályai Tapasztalati tény — sajnos évről évre ismétlődően —, hogy a nyári hetekben, hónapokban megnő az ételmérgezéssel orvoshoz fordulók száma. Az Országos Élelmezés- és Táplálkozás- tudományi Intézetben ezzel kapcsolatban elmondták, hogy a megelőzés legegyszerűbb és leghatásosabb módja változatlanul az alapvető étkezési szabályok, higiénés előírások szigorú betartása. Az ételmérgezés sokszor konyhatechnikai hibákból adódik. A megelőzés végett — egyebek között — a nyers hús feldolgozásához használt eszközöket mindig alaposan meg kell tisztítani, mielőtt egyéb ételekhez nyúlnánk velük. A melegben egyébként is különösen fontos a konyha tisztasága, s az, hogy fokozottan figyeljünk az ételek készítése és tárolása közben a megfelelő higiénés körülményekre. Gyakran okoznak ételmérgezéseket a gyorsan romló, hűtést kívánó élelmiszerek. Ilyenek mindenekelőtt a kolbász, a hurka, a felvágottak, a húsételek — például a csirkepörkölt, a pácolt vagy főtt húsfélék —, továbbá a tejes ételek, közöttük a fagylalt; illetőleg a tojással készült ennivalók, olyanok mint a krémes, a madártej, vagy a tojásos galuska. Orvosi intelem, hogy a „maradék” ételek későbbi fogyasztása akkor is veszélyes — könnyen mérgezést is okozhat —, ha hűtőszekrényben napokig tároljuk. A főtt ételek későbbi fogyasztása, „majd megeszem” alapon, újabb forralás nélkül semmiképpen sem ajánlatos. A felbontott konzervek helytelen tárolásától is óva intenek a szakemberek. A konzervmaradékot ki kell venni a dobozból, és porcelán, vagy üvegedénybe helyezve szabad csak hűtőszekrénybe tenni. Felnőtteknek sem, gyereknek pedig különösen nem szabad gyümölcsöt mosatlanul fogyasztani! Nem elég csak megtörülgetni, „kifényesíteni”, folyóvízben kell alaposan megmosni. Sokan — miként az idén is tragédiák sorozata bizonyította — tévedhetetlennek tartják magukat gombaügyben. Egyetlen „melléfogás” emberéletbe kerülhet! Miután a tét az élet — csakis hatósági szakértő által ellenőrzött gombát szabad fogyasztani. NYÍREGYHÁZI bemutatón láttuk Délutáni viselet Könnyű, szintetikus anyagból készült kétrészes ruha. — Egyenes vonalú szoknya, a blúzt elöl csipke díszíti. Pamutjerseyből készült egyszínű, napsárga délutáni ruha, különleges nyak- és ujjamegoldással. — Vékony nylonjerseyből készült színes délutáni ruha. Szintetikus alapanyagú apró virágmintás délutáni ruha. — A kockás blúz örök divat, hozzá egyeDes vonalú hőlos szoknya. (Fotó: Jávor U) Jön a távirányítású színes tv Az idén eddig 12 ezer színes televíziót szállított a belkereskedelemnek az Orion-gyár, s az év végéig további 16 ezret készítenek még, zömében 22 collos, azaz 56 centiméter átmérőjű képcsővel. Az Orion színes televíziócsaládjának készülékei az AT 656-os típusjelet viselik, rövidesen a jelenleginél kisebb — 20, és nagyobb — 26 collos — képernyőmérettel is forgalomban kerülnek. A készülékekhez a képcsövet importból szerzik be, egyebek között Japánból, nyugateurópai országokból és Lengyel- országból, — ez utóbbiak amerikai licenc alapján részben eredeti alkatrészekkel gyártják azokat. Az őszi-téli hónapok slágere minden bizonnyal a távirányítású színes Orion televízió lesz, amelynek fogyasztói ára, mint a gyártók ígérik, nem lesz lényegesen magasabb a most is kapható színes televíziókénál. A távirányító-egységgel be-, illetve Kikapcsolható a készülék, sza súlyozható vele a szín, a fény- és a hangerő, valamint a csatorna. € SIAILIAIDMUITHÍIIOIN IH VASÁRNAPI MELLÉKLET
