Kelet-Magyarország, 1979. október (36. évfolyam, 230-255. szám)
1979-10-07 / 235. szám
KM VASÁRNAPI MELLÉKLET Ésszerű táplálkozás Hogyan használjuk Az ésszerű étrend kialakítása már a bevásárlásnál kezdődik. Az önkiszolgáló boltok pultjai csábítják a bevásárlót, hogy mindent a kosárba tegyen, ami szép és tetszetős. Különösen az édességek és a rágcsálnivalók kínálják magukat. Figyeljünk arra, hogy mit vásárolunk. Ha fogyni szeretnénk, akkor alacsony zsírtartalmú felvágottakat és kalóriaszegény sajtokat vegyünk. Cukor helyett szaharint használjunk. Vásároljunk sok gyümölcsöt és zöldséget. A zöldségeket frissen használjuk fel. Folyó vízzel tisztítsuk és csak rövid ideig pároljuk, vagy lehetőség szerint fogyasszuk nyersen. Párolásnál fedjük le, mert fedő nélkül a vitaminok károsodnak. Az evésnek napi örömeink közé kell tartoznia. Fontos azonban, hogy nyissuk ki a szemünket a bevásárlásnál, gondosabban és észszerűbben készítsük el ételeinket. a mirelité készítményeket? Korunik háziasszonyát mérnem kell meggyőzni a gyorsfagyasztott készítmények előnyéről, használja és szereti. De hogy még jobb legyen az elkészített étel, a következőiket tartsuk sízem eíőtft: A gyorsfagyasztott főzelékféléket felhasználás előtt nem kell megmosni. Felengedve vagy faA mignon eredete A „mignon” francia eredetű szó: apró, édes cukrászsüteményt jelent, és „miny ónnak” ejrtdJk. Kb. 2 dkg-os, gondosan készített cukrászáru, melyet különböző ízű krémekkel tölthetnek, és mindig ugyanolyan színű fon- dánnal vonnaík be, ezzel jelezve, hogy milyen krém van benne. Franciaországból származik, ahol 1665-ber Párizsban élt egy Mignot nevű cukrászmester, aki később a francia királyi udvar számára is készített ízes, finom süteményeket. Jól menő üzlete miatt sok ellensége volt, így pl. az ismert költő, Boileau is, aki egy alkalommal versben gúnyolta ki a mestert. Mignot sem hagyta magát és verset íratott valakivel, és ennek szövegét az üzletében készített sütemények csomagolására használta fel. Ezzel az ötlettel, mely Boileaut pellengérre állította, Franciaországban egyszerre ismertté vált, és ezentúl az apró, édes süteményeiket Mignot neve után ,,mignon”-nak hívták. A mignont szinte az egész világon ismerik. Hazánkba a híres Gerbaud Emil hozta magával Franciaországból, az 1880-as években. A mignon nálunk is gyorsan vált ismertté, még nap- iainkban is találkozhatunk vele. Számítógépes lemezjátszó A Sarp japán cég olyan lemezjátszót hozott forgalomba, amelyet „gondolkodónak” neveztek el: a beépített, igen egyszerű számítógép ugyanis egész sor programot hajt végre, többek között mikrobarázdás lemezfelvételeket is készít, a tulajdonos által kívánt sorrendben. TÁSKADIVAT A bőrdíszmű a ruha-, és a ci- pődivathoz alkalmazkodik. A női táskáknak öt csoportját különböztetjük meg: klasszikus, sportos városi, kifejezetten sport-, alkalmi és fantázia táskákat. A klasszikus táskák formájukat tekintve, a hagyományos kosztüm-táskáik stílusát követik. Gyakori az előlapos, többreke- szes modell. Anyaguk elsősorban valódi bőr. vagy ennek utánzaKJasszikus táskák. Mivel védjük meg faházainkat? Lakk vagy lazúr? ta. Díszeik, finom vonalú fogótartök, záraik, vagy monogra- mos fémlemezkék. A sportos városi táskák legjobban a vadász, vagy a kalauzitáslkákna emlékeztetnek. Újdonság, hogy az előlapon tükrös megoldással szőrmét vagy műszőrmét használnak. Anyaguk természetes rusztikus bőr, velour, vagy ezek imitációi. Az alkalmi táskáknál lényeges formai változás nem történt. Anyagúikban és színükben alkalmazkodnak a ruhákhoz. Gyakori az oxidált hatású Iákik, az arany és ezüst. A fantáziatáskák a tervező szubjektív elképzeléseit hordozzák. Esetleges alapjai lehetnek a következő szezon divatjának. gyasztottan tegyük gyengén sós forró vízbe, vagy gőzbe főni, esetleg kevés zsiradóKiral párolni. További elkészítése a friss főzelékkel azonos. A zöldibab, zöldborsó, karfiol, vegyes főzelék már elöfőzött: ezért főzési idejük is rövidebb mint a friss főzelékféléké. Tökfőzelék készítésekor a szükséges ecetet a főzés megkezdésekor azonnal tegyük hozzá, a továbbiakban úgy készítsük el, mint a friss tököt. Az ubonkasalátához is fagyasztott állapotban tegyük hozzá az ecetet, sót, és cukrot. Víz nem kell hozzá, mert elegendő levet enged. Lecsó készítésénél a paradicsomról a héját fagyasztott állapotban húzzuk le — a fagyos paprikát egy pdllanatra tegyük forró, majd hideg vízbe, szűrjük le, és azonnal szeleteljük. A továbbiakban a friss lecsóhoz hasonlóan készíthetjük. A kukoricát forrásban levő vízbe tegyük, és az újraforrástól számítva 4—5 percig főzzük. A gyorsfagyasztott húsételeket (töltött paprika, töltött káposzta, pörkölt stb.) dobozukból kivéve még íagyasztottan tegyük lábosba vagy tűzálló tálba, és 1—2 evőkanál vizet öntve alá, gyenge tűzön vagy gőzben, fedő alatt melegítsük. Gyors tűzön az étel leég, a töltelék pedig hideg marad. Bélszínroló sütésénél a fagyasztott rolókat forró zsiradékba tegyük. A sütést közepes tűznél, vagy közepes hőfokon folytassuk, hogy mire piros kérget kap, a belseje is átsüljön. A kocsonyahúst előbb leforrázzuk, pár percig főzhetjük is ebben a vízben, majd ezt a vizet leöntjük, a húst hideg vízben átmossuk, és csak ezután kezdjük el a főzést. A gyorsfagyasztott tésztafélék közül a gombócokat és derelyét mindig fagyott állapotban tegyük lobogva fövő bő vízbe, és vigyázzunk, hogy a víz egy percen belül újra forrjon, különben a tósizta elázik. A gadusika és a b urg on yaso óra- léik már készre főzött, fagyasztott. Zsírozott edényben, fedő alatt melegítsük gyenge tűzön. Amennyiben a melegítést forrásban levő vízzel végezzük, a felszínre emelkedő tésztát azonnal vegyük ki. Főzni nem szabad! A gyorsfagyasztott gyümölcsök szobahőmérsékleten 2—3 óra alatt felengednek, — ha hamarabb akiarjuk fogyasztani vagy felhasználná, tegyük a gyümölcsöt nylorutasakba, és csapvizet eresszünk rá. Ez az eljárás a cukrrozatlan gyümölcsfélékre vonatkozik. A felengedett gyümölcsöt ne tegyük el másnapra! Gyümölcslevesek, mártások készítésekor előbb készítsük el a habarást, ezt főzzük fel, és ebbe tegyük bele a gyümölcsöt, így nem fő szét, egészben marad. Jó tanácsok az időskorúak egészséges életmódjához Udülőtájainikon egyre több faház nő ki a földiből, ezek kétségtelen előnyei miatt: olcsók, gyorsan felépíthetők, hitelre is kaphatók, jó hőszigetelő tulaj donsá- gúak stb. A fa az egyik legősibb építőanyag, de élettartama nem túlságosan hosszú. Régebben olajfestékkel védték, amely megnövelte ugyan élettartamát, ám átlátszatlanul eltakarta magát a fát. A szabadban álló fasz érkezeteket elsősorban az időjárási hatások támadják: a napfény hő- és ultraibolya sugárzása, a víz és a fagy. Védekezésül hazánkban főiként az átlátszó lakkok terjedtek el. A lakkozott fa a szabadban is megtartja természetes szépségét, és rövid ideig véd a környezet ártalmai ellen is. A lolkkrétegben azonban haj szál repedések keletkeznek, így a víz a lakk alá juthat, és megindul — gombák hatására — a fa meg- szürkülése, amely egyre terjed és néhány év alatt az egész felület tönkremehet. A sérült felület újraiakkozással nem állítható helyre, és az 1—2 évenkénti karbantartó lakkozás sem ajánlatos: a lakik réteg megvastagodik, és ez növeli repedékenységét. Nyugat-Európában és Csehszlovákiában nem lakkozzák a faépüLeték külső felületét. A fafelület matt vagy selyemfényű, de alóla kitetszik a fa természetes rajzolata és általában a söté- tebb színek uralkodnak. Ezek a lakknál tartósabb, színes bevonatok, az úgynevezett lazúrok, gomba- és rovarkár ellen alkalmas hatóanyagokat tartalmaznak és színanyagaik kiszűrik az ibolyántúli sugaraikat. Hagyják a fát „lélegezni”, és a felületen sem alkotnak légmentesen záró réteget. Beszívódnak a fa pórusaiba, így a fa hő hatására bekövetkező mozgásakor a bevonat nem pattog zik le, nem repedezik meg. És mivel a lazúrok nem fedöfestékek, alóluk áttetszik a fa természetes rajzolata. A lázárokkal kezeit világos fenyőfa valamilyen más, színes fához lesz hasonló, például a vörösesbarna mahagónihoz, a fekete ébenfához, vagy a mélybarna palisan- derhez. Az idősek egészséges életmódjával, táplálkozásával kapcsolatban adott néhány jó tanácsot a Fővárosi Egészségnevelési Központiban dr. Bágyoni Attila igazgató főorvos. Elmondotta: — Túl az ötödik X-en szervezetünk alap-életfolyamata, anyagcseréje jelentősen csökken, m ozgásunk meg lassúbb odik, következésképpen kevesebb energiára van szükségünk. Ha a szervezetünk kisebb megterhelésnek van kitéve, kevesebbet kell ennünk, érdekes módon a természet is ad bizonyos felhívó jelzést. Idősebb korban csökken az étvágy. — A 65 éves emberi szervezet általában 20 százalékkal kevesebb kalóriát igényel, mint a 25 esztendő®. A kalóriaigény csökkenésével azonban nem szabad csökkennie az elfogyasztott feli érj eanennyiségnek. Nem ajánlatos, hogy az idős ember csak kenyérrel, szalonnával lakjék jól, mert ezeknek az ételeknek a fe- hérjeszegéinysége káros következményekkel járhat. De az is veszélyes lehet, ha különféle megoikolások alapján a vaj, az olaj, esetleg a könnyű baromfizsír hiányzik az étrendből. Egyes vitaminfóleségek — így például az A-, a D- a K-vitamin — csele zsírok jelenlétében válhatnak hatékonnyá, hiányuk viszont bőrszárazságot, látási zavarokat idézhet elő. — Idős korban gyakrabban fordul elő a mészhiányos állapot, ami a csontok ritkulásával jár együtt. A csontrendszer épségének egyik biztosítéka a D- vitamin. A szervezetünkben elő- vitanún alakjában van jelen, és a napfény hatására válik aktív anyaggá. Erről az idősebbeknek nem szabad megfeledkezniük, napfényre van szükségük, és a szabad levegőn folytatott egészségügyi sétának ez is egyik célja. — Az egyedül élő idősebbek ritkábban .főznek otthon, és előfordul, hogy ételeiket huzamosabb ideig kell tárolniuk. A többszöri felmelegítés jelentős C-vitamin veszteséggel jár. A tárolás a gyümölcs és a zöldség értékes hatóanyagainak is ellensége. A legértékesebb fehérjék — a tej és a tojás — ugyancsak fontos szerepet töltenek be az idősek' táplálkozásában. Sokan éveken, sőt évtizedeken át nem fogyasztanak tejet.. Így következik be az, hogy szervezetűikből eltűnik az az enzim, amely a tejet felhasználható táplálékká teszi. Helyette a tejtermékek, a sajt, a joghurt, a túró fogyasztása segít ahhoz, hogy a táplálkozás egészségesebbé, változatosabbá váljék. Téves az a nézet, hogy az idő® embernek nem való a hús, hanem csak a leve. Nemcsak lehet, de kell is húst fogyasztania. Testi erejének egyik fontos forrása ez. Hűvös van Kötöttel díszített és élénk színű steppelt béléssel téliesített hosszú, fehér blouson, nyomott mintás flanell- blúz fölött viselt kötött mellénnyel és csizmába húzott kordbársony nadrággal. Azonos szövetből készült nyújtott fazonú, egyenes szoknyával kiegészített kétgombos női kosztüm, és kétsoros, puha kidolgozású sportos férfiöltöny. (A Magyar Divat Intézet 1979—80. őszi—téli kollekciójából.) Soltész Ágnes Modern védőbevonattal kezelt fa házak. (MTI Külföldi Képszolgálat). 1979. október 7. ^
