Kelet-Magyarország, 1978. június (35. évfolyam, 127-152. szám)

1978-06-11 / 136. szám

Ha odaégett a pörkölt...

Fortélyok a konyhában

Meddig tartható el a hentesáru?

A húsipari készítmények, a hentesáruk igen sokfélék, összetételük, ízük, eltarthatóságuk változó. Különösképp a beköszöntött nyári melegben kell óvatosaknak lennünk. Még akkor is, ha hűtőszekrénytulajdonosok vagyunk, mert abban sem tartható el hetekig, ami romlandó.

Legkönnyebben romlik a párizsi, a krinolin, a szafalá- dé, a virsli, a főzőkolbászfélék, a felvágottak, a hurkafélék és a pástétomok. Már a vásárláskor is legyünk óvatosak: ha az áru elszíneződött, elfolyósodott, vagy lepedők képződött rajta, a szaga sa- vanykás, fogyasztásra már nem alkalmas.

A háztartásban hideg helyen, vagy hűtőszekrényben, jól záródó dobozban, vagy alufóliában, takarva tároljuk a „vizes” hentesárut, de három napnál nem tovább! A sonka, tarja, fehérpecsenye, füstölt karaj, sonkaszalámi kevésbé romlandó. Ezeket a gyártás során sózzák, pácolják, füstölik, esetleg főzik. Eltarthatok a gyártástól függően 6—21 napig: a főtt készítmények csak hűtőszekrényben tárolhatók 3—8 napig. Hosszabb ideig eltarthatok a szárazkolbászok és a szalámifajták, mert víztartalmuk nem több 20—30 százaléknál.

AZ ÉTELKONZERV sokkal ízesebb és szebben, ízlésesebben tálalható, ha az üveget vagy dobozt bontatlanul helyezzük meleg vízbe és forraljuk. 15—20 perces forralás után — mérettől függően — átmelegszik és azonnal tálalható.

AZ ALUMÍNIUMFÓLIA

sem fényt, sem ízeket, vagy szagokat nem ereszt át. Pórusmentes, így a szagok és ízek sütés közben nem távoznak el, de az elkészült étel tárolás alatt sem veszi át más erős szagú élelmiszerek (sajt, szalámi, fűszeres húsfélék) illatát, ha azok fóliával borítottak. Az így csomagolt zöldség, gyümölcs hűtőszekrény nélkül is — akár melegben is — frissen marad.

ZSÍRMENTESEN SÜTHETŐK a húsfélék az alufólia segítségével, tehát diétás és fogyókúrás ételek készítésénél is nélkülözhetetlen. Az egészségre teljesen ártalmatlan, steril, a baktériumok számára nem képez táptalajt. Viszont csak egyszer használható, mert ez után nem lehet higiénikusan tisztítani.

HA ÉTELÜNK ODAÉG, a

főzeléket, mártást, vagy húsféléket azonnal tegyük át más edénybe és dobjunk hozzá vöröshagymát, kenyérhéjat. Ezek magukba szívják az égett szagot.

ZÖLDSÉGFÉLÉKET soha ne tegyünk fel bő vízben, ugyanis a víz felforrósodása közben igen sokat veszítenek vitamin- és ásványisó-tar- talmukból. Tehát ne főzzük, hanem pároljuk a zöldségféléket.

A KEMÉNYRE FAGYASZTOTT HÜST csak felhasználás előtt hagyjuk felengedni. Ezért a hűtőszekrény leolvasztásakor ajánlatos a kiürített szekrénybe forró vízzel telt edényt állítani. Ezáltal a jégréteg hamar leolvad és a kitisztított, jól szárított hűtőszekrénybe visszatehet- jük a húst, mire felengedett volna. Egyébként a fagyasztott húst sohasem melegben, vagy meleg vízben, hanem csak szobahőmérsékleten olvasszuk fel. Így nem veszít sem az ízéből, sem a tápértékéből.

AZ ALUMÍNIUM EDÉNY

nem zománcozott, mégis ellenáll a savaknak. Gyorsabban fő benne az étel, mint a zománcos edényben. Viszont anyagát a lúg megtámadja, ezért az ilyen edényben nem szabad húslevest főzni (lúgos vegyhatás), és nem tanácsos szódás, trisós vizet forralni pl. mosogatáshoz, mosáshoz.

AZ AVAS ZSÍR elveszti kellemetlen szagát, ízét, ha egy-két fej vöröshagymával vagy egy darab kenyérhéjjal felforraljuk. A hagymát vágy kenyeret a felforralás után ki kell venni a zsírból.

FOTÓSAROK

Hasznos szórakozás szabad időben

3. Á film

A film voltaképpen áttetsző szalag, anyaga cellulózacetát Az alig több mint 0,1 mm vastagságú szalagot több réteg borítja, ezeknek egy része a fizikai behatások. például a karcolások ellen véd. A legfontosabb réteg zselatinból áll. ez tartalmazza az ezüstiodiddal elegyített fény- érzékeny ézüstbromid kristályokat. A film érzékenységét elsősorban a kristályszemcsék átlagos nagysága határozza meg A fény energiája kémiai változásokat hoz létre a kristályokban, majd az előhívó anyag vegyi hatására kialakul a kép. Az előhívás során a megvilágított helyeken a megvilágítás mértékétől függően fémezüst keletkezik. Ahol egyáltalán nem érte fény a filmet, ott a negatív átlátszó lesz. ahol a legtöbb fény" érte. ott a legfeketébb.

A kristályszemcsék átlagos nagysága szerint lesz a film magas. közepes, vagy alacsony érzékenységű. Sajnos a vonalélesség. a szemcsézet fordítottan arányos az érzékenységgel Egy 15 DIN-es filmről készített pozitív kép sokkal több részletet tartalmaz. mint egy 27 DIN-es. Ha tehát nagyméretű, éles kontúrú nagyításra van szükségünk, nem dolgozhatunk magas érzékenységű filmre. Rossz fényviszonyoknál. gyors mozgások megörökítésénél nem a kontúrok finomsága a lényeg. Ilyenkor kerül sor a magas érzékenységű filmek használatára. Minél érzékenyebb a film. annál kevesebb fényt Igényel, tehát rövidebb idővel, szűkebb blendével dolgozhatunk. A filmek érzékenységét nemzetközi szabványok adják meg. például: ASA. DIN.

GOSZT. SCH.

Leggyakrabban a DIN-t és az ASA-t használjuk. 17 DIN = 40 ASA. 20 DIN = 80 ASA. 27 DIN = 400 ASA. Általában azt érdemes megjegyezni, hogy három DIN érzékenység változás jelent 1 blende különbséget. Ha tehát a fénymérő 17 DIN-re n\ úcas lencsenyllást mutat, akkor azonos idő mellett 20 DIN-es filmre 11-es rekeszt kell állítani

Mielőtt a filmet betennénk a gépbe, nézzük meg a dobozát, ugyanis ezen fontos információk vannak. Leolvashatjuk róla a film gyártmányát, fajtáját és érzékenységét. Vegyük például a közismert ORWO film dobozát: OR WO = Őri ginál WOlfen. NP = a negatív pánkromatikus. 27 = érzékenység. 120 = a film nagysága. A doboz alján található még az emulzió száma, és a legfontosabb a film szavatossági ideje. Kisfilmek esetén 24x36 mm, ráírják még, hogy kazettázott. napfény töltésű, vagy sötétkamra töltést igényel

Gyakran felmerül a kérdés, hogy milyen filmet használjunk. Nálunk általában négyféle gyártmány kapható. a FORTE, az ORWO. a KODAK és ILFORD. Legtöbben FORTE, illetve ORWO filmet használnak, mindkettő jó minőségű, ám az ORWO film tulajdonságai valamivel kedvezőbbek. Még jobb tulajdonságokat mutatnak a KODAK és az ILFORD filmek, de a minőségi különbség közei sem áll arányban az árkülönbséggel. A film érzékenységét mindig a téma és a várható fényviszonyok alapján válasszuk meg. Szabadban, napos időben a 15—17 DIN-es film a legmegfelelőbb. A 20 DIN-es anyagot jó és rossz fényviszonyok között használhatjuk (a gyakorlatban ez a legelterjedtebb), 27 DIN-es filmet belső felvételeiül/.. rossz megvilágítási körülmények között használjunk. Természetesen ezek csak általános irányelvek, mivel az alacsony érzékenységű filmeket Is lehet megfelelő labortechnikával három-hat DIN.-nel magasabb értékre kidolgozni, ugyanakkor finom szemcsézetü hívóval a magas érzékenységüt. is lehet vonaléles részletgazdag negatívvá előhívni.

V. D.

Következik: Hogyan kell a filmet betölteni?

„Magyar J.-né”: önnek a fogamzásgátlót nem biztos, hogy a vérnyomása miatt nem írták fel. hiszen önmagában az említett vérnyomásérték 130/80—150/90 Hgm) nem kizáró ok. Ajánlom, jelenjen meg nőgyógyászati szak- rendelésen. annál Is inkább, mert terhessége alatt is problémái voltak.

Második kérdésére válaszolva: idegi alapon valóban lehet vérnyomás-emelkedés, ennek tisztázására keresse meg körzeti orvosát. aki útbaigazítja, ha a vérnyomásának kivizsgálása szükséges.

„3—4 kg” jeligére: Jó úton ha rendszeres sportolással igyekszik felesleges kilóitól megszabadulni Hogy mit sportoljon? Amilyen sportot szívesen űz Bármelyiket, de a rendszerességről ne feledkezzen meg. Az étrendre vonatkozóan: kerülje a szénhidrátban gazdag ételeket, pl. a kenyér- és tésztaféléket. És hogy mikor étkezzen? Erre engedje meg. hogy egy szólással válaszoljak: „Edd meg a reggelidet. az ebédedet oszd meg a barátoddal, vacsorádat add az ellenségednek”.

„Kékncfelejts" jeligére. Levele alapján nem hiszem, hogy terhes lenne. Kérdésére válaszolva: A vérzések kimaradásának korát (klimax) egyénileg más és más módon élik meg a nők Javasolnám, hogy forduljon nőgyógyászhoz. bízom benne, hogy biztos választ kap. Nem tartom valószínűnek, hogy egy év vérzéskimaradás után újabb ciklus jelentkezzen és terhesség létrejöhessen.

„Sürgős” jeligére: A fiatalkori székrekedést legtöbbször a belek görcsös állapota okozza Gyógyszeresen leginkább görcsoldókkal segíthetünk. Gyermek- esetében valószínűleg a helytelen táplálkozás vált ki székreke dést Részesítse előnyben azoka a táplálékokat, amelyek rostban és salakanyagban szegények (zsemle, kifli, tésztafélék, gyümölcsök). A székelési ingert ki lehet váltani a felébredés után fogyasztott pohár vízzel, vagy pohár tejjel. A hashajtók adását kerülje.

„Timea” jeligére: A rendes

hüvelyváladék általában tejfelszerű. Problémáinak különösebb jelentősége nem lehet, mivel más panaszt nem említ Mindenesetre nézesse meg magát nőorvossal. nem áll-e fenn hüvclygyul- ladás.

STRANDÖSSZEÁLLÍTÁSOK

„A” — Nagymintás kartonból, batisztból, vagy szintetikus anyagból készült a kétrészes fürdőruha, kétoldalt megkötött „fecskeszerű” nadrágocskával, és ugyanez az anyaga a hozzá tartozó, repülő bőségű, nagyzsebes, vállon megköthető ruhának is.

„B” — Kék—ezüst—fekete csíkozású denevérujj és szélesen kihajló gallér díszíti a fehér pikéből, vászonból, vagy frottírból készíthető, enyhén bővülő, majdnem egyenes vonalú, bevágott zsebes, kék gombos ruhát. Az elegáns szabásvonalú, nyakban kapcsolódó, egyberészes fürdőruha a csíkos anyagból készült.

„C" — Egyszínű trikojersey, vagy frottír, egyenes vonalú, kapucnis, T-ujjú. oldalt slicceit tunika. Díszítése és a kapucni élénk színösszeállítású csíkmintás anyagból készült, ebből díszítették a ruhával azonos anyagú, különleges melltartójú kétrészes fürdőruhát is. A ruha a most nagyon divatos gyűrt szádából is szép lenne.

S. Mátrai Éva

Ne legyen tragikus a nyári hétvége

Megelőzhetők a yízi balesetek

Minden nyáron történnek olyan vízi balesetek megyénk vizein is, amelyek kellő elő- vigyázattal elkerülhetők. A balesetek megelőzésére néhány tanács:

... Napozás után megizzadva nem szabad hirtelen vízbe ugrani. A szív és érrendszer súlyos zavarát okozhatja a hirtelen lehűlés. Előbb menjünk be térdig érő vízbe, öblítsük le többször a felhevült testet s a lassú lehűlés után ússzunk beljebb. Gumimatracról életveszélyes felhevült testtel mély vízbe ugrani!

... Aki nem tud úszni, ne tartózkodjon szabadban deréknál mélyebb vízben egyedül, mert elvesztheti az egyensúlyát, eleshet és még sekély vízben is megfulladhat. Ne üljön csónakba az, aki nem tud úszni.

... Ismeretlen területen ne ugorjunk fejest a vízbe! A víz alatt lévő szikladarabok, cölöpök stb. súlyos, sőt halálos kimenetelű balesetet okozhatnak.

... Ne viirtuskodjunk a vízben. A vízi sportnak a testedzés a célja és nem az életveszély keresése. Tehát ne ússzunk túlságosan messze a partról a mély vízbe. A Tisza átúszása is veszélyes. A távúszást a part mentén gyakoroljuk, ahol biztonságosan sportolhatunk.

... Üszni nem tudó, vagy gyakorlatlan úszó gyermeken a vízben mindig legyen mentőöv. Ez biztonságot nyújt. Mentőöv nélkül csak akkor engedjük úszni a gyermeket, ha úszni tudó felnőtt felügyel rá.

... Aki nem tud jól úszni, fejlessze tudását. „Vízbiztonságot” jelent, ha tud a víz alatt is úszni és a vízen mozdulatlanul feküdni.

... Üszás közben ne közelítsünk meg vízi járművet, még csónakot se. A kavargó víz, az esetleges ütközés, sérülés, a rendszertelen hullámzás balesetet okozhat, mert az úszó elvesztheti lélekjelenlétét és a víz alá merülhet.

... Ha valakinek érzékeny a füle, a hallójáratba kerülő hideg víz is zavarhatja úszás közben, mert nem tudja helyesen érzékelni helyzetét. Megijed, erős szívdobogást kaphat és könnyen baj történhet. Ezért akinek érzékeny a füle, ne ússzon víz alatt vagy használjon füldugót, olajos vattát, fürdősapkát.

... Saját érdekünkben szigorúan tilos olyan helyen

fürdeni, ahol fürdést tiltó felirat van! A víznek ilyen helyen veszélyes szakaszai vannak (hínár, örvény stb), amely nem egyszer követelt már emberáldozatot a feliratot figyelmen kívül hagyó fürdőzők közül.

... Ne fürödjünk közvetlenül ebéd után, mert nem jó tele gyomorral úszni. Baleset származhat belőle.

... Ne hagyjunk felügyelet nélkül kisgyermeket a vízparton! A gyermek nem tudja felmérni a veszélyt, önfeledten játszik, vonzza a víz, megbotlik vagy megcsúszik, elesik és sekély vízbe is belefulladhat.

... Viharjelzés esetén akár fürdünk vagy vízi járművön, gumimatracon tartózkodunk, azonnal igyekezzünk partközeibe, hogy vihar esetén biztonságosan kiérjünk a partra.

... Fürdés előtt ne fogyasszunk alkoholos italt, mert nagyon súlyos baleset származhat belőle.

... Gumimatraccal ne menjünk . mély vízbe, mert könnyen felborulhat, ha feltámad a szél. Aki a gumimatracon a napon elalszik, az nemcsak egészségével, hanem az életével is játszik.

I €ISI AILIAIDMOITITIHICINI

1978. június 11.

KM VASÁRNAPI MELLÉKLET

A közismert ORWO film doboza.