Kárpát, 1958 (1. évfolyam, 1-12. szám)
1958-12-01 / 12. szám
VISSZATÉRÉS A GONDOS KONYHÁHOZ. Még néhány évvel ezelőtt úgy látszott, hogy az egyéni konyhaművészet halálra van Ítélve, és az agyongépesített, civilizált emberiség csak gyors egytálételekből fog táplálkozni, papirtányérokon, amit el lehet dobni használat után. Dr. Einert, német szociológus és szenvedélyes amatőr- szakács szerint ez tévedés, ha figyelembe vesszük a legújabb fejlődést ebben az irányban. A legfőbb jel, hogy a civilizált emberiség ismét egyéni, és gondosan ápolt konyha után vágyódik, az óriási kereslet legújabb időkben a jó szakácskönyvek iránt. A háziasszonyokat csak akkor érdekli a szakácskönyv, ha a megszokott, rendszerint egyhangú átlagételek mellett valami különlegeset is akarnak főzni. És nyilvánvalóan ezt manapság nagyon sok asszony akarja. Dr. Anders szociológus ugyanezen a nézeten van. Bár megállapítja emellett, hogy a kereső nő, akinek, mint háziasszonynak, nincs egésznapos segítsége, most is, akárcsak régebben, a hirtelen elkészíthető ételekre van utalva. Ezek számára valóságos áldás, hogy a konzervipar manapság egészen kiváló konzerveket hoz forgalomba. Sőt azt állítja, hogy éppen ezek a kész-étel-konzervek teszik a nők számára lehetővé, hogy a háztartási munka mellett még állást is vállalhatnak. A csak-háziasszonyoknak természetesen több idejük van, és ezek néhanéha ki tudnak olyan recepteket is próbálni, amiknek az elkészítése sok időt vesz igénybe. Tapasztalata szerint az utóbbi három évben, ha mint vendég, hivatalos volt valahova, sokkal több finom és komplikált ételt kapott, mint régebben. Nem is lehet tehát vitatni, hogy határozott törekvés van a gondos konyhához való visszatérésre. Egyik legolvasottabb szakácskönyv ismert szerzőnője hozzáfűzi ehhez a témához, hogy ma már az Egyesült Államok asszonyai is sokkal szívesebben főznek, mint régen. Az USA-ban a szakácskönyvek kiadása milliós példányszámban történik, sehol a világon nem adnak ki többet, mint ott. Megdől az az állítás tehát, hogy az amerikai háziasszony csak egyszerű, gyors ételeket készít, amit aztán a konyhában élvezet és kedv nélkül hamar bekapnak, hogy a táplálkozás szükségszerűségén túllegyenek. Érdekes ehhez még megjegyezni, hogy az USA- ban mindig több és több férfi talál élvezetet a főzésben. Tehát téves felfogás az, hogy ezeket a férfiakat az asszonyok beparancsolják a konyhába. Egyszerűen szívesen főznek. Itt még irigység nélkül említhetjük meg, hogy az igazán kiváló, elsőrangú ételeket férfiak találták ki. Az első szakácskönyv, ami a középkorból maradt reánk, három ó-római szakácstól származik, akik Traján császár uralkodása alatt éltek Rómában. Ez a könyv teljesen úttörő munkát végzett a civilizált nyugati világ konyhaművészetében. KÖTÖTT SPORTKABÁT Ennek a kötöttkabátnak rengeteg előnye van: a minta egyszerű, a szabásminta sem komplikált, de mindenekelőtt a munka pillanatok alatt nő, mivel vastag szállal, nagyon vastag tűvel kötjük. A puha, meleg, vastag kabát minden alkalomra jó, ruhához, szoknyához nadrághoz hordható. Anyag: 970 gr. piros gyapjúfonál, amit 3-szorosan veszünk a kötésnél. 6-os számú kötőtűk. Bélésnek 70 cm. mintás anyag 140 szélesből. (a modelen az anyag fekete, kék-piros mintázattal). Kötési minta: 1. sor: (a munka színén): 1 sima, 1 fordított. 2. sor (a munka visszáján): mindig sima. Kötési próba: 15 szemet kötve 24 soron ét 10 négyzetcentiméteres kockát kapunk. Háta: 68 szemmel kezdjük, és a mintát kötjük 15 cm. magasságban (36 sor), ezután mindkét oldalon minden 8-dik sorban 5-ször 1-1 szemet szaporítunk (78 szem). 35 cm. (84 sor) magasság után a karkivágáshoz fogyasztunk: minden második sorban kétszer 3-3 szemet, 1-szer 2 szemet és a következő negyedik sorban 1 szemet. Ezután egyenesen kötünk, míg 45 cm. magasságot érünk el (108 sor), majd minden 6. sorban háromszor 1-1 szemet szaporítunk (66 szem). 55 cm. magasságban (132 sor) a vállakhoz minden második sorban 6-szor felváltva 3 és 4 szemet fogyasztunk. Ugyanakkor 58 cm. magasságban (138 sor) a nyakkivágást alakítjuk: a középső 18 szemet lefogyasztjuk, és kétoldalán még egyszer 2 szemet és egyszer 1 szemet minden második sorban leveszünk. Bal eleje: 34 szemmel kezdjük és az oldalát, karkivágást és a vállat ugyanúgy csináljuk, mint a hátánál. Az eleje oldalát egyenesen kötjük 28 cm. magasságig (66 sor), aztán a nyakkivágáshoz 12-szer felváltva minden 6-dik és 7-dik sorban 1 szemet fogyasztunk. Jobb eleje: Ugyanúgy, mint a bal eleje, csak ellentétesen. Ujja: 30 szemmel kezdjük, és mindkét oldalon minden 7-dik sorban 15-ször 1-1 szemet szaporítunk (60 szem). 45 cm. magasság után (108 sor) a kargolyónak minden második sorban 1-szer 3 szemet, 3-szor 2 szemet, 3-szor 1 szemet, 3-szor 2 szemet, 1-szer 3 szemet, 1-szer 4 szemet és 1-szer 5 szemet fogyasztunk. Az eredeti nagyságú szabásminta szerint minden kész darabot kifeszítünk, és kigombostűzünk, nedvesen gőzöljük. Majd a kész darabokat összevarrjuk. A szabásminta szerint a bélésszövetet kiszabjuk, az alsó résznél 5 cm.-t, 44
