Lakatos Adél (szerk.): Patachich Ádám érsek 1784-es hagyatéki leltára - A Kalocsai Főegyházmegyei Gyűjtemények kiadványai 7. (Kalocsa, 2013)
I Bevezető: Főpapi életmód a 18. sz. második felében, Patachich Ádám kalocsai érsek 1784-ben kelt inventáriumának tükrében - I.11. A kalocsai és a hajósági érseki konyha
1.11. A kalocsai és a hajósi érseki konyha Az inventáriumban említett italok alapján elmondható, hogy bort (a tokaji bornak külön pohara volt), sört (11 darab söröspoharat írtak össze a kalocsai conservatoriumban és a díszterem pohárszékében Seid Gläser néven) ürmösbort és rozsólist, valamint limonádét fogyasztottak az érseki udvarban. Az ürmösbor természetes borból készített likőrbor volt, melynek cukortartalmát sűrített musttal, alkoholtartalmát borpárlattal, ízét pedig növényi eredetű adalékanyagokkal, esetleg szeszes kivonatokkal adták meg.104 A hazánkban a 17. században már ismert rozsólis fogyasztásának általánossá válása a 18. század közepére tehető. A rozsólis édes likőr volt.105 Az inventáriumban a kalocsai conservatoriumban és a díszterem pohárszékében írtak össze rozsólisos poharat. A 18. században már minden asztalnál ülőnek saját kanala, villája és kése volt. A kanalak ma is ismert formájukat a 17. században nyerték el.106 A 17. századtól kezdett tért hódítani a villa a főúri asztalokon. A kétágú, sütéshez is használt villával szemben ezek már háromágúak voltak.107 A villahasználat terjedésével változott a kések formája. A korábban az asztalnál szinte egyetlen evőeszközként használt kés, mellyel nemcsak szeletelték az ételt, hanem a hegyére fel is szúrták, tompább, lekerekítettebb végű lett.108 Az inventáriumban étkészletekkel is találkozunk. Az asztali ezüstneműre (Tafeldeckers) az udvarmester felügyelt. Ezek a tárgyak nála voltak elraktározva. Az ezüst holmit külön ezüst mosónő (Silber Wäsherin) mosogathatta csak el. Az asztalra kerültek ezenkívül még sótartók, olaj- és ecettartó kancsók vagy üvegek (Carafinol, Flashe). A tárgy helye a leltár készítése során Kanál Merőkanál Tálalókanál Villa Kés Kalocsai érseki konyha 1, réz 6, réz 5, réz Kalocsai érseki cukrászat Kalocsai udvarmesteri lakrész 8, ezüst 6, ezüst 8, ezüst 8, ezüst Hajósi érseki konyha 7, réz 8, réz Hajósi érseki cukrászat 1, réz Hajósi conservatorium 23, sárgaréz, 4 ón 12 12 Összesen 36 20 13 20 20 104 Füreden 119. o. 105 Füreden 115-116 .o. 106 Benda. 159. o. 107 Benda. 160. o. 108 Benda. 155 .o. 39
