Lakatos Adél (szerk.): Patachich Ádám érsek 1784-es hagyatéki leltára - A Kalocsai Főegyházmegyei Gyűjtemények kiadványai 7. (Kalocsa, 2013)
I Bevezető: Főpapi életmód a 18. sz. második felében, Patachich Ádám kalocsai érsek 1784-ben kelt inventáriumának tükrében - I.11. A kalocsai és a hajósági érseki konyha
I.ll.A kalocsai és a hajósi érseki konyha A tárgy helye a leltár készítése során Tepsi/ Backblech Sütésre is használatos tál/ Wandl Tortaforma/ Torten Form Egyéb forma/ Form Hajósi érseki cukrászat 1, réz 1, bádog Hajósi conservatorium 2 Összesen 11 196 10 23 A sütés-főzés kanalak (Back Löffel, Koch Löffel), húsvillák (Fleish Gabele) segítségével történt. A konyhai eszközök elnevezése nem árul el semmit a felhasznált húsok típusáról. A legelterjedtebb húsfajta korszakunkban a marha- és a birkahús volt.90 Ezt támasztják alá az alsai juhtenyészet, a kalocsai és hajósi tehenészet inventáriumban szereplő leltári tételei. A kifőtt tésztát tésztaszűrővel (Nudl Seiger) szűrték le. A főtt tészta, a gabonaétel új formája a 17. században terjedt el hazánkban. Metélt tészta és gabonagombóc formájában egyaránt ismert volt.91 A tárgy helye a leltár készítése során Hab/ keverőkanál Főző-és sütőkanál Húsvilla Vágó-és trancsírozó kés Kalocsai érseki konyha 2, réz, bádog 2, bádog 2, vas Kalocsai érseki cukrászat 2, réz, sárgaréz vagy bádog Hajósi érseki konyha 1, réz 1, vas 1, vas Hajósi érseki cukrászat 1, réz Összesen 3 3 3 3 Többféle tároló edényt is említ a leltár, pl.: a folyadék tárolására szolgáló edényeket (Schafel), melyek fából készültek és vasabroncsosak voltak. A hajósi érseki konyhában összeírtak egy olyan sajtárt (Abwashshafel), amiben a mosogatáshoz szükséges vizet tartották. A mosogatáshoz egyébként fémből készült mosogatótálat (Weidling) használtak, több ilyet is felvettek a leltárba. A fűszereket különféle, többnyire bádogból készült dobozkákban (Gewürzt Bühssen) tárolták. Az egzotikus fűszerek egészen a 18. század végéig meghatározták konyhakultúránkat. Kedvelt volt a bors, gyömbér, szegfűszeg és virág, szerecsendió, sáfrány használata.92 Édesítőszerek közül a méz használata terjedt el a leginkább, a nádmézből készített cukor (nádcukor) drágának és ezért a 19. század végéig luxuscikknek számított.93 A cukor használatára is számos tárgy utal az inventáriumban: cukortartó doboz (Zucker Bühssen a kalocsai érseki konyhában), cukormérő edény (Zucker Messer a kalocsai és a hajósi érseki cukrászatban), a cukor felszolgálásához használt tálca (roth gemahlenes Tatzel zum Zucker a hajósi érseki cukrászatban). A konyhai eszközök puhafa állványokon sorakoztak. 90 Tóth István György: A magyar művelődés a kora újkorban. 136-201. o. 161 o. In: Magyar Művelődéstörténet. Budapest, 2001. Szerk.: Kosa László. Ld. továbbiakban: Tóth István György. 91 Füreder. 19. o. 92 Füreder. 76. o. 93 Füreder. 17. o. 35
