Csönge Attila et al. (szerk.): Zounuk - A Jász-Nagykun-Szolnok Megyei Levéltár Évkönyve 30. (Szolnok, 2016)

Tanulmányok - Czégény Istvánné-Szikszai Mihály: Adatok Jász-Nagykun-Szolnok megye élelmiszeriparának történetéhez. III. rész

2. Kada János mészáros mester kérelme „ipar üzleti bizonyság” kiadása iránt.

(MNL JNSZML Közvetlen Levéltárba utalt iratok I. 12/1863.)

A mészáros ipar gyakorlásához a tanulóévek sora vezetett. A jelölt általában három éven át tanoncideje alatt gyakorolta a szakma fogásait. Ezután segédként dolgozott általában valamelyik jó nevű mesternél. Az önálló iparigazolványt ezután válthatta ki a mészáros és hentes szakmában. A húsipar a húsellátás az élelmiszeripar egyik legjelentősebb ága volt, ezért már az 1872. évi

VIII. t.c. kimondta, hogy a mészáros ipart nem lehet abbahagyni csak a bejelentés után 3 hónap múlva.

A két világháború közti időszakban a településeken a „hentesboltok” sokasága kínálta a húsféléket. A húsboltokra szigorú előírások vonatkoztak, a hús könnyen romlott és súlyos mérgezést is okozhatott. A tisztiorvosi szolgálat hatósági közegei sűrűn ellenőrizték ezeket a boltokat, sőt a mellékletben közölt dokumentum szerint pl. Kunszentmártonban már az építés előtt igyekeztek

79