Zounuk - A Jász-Nagykun-Szolnok Megyei Levéltár Évkönyve 25. (Szolnok, 2010)
TANULMÁNYOK - BÁNKINÉ MOLNÁR ERZSÉBET: A jászkunokról női szemmel
limitációját, tehát számottevő kávéfogyasztás történt. 1759-ben Ketting József félegyházi árendátor a helység lakosainak a kávé findzsáját két krajcárért adhatta.79 A közigazgatási és jogszolgáltatási eseményeken közreműködő tisztségviselőknek, a más településről érkezett kerületi és felsőbb hivatalok méltóságainak ételeiről a különböző vendégfogadói számlák tanúskodnak. A bíróválasztásokat követő lakomák számlái szintén a helyi elit étkezési szokásaiba nyújtanak betekintést. A helységek gazdasszonyt tartottak, aki az elöljárók közös étkezéséhez és a vendégek részére szervezte és végezte a konyhai munkákat, amelyben helyből berendelt női személyek segítkeztek. Lakmározásokra való alkalom adódott sedria idején, amikor a kerületi büntető törvényszék ítélkezett. Félegyházán a kiskunkapitányság épülete adott helyet a törvénykezőknek, ott tartottak konyhát a számukra. A kiadásokat azonban a félegyházi számadásokhoz könyvelték. 1769 novemberében 2-án, 3- án, 4-én tartottak sedriát, s közben tetemes mennyiségű élelmet fogyasztottak el. A fűszerek között használtak paprikát, a húsfélék között volt kolbász, a gyümölcsök között gesztenye. Kizárólag fehér kenyeret szolgáltak fel. Egy-egy kenyér hat font súlyú, azaz nem egészen három és fél kilós volt.80 1794-1795-ben kerületszerte rossz volt a termés. A lakosok éheztek, Félegyházán feljegyezték, hogy sokan döghúst ettek. A Félegyházára látogató főkapitány étkezéséhez viszont - amint erről az 1794/95-ös év számadásai tájékoztatnak - nyulat, foglyot és Izsákról teknőcöket vásároltak81. A kávé már elmaradhatatlan tartozéka az előkelőségek étkezésének. A főbíróválasztás utáni vacsorákon a kávé és a hozzá fogyasztott tej sűrű soha nem hiányozhatott. Az italok között a különféle borok mellett a szilvórium és a ser is rendszeresen megtalálható. 1805-ben bukkant fel először Félegyházán étkezésnél a csokoládé, amiből a vendég főkapitány ebédjéhez vásároltak 10 krajcár árut.82 Bizonyára kedvelte az édességet, mert ugyanehhez az ebédhez lekvárt és vaníliát vettek. A főétel hal és valamilyen tésztaféle volt, utóbbit lisztből óborral készítették. A halat durvább lisztben megforgatva megsütötték. Hat font halhoz három icce rántani való lisztet használtak. Zsír nincs a főkapitány étrendjében, sőt szalonna sincs, csak vaj, írósvaj és tejfel. Viszont kedvelte a vereshagymát és a fokhagymát. A potyka és csuka kapható volt a helybeli piacon, de vannak adatok a szárított hal étkezési felhasználására is. 1805. július 6-án a félegyházi 79 BKML Kf. lt. Prot Pol. 1. köt. 145. 80 1 font = 56 dkg 81 BKML Kf. lt. N°. 8. Capsa 2. Fasc.5. N°.5 /1794-95. 82 BKML Kf. lt. Arc.8. Capsa 3. Fasc.3-4. N° 1-273. 105
