Irodalmi Szemle, 2003
2003/10 - JUBILÁNSOK KÖSZÖNTÉSE - Kelemen Patrícia: Kanadai halabalu (rendhagyó útinapló)
Kanadai halabalu MÁSODIK NAP Július 3., kedd. Az első teljes napom Kanadában Reggelire megkóstoltam a juharszirupot. Ebéd előtt játszottam és fürödtem a medencében. Utána megebédeltünk, és elmentünk hársfavirágot szedni, s onnan a parkba. Ott játszottunk sokat. Hazaérve ismét játszottam, számítógépeztem, és fürödtem a medencében. Itt az a rend, ha fürdünk, akkor zuhanyozni kell. Amikor megvacsoráztam, utána is mentünk zuhanyozni, utána pedig lefeküdtünk. Mesélt nekünk Bori, Fruzsi anyukája. Nos így telt az első teljes napom Kanadában. * * * A juharszirup / maple-szirup édes folyadék. Valamivel hígabb mint a méz, de többféle sűrűségű terméket állítanak elő egészen a kiszáradt szaloncukor keménységig, ami természetesen nem szirup, hanem kellemes aromájú ínyencség. Québec tartományban hatféle juhar honos. Szirupot a vörös- (acer rubrum) továbbá a cukor-maple / -juhar (acer saccharum /saccharinum) nedvéből készítenek. Egy-egy juhar háromtól tíz napig „termel”. A , Jó” fából naponta öt-nyolc liter folyadék nyerhető, tehát szerencsés esetben hatvan, hetvenöt liter. (Valójában az időjárástól függ a fa „teljesítőképessége. ”) Ebből a mennyiségből mindössze két-három liter szirup lesz, melyet párologtatással készítenek. A lé 104 °C-on kezd forrni. Tél végén, mikor megindul a nedvkeringés, öt cm mély lyukakat fúrnak a fákba, csapocskákat ütnek bele, vödröt akasztanak rá, amibe belecsorog a vízszínű, vízízű nedv. Belehörpöltem, nem édes, mindössze 2% a cukortartalma. Az ölesebb törzseken három-négy puttony forma edény csüng, mint hajdanán - természetesen a turisták kedvéért. Távolabb, a kevésbé látogatott helyeken, ahol valódi begyűjtés folyik, vedrek helyett müanyagcsöveken keresztül az értékes folyadékot központi tartályba szippantják. Az erdőrészt behálózza ez az ideiglenes vezetékrendszer. Ha a területre éjjel szarvas vagy medve szabadul, okozhat kisebb károkat. A szezon néha február utolsó napjaiban elkezdődik (nem gyakori), és április derekán még tarthat (ez valószínűbb), de a farmerek boldogok, ha ezen időszak március táján csak egy hónapos, ugyanis bárhol, bármikor előfordulhat, hogy rossz esetben két hét, mivel Québec tartományban (és Kanadában) a sokáig elhúzódó erős hideget gyakran hirtelen beköszöntő éjjel-nappali enyhülés követi. Elmarad a napszakok közti nagyobb hőingadozás, a fák „megindulás”-ának legfontosabb feltétele: a tél végi éjjeli közepes lehűlés, és a nappali komolyabb folmelegedés. A hőmérsékletnek éjszakára fagypont alá kell süllyednie, s napközben legalább +10 °C fölötti. Ilyenkor „csorog” a juhar. Ha szezon idején ezen időjárási körülmények egy-két hétre megváltoznak, arra az időszakra átmenetileg „leállnak” a fák, a tavasz végleges beköszöntével pedig teljesen. * * * Hatalmas juharfánkat (nevezhetjük jávorfának, kinek-kinek ahogyan tetszik, válogathat - maple) minden tavasszal megcsapolom. Két lyukat fúrunk a fa olda
