Hitel, 1939 (4. évfolyam, 1-4. szám)

1939/4. szám - Csiky János: A gyergyói nép táplálkozása

284

Dr. Csiky János

értéke, hogy a benne lévő kivont anyagok élénkítik a gyomcr- mirigyek működését és az idegrendszerre kellemesen zsongító hatással vannak.

A krumpli szempontjából megállapítható, hogy az 1890 étkezés során 197 krumpli-étkezés a krumpli hazájában aránylag kevésnek mondható. Sőt ha a 98 krumplilevest is ideszámítjuk, akkor is étlapjainkon a krumpli csak 295-ször szerepel. Feltűnő jelenség ez és csak azzal magyarázható, hogy a gyergyói krumpli könnyen és jól értékesíthető

Zöldség mindössze 101 szer fordul elő az étlapokon. Mégpedig: saláta 41, hagyma 23, retek 14, paradicsom 8, spenót 8, zöldkáposzta 2, ugorka 2, zöldpaszuly 1, paprika 1 és torma 1 esetben. Különösképpen a spenót elhanyagoltsága szembeötlő. A spenóttermés főidőszakában csak nyolcízben bukkanunk erre az ételféleségre s ebből is három eset az árvaház javára írandó A gyergyói nép buruhánnak, burjánnak tartja a spenótot, s megvetéssel nézi azt, ki „ráfanyalodik.“

Huszonkétféle tészta szerepel a 90 gyermek egyheti étlapján. Ez mindenesetre a székely asszonyok főzési leleményességét bizonyítja. íme ;

turóslaska

14

pánkó (fánk)

3

palacsinta

12

ordásgaluska

2

turósgaluska

12

piskóta

2

angyalbögyörő

9

mákoslaska

1

prézlistészta

7

mákoskifli

1

dióslaska

4

íróslaska

1

ordásbéles

3

kürtőskalács

1

csigarétes

3

paradicsomosgalusk a

1

mézestészta

3

krémestészta

1

barátfüle

3

grizeslaska

1

rácsostészta

3

gyurttészta

1

Húsétel csak 87 esetben fordul elő s ez a szám bizonyítja a legjobban a gyergyói székelység nagyfokú gazdasági romlását. Ebből is 64 étkezésnél marhahúst találunk, borjúhúst csak 9, disznóhúst 6, szárnyast 7 és bárányhúst 1 étkezésnél.

Az 51 /ea és a 6 feketekávé mint önálló étel s nem mint élvezeti szer szerepel.

A szalonna 3.2 százalékos és a tojás 2 2 százalékos előfordulása a lehető legszerényebb arányszám. A főzelék 1.6 százaléka is ijjesztően kevés. Úgyszólván csak a téliről maradt sóskáposzta jön számításba. Káposztát 36, borsót 2, karalábét 1 és csihánt 1 esetben találunk. A nyersgyúVnö/cs-fogyasztás még a májusi időszakhoz képest is kevés: 2 étkezésnél szerepel c eresznye s ugyanannyinál egres. Egyébként kokojza-befőtt 5, meggybefőtt 4, főtt vackor 1 és eperbefőtt 1 ízben fordul elő az étlapokon.

A fogások szempontjából megállapíthatjuk, hogy az 1890 étkezés közül 1793 egyfogásos. 71 kétfogásos és 26 háromfogásos volt.