Hitel, 1939 (4. évfolyam, 1-4. szám)

1939/4. szám - Csiky János: A gyergyói nép táplálkozása

A syergyói nép táplálkozása

283

Ételféleség:

Hányszor fordult elő ?

°/o

főzelék

40

1.6

vaj

17

0.7

gyümölcs és befőtt

15

0.6

hústermék

9

0.4

feketekávé

6

0.3

összesen

: 1 890

100,0

Le^örvendetesebb adat az elég magas arányú tejfogyasztás- Az 1890 étkezés során tej vagy tejtermék 954-szer fordul elő, ami 38.1 százalékot jelent. Részletezve: a tej tisztán kenyérrel 331, tejtermék (orda, túró, sajt) 126, tejeskávé 271, tejespuliszka 154 és turóspuliszka 72 esetben szerepel. Ezek az adatok annál is inkább örvendetesek, minthogy a tej az egyetlen olyan folyadék- tapszerünk, amely mind fehérjét, mind zsírt és szénhidrátot egyaránt tartalmaz, legyen tiszta tej vagy valamilyen tejtermék: tejszín, túró, sajt, orda, aludttej, sőt még író formájában is. Csak egy sajnálatos, hogy a nagy kalóriaértéket képviselő vajat agyér- gyói székelyek inkább eladják s ezért az étkezések során csak 0.7 százalékban fordul elő.

Az 1890 étkezés során a leves-ételek száma 525* Csaknem mindig a főétkezés egyik fogása. Részletezve :

húsleves

121

becsináltleves

3

krumplileves

98

hurutosleves

3

laskaleves

47

tárkonyosleves

1

salátaleves

40

karalábéleves

2

köménymagleves

47

savanyúleves

2

paszulyleves

39

rántottleves

2

galuskaleves

27

morzsoltleves

2

reszeltleves

24

rizsleves

2

árpakásaleves

18

csihánleves

1

borsóleves

14

ordásleves

1

tojásosleves

11

ordáskaprosleves

1

paradicsomleves

7

borleves

1

zöldségleves

4

serke (griz) leves

1

turósleves

3

Ezeknek a leveseknek, bizony, a kalóriaértéke csaknem a semmivel egyenlő. Hiszen jó részük festett vízből áll s tápértékük csak annyi, amennyi a belekerült lisztnek, paszulynak, krumplinak, laskának stb. megfelel. Ez alól még az úgynevezett erőleves sem kivétel. Sokszor dicsekedik a háziasszony, hogy mennyi húsból főzte a kitűnő erőlevest. Igen ám, de a hús melegegységmér- tékét: a zsírt, a leves felszínéről le szokta szedni. A forráskor kicsapódó fehérje pedig szürkés hab formájában úszik a felszínen. Végeredményben tehát az erőleves tápértéke is alig több a semminél. A levesnek mindössze annyi a tudományosan indokolható