Új Hevesi Napló, 10. évfolyam, 7-12. szám (2000)
2000 / 11. szám - ÉLET ÉS TUDOMÁNY - Kovács Zsuzsa: Egri borok szerves komponenseinek analitikai vizsgálata
A flavonoidok elnevezés egy vegyületcsoportot jelöl, melynek tagjai hasonló alapvázzal rendelkeznek (fiavon, izoflavon, stb.), melyhez különböző helyeken -OH (hidroxil-), illetve CH30- (metoxi-) csoportok kapcsolódnak. Ezek a vegyületek részben szabadon, részben glikozidjaik formájában (szénhidrát komponenshez kapcsolódva) fordulnak elő a különböző növényekben. A flavonoidok főként a gyümölcsök héjában, magjában, vagy pl. a szőlő kocsányában találhatók meg. Eddig mintegy 250 flavonoidot sikerült izolálni, szerkezetüket felderíteni, és ezt szintézissel is igazolni. Ezen vegyületek jelentős része farmakológiai hatással rendelkezik, s közülük számosat a gyógyászatban is alkalmaznak. Farmakológiai hatásuk a vér- és hajszálerek áteresztőképességének csökkentésében nyilvánul meg, ezért a gyógyászatban sikeresen alkalmazzák a kapillár vezérléssel kapcsolatos betegségek (retina- és vesevérzések, stb.) gyógyításában is. A fent ismertetett anyagokkal kémiailag rokon vegyület-csoportot alkotnak az antocianidinek, illetve ezek glikozidjai, az antociánok. Az antocianidinek alapváza a flavilium-kation: Az antociánok a növényvilágban igen elterjedt kék, ibolyaszínü, vagy vörös festékanyagok csoportja, amelyek a virágokban, gyümölcsökben, olykor a levelekben az adott növényre jellemző színeződést előidézik. Megfigyelték, hogy színük a kémhatástól függően változik. Pl. a vörös rózsa és a búzavirág színe ugyanattól a festéktől (cianin) származik. Az antocianinok főként a gyümölcsök héja alatti 3-4 sejtsorban találhatók meg. A gyümölcsök, termések érése, illetve a növény fejlődése során a flavonoidok mennyiségi és minőségi összetétele változik. A növényekben előforduló nem flavonoid típusú polifenolok közül kiemelkedő jelentőséggel bír a transz rezveratrol (3,5,4’ trihidroxi- stilbén): A rezveratrol tartalmú növényekben ezen vegyület főként a héjban, illetve a magban található meg. A kutatási eredmények megállapítása szerint a rezveratrol élettani hatása kettős: mint növényi védőanyag igen fontos szerepet tölt be a patogén kórokozókkal (gombás fertőzések) szembeni természetes védekező mechanizmusban (növényi immunanyag), ugyanakkor hangsúlyozzák kedvező gyógyszertani hatását is, amely a szív- és érrendszeri betegségek elleni védőhatásban nyilvánul meg. Ismeretesek orvos-biológiai vizsgálatok, melyek igazolták, hogy a boroknak - mértékletes fogyasztás esetén - antioxidáns és érfalvédő (tehát a kapilláris rezisztenciát fokozó) hatásuk van, sőt határozott szerepet tulajdonítanak ezeknek az infarktus megelőzésében is. A flavonoidok érfalvédő hatása elsősorban a szegedi iskola (Szent- Györgyi, valamint Gábor Miklós és munkatársaik) kutatásai nyomán bizonyított. Elsősorban a vörösborokban antocianinokat, illetve ezek glükozidjait, az antocianidineket azonosították. 3' 2. ábra: A fiavon alaDváz Új Hevesi Napló 45
