Heves Megyei Hírlap, 2013. november (24. évfolyam, 255-279. szám)
2013-11-29 / 278. szám
13 2013. NOVEMBER 29., PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA Zöld és fehér ehető virágok rokonok Nem csak vegetáriánusoknak ajánljuk, a brokkoli és a karfiol hússal is finom Bár egy adag több mint 700 kalória, igazi egytálétel, utána semmit sem kívánunk nassolni Brokkolis csirkecomb rösztivel A brokkoli és a karfiol a vegetáriánusok kedvenc alapanyagai közé tartozik. Hússal keverve is remek, érdemes gyakran fogyasztani, mert nagyon egészséges. AS-összeállítás A fejes káposzta közeli rokonai a brokkoli és a karfiol. Igaz, nem leveleit, hanem virágát fogyasztjuk. Leggyakrabban rózsáira bontva kerül az ételbe, de zsenge szára is ehető. A brokkolit már a rómaiak is kedvelték, később a francia konyhában is meghonosodott. Magyarországon először a karfiol vált népszerűvé, majd később zöld társa, a brokkoli is meghonosodott. Mindkettő rendkívül egészséges, rostokban gazdag, Keleti szűzcsíkok HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 25 dkg brokkolirózsa, 1 szál póréhagyma, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fejes káposzta, 50 dkg szűzpecsenye, 3 ek olaj, 1 ek szójaszósz, 1 mk őrölt gyömbérpor, 2 dkg pirított szezámmag ELKÉSZÍTÉS: 1 .A brokkolirózsákat sós, forró vízben 5-8 percig főzzük, hideg vízbe szedjük, leszűrjük. A pórét, a sárgarépát, a káposztát megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk fogyókúrázók is bátran fo- ■ gyaszthatják. A vegetáriánusok rendkívül : változatosan készíthetik, de : nem csak ők fogyaszthatják. Hú- ; sokkal társítva is fantasztikus, j Első sorban levesekbe kerül, de : rakottasokhoz is remek alap- : anyag. Péppé törve töltelék, zöld- : ségpogácsa készülhet belőle, de • szórhatjuk salátákba is. Megpá- j rolva tökéletes köret húsok mel- : lé. Szeretjük kirántva, tartár- : mártással, és a keleti konyhában • is egyre gyakrabban láthatjuk. ■ Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük : péppé, akkor a legfinomabb ha : kissé roppanós. A karfiol és a brokkoli kérész- ■ tezéséből született meg a pago- ■ dakarfiol, ami nemcsak finom, | rendkívül látványos zöldség. % Elkészítése megegyezik a „szü- | leiével”. 2. A húst megmossuk, leszárítjuk, 1 cm-es csíkokra vágjuk, az olajon 2-3 percig pirítjuk 3. Az olajon 4-5 percen át pirítjuk, a káposzta- és sárgarépacsíkokat, hozzáadjuk a hagymát, visszatesz- szük a húst Sózzuk, megszórjuk gyömbérrel és erős paprikával. Beletesszük a brokkolirózsákat, a szójaszószt, 2-3 perc alatt összepároljuk A tűzről levéve rászórjuk a szezámmagot 1 adag: 578 kcal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 20 dkg brokkoli, 2 zsemle, 4 csirkecomb, 1 tojás, 1 ek. sült- csirke-füszerkeverék, 6 ek. olaj, 2 fej vöröshagyma, 1 alma, 40 dkg burgonya. ELKÉSZÍTÉS: l. A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk, 8 percig főzzük, hideg vízbe szedjük, leszűrjük, gorombára összevágjuk. A zsemléket beáztatjuk. A húst megmossuk, a bőrét ujjunkkal felfeszítjük. A zsemléket kinyomkodjuk, összekeverjük a tojással, a brokkolival, sóval, borssal ízesítjük. 2.Asütőtl80 °C-raelőmelegítjük. A combokon a bőr alá töltjük a tölteléket, a csirke-fűszerkeverékkel megszóljuk, tepsibe tesszük, meglocsoljuk 3 evőkanál olajjal, aláöntünk egy deci vizet, ésasütőben 60 percig sütjük. Közben gyakran locsolgatjuk, 40 perc után mellé helyezzük a cikkekre vágott hagymát, almát, és így sütjük készre. 3. A körethez a burgonyát megmossuk, héjában puhára főzzük, majd leszűrjük, meghámozzuk, és lereszeljük. Felforrósít- juk a maradék olajat, megfuttatjuk benne a pórét, rátesszük a reszelt burgonyát, sózzuk, bor- sozzuk, és összepirítjuk. Tányérra tesszük a burgonyát, mellé a sült combokat, a hagymát, az almát. A szaftjával meglocsolva tálaljuk. 1 ADAG: 735 kcal Karfiol-brokkoli leves palacsintametélttel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 20 dkg karfiol, 20 dkg brokkoli, 10 dkg sárgarépa, 1/2 szál póréhagyma, 1 ek vaj, 2 zöldségle- veskocka, 1 ek vágott petrezselyem, A palacsintametélthez: 1 tojás, 6 dkg liszt, 1 mk. szárított bazsalikom, 4 ek olaj ELKÉSZÍTÉS: 1. A karfiolt, a brokkolit megtisztítjuk, kis rózsákra szedjük A répát, a pórét fél karikákra vágjuk 2. A vajon megfuttatjuk a hagymát, felöntjük bő egy liter vízzel. Amikor forr, belemorzsoljuk a leveskockát, beletesszük a karfiolrózsákat, csipetnyi sóval, cukorral ízesítjük, és kíméletesen főzzük 3. Ha a karfiol félig puha, beletesz- szük a sárgarépát, a brokkolit, kevés borsot, és roppanósra főzzük Megszórjuk a petrezselyemmel. 4. A palacsintametélthez a tojást elkeverjük a liszttel, csipetnyi sóval, bazsalikommal ízesítjük, kevés vízzel palacsintatésztát keverünk A masszából palacsintát sütünk, feltekerjük. Vékonyra metéljük, a leves tetejére tesszük 1 ADAG: 195 kcal Menzamenü: finomat és jót minél olcsóbban az iskolai, munkahelyi étkezdék nincsenek könnyű helyzetben, amikor össze kell állítaniuk a menüt. Anyagi lehetőségeik meglehetősen szűkösek, ám az igények nagyon magasak. Az Étrend Magyar Konyhafőnökök Egyesülete, a Köz- étkeztetők, Élelmezésvezetők Országos Szövetsége (KÖZ- SZÖV) és a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉ- BIH) múlt héten rendezte meg az Országos KözÉtkeztetői Szakácsversenyt. A kétfős csapatoknak három óra állt rendelkezésére, hogy elkészítsék és felszolgálják a menüt, miközben komoly feltételeknek kell megfelelniük: a zsűri ellenőrizte az alapanyagok minőségét, mennyiségét és az élelmiszerbiztonsági szabályok betartását. Az őszi ételek elkészítéséhez szükséges remek minőségű alapanyagokat minden csapatnak nettó 420 Ft/adag áron biztosították. A versenyzők bebizonyították, nagyüzemi körülmények között is lehet finom és tápláló ételeket készíteni. A tíz döntős csapat közül a zsűri kettőnek ítélte a verseny fődíját, így a Hungast és az Elamen Zrt. képviselői is aranyéremmel térhettek haza. Második helyezést ért el a Sodexho Magyarország Kft. és az Eurest Kft. csapata, bronzéremmel pedig a Junior Harmóniát és a Vasi Fogadó Kft.-t jutalmazták. Különleges fogások születtek. Az Elamen Zrt. főétele például kápia paprikával és padlizsánkrémmel töltött jércemell, parajos muffinnal, sütőtökös cukkini rétessel, sáfrányos szeklice mártással volt. A Hungast desszertje Fahéjas csokoládé mousse, narancs tükörben vaníliás céklahabbal, karamel- lizált körte szeletekkel. Vajon ezek az ételek tetszenének-e gyerekeinknek? Egy biztos, a zsűri elégedett volt. Nem lehetetlen nagytételben is kiváló minőségű, friss élelmiszereket vásárolni, amiből remek ételek születhetnek. ■ Program lett, hogy a menzán kevés pénzből is finomat főzzenek HIRDETÉS I BBÜMZHÉTWÉBE A kedvezménykuponokat keresse a Kiskegyed ^^(^HgMftjjj^^HPr 2013. november 26-án és december 3-án megjelenő számaiban! ; AZ AKCIÓBAN RÉSZTVEVŐK: IJjrMüi lF&F| ÍBfi LiJbrr /ílarionnaud F7fl??BPW <323311333^ ■>%S*^ljl»"ES j ■BBBBEaHBB |H SZEMÉSZETI KÖZPONT Részletes játékszabályzat a www.kiskegyed.hu/bronzhetvege oldalon. DECEMBER 7-8 ^TÁMOGATÓ: *'*„résav»^3í«« -gyakár ,5-200/^3 kedvezményben i i& is részesülhet! 4 A kedvezménykuponokat keresse a Kiskegyed 2013. november 26-án és december 3-án megjelenő számaiban! AZ AKCIÓBAN RÉSZTVEVŐK: P SaintJames r =■ HOSPITAL /ílarionnaud SZEMÉSZETI KÖZPONT Részletes játékszabályzat a www.kiskegyed.hu/bronzhetvege oldalon. KUPONAKCIO Extra csillogás Kiskegyednek: , amennyiben akciósán vásárol a Diego, F&F, Kika, Libri, Marionnaud, Penny Market, Praktiker üzletekben vagy a Saini James Szemészeti Központban, és feltölti blokkját, értékes nyereményeket is nyerhet! Részletek a www.kiskegyed.hu/ bronzhetvege KONYHAI TIPPEK Ünnepi torták, ebédek és vacsorák a karácsonyi menü összeállítása nem könnyű feladat. A nagyi a hagyományosat szereti, a sógornő nem eszik húst. A Fanny Konyhában válogathat az ajánlatok között, és mindenki számára megtalálja a megfelelőt. ■ Nem kellemetlen, kenyérrel főzze! a brokkoli, a karfiol főzésekor elkerülhetjük a kellemetlen szagot, ha a főzővízbe egy szelet kenyeret teszünk. Mielőtt leszűrjük a zöldségeket, emeljük ki szűrőkanállal. ■ Ropogósra sül bő olajban a rántott ételek aranysárgák és ropogósak lesznek, ha bő, forró olajban sütjük ki. Egyszerre csak kis meny- nyiséget szabad beletenni, hogy elegendő helye maradjon az alapanyagoknak. ■
