Heves Megyei Hírlap, 2009. július (20. évfolyam, 152-178. szám)
2009-07-03 / 154. szám
mTiTi^'TVFQP Nyári húsos-halas saláták érdemes tudni A legfontosabb hozzávaló a jól kiválasztott öntet, mert lelke van A saláták - és ezen nem kizárólag a leveles salátaféléket kell érteni - lelke az öntet. Ettől lesznek különlegesek, és mindig más ízvilágúak. Ahány ház, annyiféle öntet. A kijelentés nem túlzó, hiszen a készítésnél minden összeillő alapanyag és fűszer felhasználható. Az alap - a klasszikus vinaigrette: 1/2 dl extraszűz olívaolaj, 1/2 dl földimogyoróolaj, 2-2 evőkanál balzsamecet és fehérborecet, 1 evőkanál citromlé, 1-1 teáskanál só és őrölt bors. Használat előtt jól zárható üvegben rázza össze. Az itt közölt receptekhez is talál egy-egy öntetvariációt, így legalább kétféleképpen készítheti el az adott salátát. Sajtos öntetváltozat a tésztasalátához: 6 evőkanál olívaolaj, 1/2 citrom leve, 2 evőkanál juhtúró vagy márványsajt, só (csak kóstolás után), őrölt fehér bors. Kefires öntetváltozat a pikáns salátához: 2 dl kefir, 1 teáskanál olaj, 1 teáskanál fehérborecet, 1 evőkanálnyi finomra vágott zöldfűszer, só, őrölt bors. Mustáros öntetváltozat a ton- halas salátához: 6 evőkanál olívaolaj, 2 kávéskanál citromlé, 1 evőkanál mustár, só, őrölt bors. Jól illik hozzá a szardella, de beleturmixolható a tonhal egy darabkája is. Pikáns saláta HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 2 burgonya, 2 sárgarépa, 10 dkg tisztított zöldborsó, 2 alma, 1/2 citrom leve 15 dkg sült hús, 10 dkg morzsolt kukorica (konzerv) A JOGHURTOS ÖNTETHEZ: 2 dl natúr joghurt, 1/2 citrom leve, 2 ek. tejföl, 1 csipet őrölt szerecsendió, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS: i. A megtisztított, felkockázott burgonyát, sárgarépát és a borsót sós vízben főzze meg (ne túl puhára). A felkockázott almát csepegtesse meg a citromlével. A sült húst vágja csíkokra. A kukoricát csepegtesse le. Mély salátástálban keverje össze az előkészített hozzávalókat, és legalább egy órára tegye a hűtőbe. 2. Az öntethez a joghurtot, a citromlevet, a tejfölt jól keverje össze. Sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezze. Locsolja a salátára, keverje össze. 3, A behűtött salátát megöntözzük ezzel a pikáns mártással, lazán összekeverjük és tálaljuk. elkészítési idő: 1,5 óra 1 adag: 203 kcal Mediterrán saláta HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 25 dkg orsótészta, 1 padlizsán, 1 csirkemelleié, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szál szárzeller, 1 piros húsú paprika, 1-2 szál friss oregánó és bazsalikom, 4 koktélparadicsom, 4 ek. olaj, 3 ek. száraz fehérbor, 10-12 szem magozott, fekete olajbogyó A SAJTOS ÖNTETHEZ: 2 ek. borecet, 1 ek. olaj, 1 cs. vágott petrezselyem, 20 dkg feta sajt, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A megtisztított padlizsánt vágja kis kockákra, sózva hagyja állni. A tésztát sós vízben főzze ki, hideg vízzel öblítse le. 2. Serpenyőben, a forró olajon süsse meg a csíkokra vágott húst, vegye ki. A visszamaradt olajban pirítsa meg a hagymát, fokhagymát, szárzellert és paprikát. Adja hozzá a finomra vágott oregánót és a bazsalikomot, a padlizsánt, süsse tovább, keverje bele a paradicsomot, a bort, 3 ek. vizet, és főzze meg. Keverje össze a hússal és a tésztával. 3. Az öntethez az olajat keverje el a borecettel, a petrezselyemmel, sóval, borssal, morzsolja bele a sajtot. Öntse a tésztára, és kb. 2 órára tegye a hűtőbe. Tálalás előtt szórja meg olajbogyóval. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 2,5 Óra 1 ADAG: 650 kcal Tonhalsaláta HOZZÁVALÓK 4 FŐRE: 2 doboz olajos tonhal, 40 dkg burgonya, 20 dkg koktélparadicsom, 20 dkg zöldbab, 2 ek. kapribogyó, 20 szem magozott olajbogyó, 1 fej jégsaláta A MUSTÁROS ÖNTETHEZ: 2 ek. borecet, 2 kk. mustár 6 ek olaj, 2-3 szál finomra vágott tárkony, só, őrölt bors ELKÉSZÍTÉS: 1. A felszeletelt burgonyát és a zöldbabot sós vízben főzze meg, hideg vízzel öblítse le. Jégsalátával kibélelt tálra rakja rá a burgonyát, a babot, a kettévágott paradicsomot, a feldarabolt tonhalat, a kapri- és az olajbogyót. 2. Keverje össze az öntet hozzávalóit, locsolja a salátára, és lefedve kb. 30 percre hűtse be. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ: 1 Óra 1 ADAG: 598 kcal ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Keményítse! MÉG FINOMABB LESZ az Omlós tészta, ha a liszt egy részét étkezési keményítővel helyettesíti. Forró vizet rá könnyebben felapríthatja a petrezselymet, ha előtte rövid időre forró vízbe mártja. Különleges krumplipüré ha finom krumplipürére vágyik, tegyen hozzá két- kanálnyi zabpelyhet is. Felissza a fölösleges folyadékot, és omlóssá teszi. Itt a grillszezon! NYÁRI SZABADNAPOKON, hosszú estéken az egyik kedvelt foglalatosság a grillezés. Ha már minden saját receptjét bemutatta barátainak, és szívesen kipróbálna valami újat, bátran lapozza fel a kiskegyed konyhája legújabb számát, ahol remekebbnél reme- kebb grillrecepteket, és persze sok más ötletet is talál. @ további érdekességek: www.reggel.hu Hideg italok és kalóriák kánikulában inni muszáj A kiszáradás és az elhízás veszélye nélkül - 8 pohár ajánlott Édes, mérgező csábítás: a sok cukor beteggé tesz Nyáron az ember sokat iszik, erre szükség is van, ám sajnos nem mindig figyel arra, mit. Itallal éppúgy lehet növelni a zsírpárnákat, mint ételekkel. Amerikai kutatók legutóbb kiszámolták, hogy az édes italokkal bevitt kalóriák 135 százalékkal nőttek az elmúlt 30 év alatt. Figyeljen tehát: igyon sokat a kiszáradás elkerülése érdekében, de az elhízás veszélye nélkül. igyon, és ne kortyolgasson Ha az italt rövid idő alatt megissza, érezni fogja, hogy telíti, míg ha órákig kortyolgatja, szinte semmit sem nyom el az étvágyból. rakja tele a poharát jéggel Ha a gyomorba hideg nedű érkezik, a szervezetnek dolgoznia kell, hogy felmelegítse. A hideg ital emésztéséhez tehát több energia szükséges. Ha a napi ajánlott nyolc pohár vizet jéghidegen issza, szervezete mintegy 64 extra kalóriát fog elégetni. mondjon nemet Mérések igazolják, hogy az étkezés előtt fogyasztott ital növeli az étvágyat. Ezért legjobb kihagyni. Ha mégsem tud lemondani valamilyen italról, fogyassza éppen a felét. Ha négy helyett két kólát iszik, máris spórolt közel 300 kalóriát. ■ ■ Növeli az étvágyat, ha étkezés előtt iszunk folyadékot. Szomjoltás kánikulában Nem mindegy, éhség vagy szomjúság ellen iszik A „vastagitalokat tartogassa akkorra, amikor éhségét akarja csillapítani. A turmixok jók e célra. Az erőlevesek is jöhetnek, mivel bár nem italok, mégis könnyen lehet velük megtölteni a gyomrot, és nem hizlalnak. Ha két főétkezés között nagyon szomjas, készítsen gyümölcskoktélt, hígítson fel valamilyen dzsúszt egy kis ásványvízzel. Ugyanúgy érezni fogja az édes ízt, csak éppen kevesebb lesz a bevitt kalória. Vannak teljesen kalóriamentes italok is, mint a jázminos zöldtea vagy az aromával ízesített ásványvíz. Legkedvesebb élvezeti cikkünk gonoszkodik velünk: szeretjük, ezért túl sokat fogyasztunk belőle. Olyan szenvedélyről van szó, amelyet 200 éve még nem ismertek az őseink. Annak idején az emberi szervezet csak napi 8 gramm cukorhoz jutott a különböző táplálékokból. Manapság a szükséges mennyiség többszörösét fogyasztjuk el. Átlagban 100 gramm körül, ami harminc kockacukornak felel meg, és ez káros. A felnőttek valószínűleg az átlag alatt maradnak, tehát a gyerekek viszik a prímet. Nem csoda, ha minden hatodik gyerek túlsúlyos. A túlzott élvezetért a felnőttek kövérséggel, magas vérnyomással, cukorbetegséggel vagy akár szívinfarktussal fizetnek. Nem beszélve a szájüregben és a bélben megszaporodó gombás fertőzésről, a fogszuvasodásról. Nagy az igényünk boldogsághormonra. Ezért nyúlunk pótszerhez: a cukor ugyanis a napsütéshez hasonlóan fokozza a szerotonin nevű hormon termelődését. Ugyanezzel magyarázható, miért kívánunk meg jó néhány ételt és italt. Magas a cukortartalma a kólának és a zacskós leveseknek, a mustárnak és a ketchupnek is. ■ ■ Előzzük meg a gyerekeknél a cukorfüggőség kialakulását!
