Heves Megyei Hírlap, 2007. augusztus (18. évfolyam, 178-203. szám)
2007-08-18 / 193. szám
Mindennapi betevőnk új kenyér ünnepén A siroki pék keze százéves hagyományokat őríz... Idestova 35 esztendeje annak, hogy kitanulta a szakmáját a jeles siroki sütőipari vállalkozó, Maticska János. Tegyük hozzá rögtön, ez csak papíron igaz, hiszen pékdinasztiából származik. Már a nagyapja is a kemence mellett állt az ország keleti felében, Ibrányban. Erről a vidékről érkezett családostul Párádra a fiatalember, a könnyebb megélhetés reményében, 1980-ban.Volt némi kitérő az életében, míg végre úgy gondolta, mégiscsak az eredeti mesterségével próbál boldogulni. Az ösztönzést az is adta, hogy a siroki önkormányzat támogatta az elképzelését a pékség megépítésében. A sikerhez azonban szükség volt a családi összefogásra is. Tizenöt esztendő telt el a nyitás óta, s ha nem is dől a pénz, azért tisztes megélhetést biztosít a tisztes munka. A pékségben sütött házi jellegű kenyereket, a hagyományos péksüteményeket és a reformtermékeket szeretik és keresik a vevők az egész megyében. A siroki pékség három autója 50-60 boltba szállítja a mintegy 30 féle árucikket naponta. Jelenleg tizenegyen dolMaticska János szakmaszeretete, vállalkozó kedve töretlen goznak vállvetve, akár a legnagyobb hőségben is. Ha igény mutatkozik rá, a bővítésnek sincs a jövőben semmilyen akadálya, hiszen a cégvezető a sok-sok napi gond ellenére megőrizte szakmaszeretetét, rugalmasságát, vállalkozó kedvét az évek során. Nem zárkózik el az újdonságoktól sem. Bár keze százéves hagyományokat őriz, azért boltjában ott van vagy 30 féle egyéb termék is választékként Remélhetőleg nem marad el a folytatás. Gyermekei ha nem is mint pékek, de mint üzletemberek, talán átveszik a céget, ha eljön a sora. ▲ Az ősi gabonakásától napjaink fehér cipójáig A kenyér és annak elődje egyidős az értelmes emberrel. Először az ókori Egyiptom és Mezopotámia termékeny folyóvölgyeiben jelent meg. Azóta is az emberek százmillióinak jelent mindennapi táplálékot. Első megjelenési formája az őskorban egy-egy marék, egészben vagy megtört állapotban lévő és vízzel összekevert kásaféle volt. Az újkőkorban találták fel a népmesékből ismert hamuban sült pogácsát. Ennek eleinte rostálatlan, hántolatlan gabonából készült pempő volt az alapanyaga. Az első kenyérnövény az árpa volt, a hűvösebb, északi vidékeken a zab. A búzát a sumérok- nak köszönhetjük. A Mezopotámiában élő nép munkáját dicséri a folyékony kenyér, a sör elterjedése is. Az egyiptomiak háromezer éve rájöttek, hogy a tésztában egy idő után gáz képződik, ettől megkel, így köny- nyebb, lazább szerkezetű lesz. így született meg a kovászos kenyér. Fontos mérföldkő volt a kemence megjelenése. Az ókorban vette át a férfi a ház asszonyától a kenyérsütés feladatát, a görögök mar hetvenfele kenyeret sütöttek. Időszámításunk kezdete táján Rómában már pék ipartestület is létezett, körülbelül háromszáz sütödét egyesítve. A honfoglaló magyarok még lepényszerű pékterméket sütöttek, később ismerték meg a ke- lesztett kenyeret. A középkori Európában csak fokozatosan terjedt el a sült tészta. A XIX. századig az otthoni sütés volt a jellemző. A kenyér ipari mértékű előállítását a sörgyártás egyik felfedezése tette lehetővé, az 1800-as évek közepén már nagy mennyiségben tudták előállítani a szükséges élesztőt. A nép kenyérhez jutásától birodalmak és társadalmi rendek fennállása függött, gondoljunk csak a Róma sorsát alakító Kenyeret és cirkuszt! mondásra, vagy a francia forradalomban kulcsszerepet játszó - Ha nincsen kenyér, miért nem esznek kalácsot? -, Mária Antoinette által föltett kérdésre. A keleti és az Egyenlítő körüli kultúrákban még mindig a rizs- , a lepénykenyér és egyéb ko- vásztalan kenyér szolgál fő táplálékul. ■ Szent Erzsébet kenyér Új termék a HESI-től A kenyér ünnepe alkalmából a PÉKEK védőszentje, SZENT ERZSÉBET nevével fémjelzett, kizárólag természetes anyagok felhasználásával készített, burgonyapehellyel ízesített új termék forgalmazását kezdi meg a HESI Kft. A különleges jelölésű, csak természetes anyagokat tartalmazó, hagyományos technológiával készülő, 750 g-os Szent Erzsébet kenyerek kaphatók a HESI mintaboltokban • Mátyás király út 78. • Kertész út 78/c • Jókai út 5. • Széchenyi út-Piaci átjáró és a nagyobb üzletekben. Rendelésfelvétel: Heves Megyei Sütő- és Édesipari Kft. H-3300 Eger, Sas u. 60/A Tel.: 06-36/516-668 E-mail: hesi@chello.hu Veszik, viszik az ízletes finomságokat Pétervásárán is janovicz pékség Minden területen folytatódik a technikai háttér megújítása a szomszédos tarnaleleszi székhelyen Két mosolygós, talpraesett ifjú hölgy szorgoskodik délelőtt a pétervásárai lanovicz-féle pékség boltjában. Egyikük szinte pörögve szolgálja ki a vevőket, másikuk igyekszik a lehető i leggusztusosab- ban a polcokra, a vitrinekbe tenni a frissen érkezett árut. De bármennyire ügyesek, mintha a lehe- - ra tétlent próbálnák. A hosszú sor ahogy fogy, úgy szaporodik ismét... A piheköny- nyű túrósoknak, az aranybarnán fénylő buktáknak, a szelíd porcukorfelhőbe burkolózó csigáknak megpihenni sincs idejük a tálcákon, azonnal tasakokba, selyempapírba kerülnek. És sok szatyorral viszik a jó kenyeret is a vevők. Nagy tölcsérbe kérik a fagyit, s több héttel előbbre rendelik a cukrászsüteményt, biztos, ami biztos... Hát igen, beváltotta reményeinket az új boltunk - sommázza az általam látottakat a cégvezető tulajdonos, Janovicz Gábor, aki öccsével, Dénessel egy éve nyitott a városban. A tapasztalatokat a modem látványpékség indításához - természetesen a több évtizedes sütödéi múlt mellett - a tarnaleleszi, szintén nagyon népszerű üzlet-komplexum adta. Itt is, ott is a Formatív Kft. tervezői és kivitelezői gondoskodtak arról, hogy a kiváló termékek a lehető legelegánsabb' környezetben kerüljenek tálalásra. Persze hiába lenne a szép kínáló a valóban minőségi áru nélkül. Janovicz Gábor, aki köztudottan szakmájának nívódíjasa, soha nem szűnik meg arról gondolkodni, hogy harminchat fős középvállalkozásban miként lehet a már elért színvonalat fenntartani, illetve az újításokat bevezetni. A technikai háttér folyamatos karbantartása mindenesetre elengedhetetlen feltétel.- Legközelebb két korszerű sütőegységet szeretnénk vásárolni, mert a lecserélendők már 8-9 évesek, így a mi szakmánkban már elöregedettnek számítanak. A beszerezni tervezett sütőlemezes és sütőkocsis olasz gyártmányú Polin készülékek pontosan megfelelnek igényeinknek. Sajnos az áruk azonban eléggé megterheli a pénztárcát, ezért is bízunk abban, hogy beadott és befogadott eszközfejlesztési pályázatunkra megadják a támogatást az elbírálók - mondja bizakodóan a vállalkozó. Hozzáteszi, nem ez az egyetlen beruházásuk az idén, hiszen nemrég vásároltak egy új, Ford típusú, hűtésre alkalmassá tett furgont is, amelylyel a cukrászatot fejlesztették.- Szükség volt erre az 5 és fél milliós kiadásra, mivel errefelé egyre inkább terjed az a szokás, hogy nagyobb rendezvényekre, akár esküvőkre is, nálunk rendelik meg a jóféle, „háSzlnte felröppennek a könnyű és változatos péksütemények Az előrelátóak a cukrászati termékekből korábban leadják rendelésüket Külsőre és belsőre is nagyon vonzó a tavaly megnyitott, fagyizóval is rendelkező cukrászat és pékség zias ízű” süteményt. Van olyan hétvége, hogy három lakodalomba is szállítunk, az ünnepi tortától kezdve, a sós és édes aprósüteményeken át, a vendégeknek szánt búcsúcsomagokig mindent.- Nem aggódnak akkor a vevők az adalékanyagok miatt... - teszem föl a manapság aktuális kényes kérdést, de habozás nélkül érkezik a főnök megnyugtató felelete.- Bár szeretünk újabb és újabb receptúrákat kipróbálni, hiszen változik a vásárlók ízlése, azért nem teszünk bele a tésztáinkba, krémeinkbe „mindent”. Nekünk igazolásunk van arról, hogy nem használunk E412-est. Kitehetik a papírt mind a 90 üzletben, ahová eljutnak a termékeink. De azt hiszem, nem az írás a fontos, hanem az a bizalom, amelyet több évtizedes munkánkkal sikerült elnyernünk. ▲
