Heves Megyei Hírlap, 2006. március (17. évfolyam, 51-76. szám)

2006-03-10 / 59. szám

2006. MÁRCIUS 10., PÉNTEK - HEVES MEGYEI HÍRLAP ÍNYENCSÉGEK 9 Zúzaleves, pacal és rántott tüdő belsőségek A reformkonyha hívei óvakodjanak a gyomrot terhelő falatoktól Belsőségek úgy, ahogy azt ritkán látjuk. Libaleves eperlevéllel. Pacal rántva, citrommal. Tüdőgombóc uborkával. Csupa nehéz falat, elsősorban az erős gyomrúaknak. Árvay N. Tivadar Húst hússal? - teszik fel gyakran a kérdést az egészséges táplálko­zás hívei. Aztán döbbenten fi­gyelik, amint a húsfalók egymás után tüntetik el a szaftos pörköl­tet, a rántott szeleteket, a csirke­combokat és a cupákos csülkö­ket. Pedig nincs szükség a vész­madárkodásra, hiszen a húsfé­lékre, belsőségekre szüksége van a szervezetnek. Nagy meny- nyiségben tartalmaznak fehér­jét, vitaminokat és ásványi anya­gokat. Ezek fontos szerepet ját­szanak az izmok felépítésében, a növekedésben és a szövetek megújításában. Mértéktartó fo­gyasztásuk tehát mindenkinek ajánlott. A szakértők szerint he­tente 2-4 alkalommal kellene húst fogyasztani. Persze nem mindig a megszo­kott bécsi szeletet, vagy az una­lomig elcsépelt grillcsirkét kell az asztalra tálalni. Időnként ér­demes kipróbálni egy-egy kü­lönlegesebb receptet. Tegye meg még akkor is, ha első olvasatra kissé bizarrnak tűnik az össze­állítás. Kostolja meg például a rántott pacalt, vagy az uborká­val ízesített tüdőgombóoot. És, hogy ne legyen túl nehéz a lako­ma, előételként ízlelje meg libalevest eperlevéllel. Utób­binál azonban nem a gyü­mölcsre, hanem a tésztára gondolunk. Az uborkás tüdőhöz készítsen gombócot szikkadt zsemléből petrezselyemmel, sóval és borssal fűszerezve, tejjel összegyúrva, forró vízben megfőzve Uborkás tüdő gombóccal HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 1 ADAG: 603 KCAL 60 dkg tüdő, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl, 10 dkg csemege- uborka, 2 ek. mustár, További receptek a Kiskegyed Konyhája áprilisi számában Ubaleves eperlevéllel HOZZÁVALÓK 4-6 ADAG: 1 ADAG: 620 KCAL 1 kg libaaprólék, 30 dkg zúza, szív vegyesen, 50 dkg vegyes zöldség, 5 dkg hagyma, 2 ge­rezd fokhagyma, 10 szem bors, só, 1 ek. finomra vágott petre­zselyem, 10 dkg eperlevéltészta 1. Tegye fel főzni hideg sós víz­ben a megtisztított és megmo­sott aprólékot. Adja hozzá a 2 db babérlevél, só, őrölt fehér bors l. Mossa meg a tüdőt, vágja ki a vastagabb légcsöveket, és te gye felfőni. A forrás megkezdé­se után pár perccel mossa le, és tiszta vízben tegye fel ismét főni. szívet és a zúzát. Ha felforrt, szedje le a habját és sózza a levest Kíméletesen főz­ze tovább 30-40 percig. 2. Vágja 2-3 részbe a meg­tisztított zöldségeket a fok­hagymával együtt Tegye a levesbe, szórja bele a borsot, és kíméletesen főzze még 2 órát. Pótolja az elfövő vizet 3. Amikor elkészült, sózza, ha kell, majd a tűzről levéve pi­hentesse 5-10 percen át Finom szűrőn óvatosan szűrje le. 4. A visszamaradt zöldségeket rakja levesestálba a csontról leszedett hússal, az összevá­gott szívvel és zúzával. Te­gye rá a sós vízben kifőtt és leöblített eperlevéltésztát. Szórja meg petrezselyem­zölddel, és merje rá a forró levest 2. Sózza, rakja bele a megtisztí­tott hagymát, a babérlevelet, és főzze tovább puhulásig. A hab­ját mindig szedje le. 3. Amikor megfőtt, vágja össze vékonyra, a levet szűrje le. Pirít­sa meg olajon a lisztet, tegye rá a mustárt, picit kapassa oda. 4. Öntse fel a főzőlével és kevés uborkalével. Sózza, borsozza, és alaposan forralja ki. Ha ki­forrt,.tegye bele az összevágott tüdőt, a vékonyra metélt ubor­kát, és keverje bele a tejfölt. Is­mét forralja össze, és frissen tá­lalja. Köretnek gombócot adhat. Rántott citromos pacal petrezselymes burgonyával HOZZÁVALÓK 4 ADAGHOZ: 1 ADAG: 705 KCAL (KÖRET NÉLKÜL) 60 dkg pacal, 1 fej hagyma 1 gerezd fokhagyma csipetnyi köménymag 1 db babérlevél, só 2 db citrom olaj a sütéshez a panírozáshoz liszt tojás, zsemlemorzsa 1. Sikálja le alaposan a pa­calt. Mossa meg, vágja négyfe­lé, és bő sós vízben rakja fel főzni. Tegye a vízbe a babérle­velet, a tisztított hagymát és a fokhagymát. Főzze puhulá­sig, legalább 2-3 óra hosszat. 2. A megpuhult pacalt vegye ki a vízből, csepegtesse le. Sózza, és az egyik citrom tevével lo­csolja meg. Panírozza, majd bő, forró olajban süsse ki. 3. Ha kész, itassa le konyhai papírtörlővel a felesleges olajat és forrón tálalja. Tegye mellé a maradék citromot felszeletelve, köretnek pedig petre­zselymes burgonyát, vagy burgonyapürét kí­náljon. Élet & Stílus rovatunk heti oldalainak témái HÉTFŐ SZÉPSÉG & DIVAT KEDD EGÉSZSÉG SZERDA AUTÓ & MOTOR CSÜTÖRTÖK DIGITÁLIS VILÁG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Nem kell kidobni a száraz kenyeret megmenthető a másnapos kenyér néhány egyszerű öt­letei. Ha nagyon kiszárad a pékárú, zsemlemorzsának a legjobb, a szikkadt szele­tek pedig bundás kenyérnek kitűnőek. Utóbbit elkészít­heti különlegesen vacsorá­ra, reggelire vagy desszert­nek. Ízesítheti eperrel, mo­gyoróval vagy szallonnával. Védekezzen káposztával a tavaszi fáradtság ellen pénztárcabarát, ízletes és ezerféleképpen elkészíthető a káposzta. Legismertebb tagjai: a fejes káposzta, a li­la káposzta és a kelkáposz­ta, de idetartozik a kelbim­bó, a kínai kel, sőt a karfiol is. A tél végi vitaminhiá­nyos időszakban remek tápanyagforrások. Magas az A-, B- és C-vitamin-tartal- muk, van bennük kalcium, foszfor, kálium, magnézi­um, vas és folsav is. Túró és narancs a normál bőr őre a vitaminban gazdag na­rancs és a kalciumban, fe­hérjében és zsírban gazdag túró nemcsak ízletes cse­mege, hanem tökéletes test­ápoló is. Három evőkanál túró egy evőkanál darab­kákra vágott narancshússal elkeverve kitűnő pakolás a normál bőrre. Negyedórás kezelés után langyos vízzel mossa le a mázt. Kávébabbal a friss leheletért elűzhető a kellemetlen szájszag az elropogtatott kávébabbal. Étkezés után mosson fogat, majd rágcsál­jon el két-három szem ba­bot. A lehelete ettől hosszú ideig friss és kellemes lesz. @ további érdekességek: www.reggel.hu Egy kis vendéglőbeli illemtan kezdőknek és haladóknak kulturáltan Egyre kevesebben ismerik a szokásokat, egyre többen okoznak csalódást partnerüknek Első szabály: a vendéglőbe elő­ször a férfi lép be. A hölgyet elő­reengedni modortalanság, vagy legalábbis tudatlanságról árul­kodik. Mert ez nem udvariatlan­ság, hanem épp ellenkezőleg: a nő védelme. A férfinak néhány pillantással fel kell mérnie a benti helyzetet. Ha úgy látja, az emelkedett légkörben partnerét inzultus érheti, vissza kell for­dulnia. Ha e szabályt valaki nem ismeri, csalódást okozhat part­nerének. Esetleg el kell viselnie a csípős felszólítást: „Menj előre, te vagy a férfi. Vagy nem?” Ha a pár marad, a férfinak kell asztalt keresnie és odavezetnie a nőt. Több üres asztal láttán a má­sik véleményét kikérve döntsön. A nőnek a legjobb hely jár. A be­lépés után és a helyfoglalás előtt el kell helyezni a kabátokat. Azt mindig a férfi segítse le a nőről - a gesztust a pincérnek áten­gedni szégyen. Keressünk fo­gast, a szék karfájára ne hány­juk le ruhadarabjainkat. A vendéglőben halkan beszél­gessünk, és kerüljük a feltűnős- ködő taglejtést. Ha ismerőssel ta­lálkozunk, főbólintással üdvö­zöljük. Nyilvános helyen a ki­szolgálót pincérnek, a fizetőpin­cért esetleg főúrnak nevezhet­jük. A nő felszolgálónak a „kis­asszony” megszólítás jár. Ha ren­delni akarunk, ne kocogtassuk a poharat, ne kopogjunk az aszta­lon, ne kiabáljunk a pincérnek. A másik véglet sem jó: az, ha mindenáron megvárjuk, míg a felszolgáló valamiért az aszta­lunkhoz téved. Intsünk neki diszkréten. Sok férfi sült már fel partner­nője előtt, mert nem tudott ren­delni. Az étlapot a hölgy, az ital­lapot a férfi kapja elsőként. Talál­kozhatunk ismeretlen ételekkel. Ilyenkor megkérdezhetjük a pin­cért, mi az, és milyen ízű. Az ételt a pincér elsőként a nőnek tálalja, az italt a férfinak. Azt ő kóstolja meg, és ha megfelelő ízűnek, hőmérsékletűnek talál­ja, főbólintással jelzi: elfogadja. ^ Illetlenség hangosan, hivalkodó- J an koccinatni. Ilyenkor nézzünk = partnerünk szemébe. Evés közben ne csámcsogjon, ne szürcsöljön, és ne beszéljen tele szájjal Még néhány illemszabály, amelyek híján otrombáknak tűnhetünk. Egy részük ráadásul egészségügyi kérdés is. Ne faljunk, hanem együnk. A hab­zsolás látványa elundoríthat má­sokat az étkezéstől. Mielőtt asz­talhoz ülünk, mossunk kezet. Ne hadonásszunk az evőeszközök­kel, és ne csámcsogjunk, szür- csöljünk, böfögjünk. Ha köhö- gönk, tüsszentünk, orrot fújunk, forduljunk el az asztaltól. A ke­nyeret a kosárral együtt nyújt­suk oda, és ami ételt a tálból ki­szedtünk, azt együk is meg. A számlát a férfi fizeti, hacsak meg nem állapodtak előre ab­ban, hogy ki-ki alapon étkeznek. ■ Rados Virág

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents