Heves Megyei Hírlap, 1993. november (4. évfolyam, 254-279. szám)
1993-11-27-28 / 277. szám
HÍRLAP, 1993. november 27—28., szombat—vasárnap HÉTVÉGI MAGAZIN 11. Receptek a természet asztaláról Részletek Balogh Gyula (Bogumil): Szegény ember vízzel főz című könyvéből Kukoricaleves: Hozzávalók: 6 pohár víz, 6 db kockára vágott krumpli, 1 felszeletelt vöröshagyma, 2 gerezd ösz- szetört fokhagyma, zeller, zöldség, zsálya, kakukkfű, szurokfű, 1/2 kanál só, 1 kanál őrölt feketebors, 3-4 csésze kukorica, 1 evőkanál vaj, 3-4 db összevágott zöldpaprika, 1/2 csésze apró gyöngyhagyma, 1/4 csésze tejszín, 1 evőkanál friss kapor. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a krumplit, hagymát, fokhagymát, zellert. Újra forraljuk fel, s adjuk hozzá a többi fűszereket. Fedjük le, s forraljuk további 15-20 percig, míg a krumpli megpuhul. Lassan hűtsük le! Törjük át, majd lassű tűzön melegítve hozzáadjuk a kukoricát. Öt percig kevergessük, majd adjuk hozzá az olvasztott vajat, zöldpaprikát, hagymát, és süssük 3-4 percig, míg halványzölddé nem válik. Ezt rakjuk bele a forró levesbe! Tegyük hozzá a tejszínt és a kaprot! Mézes kukoricakenyér Hozzávalók: 1 csésze sárga kukoricapehely, 1 csésze korpás liszt, 1/2 kanál só, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1/4 csésze nyers méz, 1 felvert tojás, 1/4 csésze író, 1 teáskanál vaj, 2 csésze kukorica. Melegítsük elő a sütőt! Keverjük össze a száraz nyersanyagokat, és lassan keverjük bele a folyadékokat. Vegyítsük hozzá a kukoricát! Ne keverjük túl sokat, legyen a tészta darabos. A tésztát tegyük jól kivajazott formába! 55 percig süssük! Lassan hűtsük ki, és vágjuk kockákra. Édes kukoricagombócok Hozzávalók: 30 deka friss kukoricaszem, 2 evőkanál apróra vágott vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma összetörve, 2 evőkanál apróra vágott zellerzöldje, 1 kiskanál só, őrölt bors, 1 fölvert tojás, 2 evőkanál liszt, 1 dl olaj. A felsorolt nyersanyagokat összekeverjük, kis vizet adunk hozzá. Gombócokat formálunk belőle, kevés olajban mindkét oldalát megsütjük. Kecsketiírós kukoricagombóc Hozzávalók: 10 deka kukoricadara, 5 deka vaj, 3 tojás, 50 deka kecsketúró, 2-4 deka cukor, csipetnyi só, 3 deka zsemlemorzsa, 3 deka vaj, 2 dl tejföl. A vajat, tojássárgáját, cukrot habosra keverjük, beletesszük az áttört túrót, kukoricadarát és a tojások kemény habját. 1 órát állni hagyjuk, majd forrásban levő enyhén sós vízbe kanállal beleszaggatjuk, és addig főzzük, 3-4 percig, amíg a víz tetejére feljönnek. Szűrőkanállal kiszedjük. Kukoricafelfújt Hozzávalók: 40 deka csemegekukorica, 20 deka zöldborsó, 5 deka apró kockára vágott karalábé, 25 deka zöldpaprika, 2 deka margarin, 20 deka darált hús, 15 deka sajt, 5 deka apróra vágott gomba, 2 dl tejszín, 2 tojás sárgája, só, bors, szurokfű. A megforrósított zsírban megpároljuk a ledarált húst (15 perc), hozzáadjuk a kukoricát, borsót, paprikát, karalábét, sajtot. Tűzálló tálba tesszük, leöntjük a tejszín és a tojássárgája keverékével. Forró sütőben 40 percig sütjük. $ Kukoricagaluska Hozzávalók: 30 deka kukoricaliszt, 8 dl víz (vagy húsleves), só, 10 deka füstölt szalonna, 2 dl tejföl, petrezselyemzöld. A forrásban levő sós vízbe állandó keverés közben beleengedjük a lisztet, és addig keverjük, míg a fazék oldalától el nem válik. A szalonnát apró kockára vágjuk, és pirosra sütjük, majd kiszedjük a zsírjából. A megfőtt kukoricalisztet beleszaggatjuk a zsírba, megszórjuk sültszalonna- kockákkal, petrezselyemzölddel, és leöntjük tejföllel. Azonnal tálaljuk. Görbe Hozzávalók: 40 deka kukoricaliszt, 1 1 víz, 15 deka melasz vagy 5 deka cukor, 2 dl tej, csapott kanál só. A forrásban levő sós vízben állandó keverés közben addig- főzzük a lisztet, amíg meg nem keményedik. Gyúródeszkára tesszük, és 3 cm vastagra ellapítjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, a tetejét megkenjük tojássárgájával és meghintjük kristálycukorral. Forró sütőbe rakjuk, és 30 percig sütjük. „Szója, ha mondom, segít a gondon...” Mit tehetünk a szexuális öregedés ellen? A genetikusok határozottan állítják, hogy a kiegyensúlyozott szexuális életet élő idősek megőrzik szellemi frissességüket. Fordítva azonban már nem helytálló a tétel: akik magas korban is intenzív szellemi munkát végeznek, korántsem lehetnek biztosak nemi aktivitásuk megőrzésében. Az orvosok szerint a szexuális öregedés folyamatát rendszerint prózai ok: a megszokás indítja el. A kihűlt, rutinszerűvé váló testi kapcsolat óhatatlanul potenciazavarokhoz vezet. Ám a nemi monotóniához hasonlóan apasztja a szerelmi vágyat néhány káros szenvedély is. A szexológusok ezek között is az első helyre a dohányzást teszik. A testi kapcsolatok iránti igényt ugyanis döntően befolyásolja a szervezet nemihormon- szintje — a nikotin pedig kimutathatóan csökkenti ezeknek a hormonoknak a termelését. Közrejátszik a frigiditás kialakulásában a túlzott kávéfogyasztás: a koffeinnek az ideg- és érrendszerre gyakorolt hatása kifejezetten rontja a szerelmi teljesítőképességet. Alkalmanként hasonló hatásuk van a szénsavas italoknak is, mert a szervezetbe kerülve oxigént kötnek le, s hirtelen fellépő fáradtságot, fásultságot okoznak. Az újabb kutatások ugyanakkor azt bizonyítják, hogy a szexuális aktivitás megőrzésének fontos feltétele a megfelelő koleszterinszint fenntartása. Ebben pedig a jelek szerint az egyik legjobb segítőtárs a szója, pontosabban a szójából készült lecitin. Magas kálium- és nátriumtartalma serkenti az idegrendszer működését, s összetevői között van a szexuális hormonok termeléséhez nélkülözhetetlen B-vitamin és foszfor is. A készítmény enyhíti az idegi feszültséget, növeli a koncentrációs képességet, javítja a memóriát, s általában is lassítja a szervezet elöregedését. A szak emberek javallata szerint háromnégy hétig kell naponta háromszor 1-1 evőkanálnyi szója- lecitint fogyasztani, majd pár hetes szünet után a kúra ismételhető. A természetgyógyászok szerint a testi vágy megőrzéséhez a természet patikájában találhatók más medicinák is. Igen jó hatású például az a házilag is elkészíthető likőr, amelyet egy-egy mok- káskanálnyi izsópfűből, fodormentából, citromfűből, szegfűszegből, angelikagyökérből, vaníliából, fahéjból, 1/2 liter vízből, 1/2 kiló cukorból, s 1/4- 1/2 liter alkoholból kell kifőzni. A fűszerkeveréket egy hétig kell alkoholban áztatni, szűrés után a cukorból-vízből főzött sziruppal összekeverni, majd újabb egy hétig állni hagyni. A likőr titka (amelyből egy-két ujjnyi a fejadag): csupa olyan fűszerből és gyógynövényből áll, amely fokozza a testnedvek termelését, korra és nemre való tekintet nélkül. Szabó Margit (Ferenczy Europress) Emlékkiállítás Simenon tiszteletére Átfogó, gazdag anyagú kiállítást rendeznek George Simenon 90. születésnapjáról való megemlékezésképpen, aki főleg mint Maigret felügyelő megalkotója lett híres. A belga származású író 1903-ban született, és 1989-ben Lausanne-ban halt meg. Körülbelül 200 regényt írt. A kiállításon ritka dokumentumok láthatók. Négy hónapig a közönség Lié- ge-ben szinte érezheti azt az atmoszférát, amelyben Simenon alkotott. (FEB-fotó) Kevesebb alkohol... Tárolásról, higiéniáról — háziasszonyoknak Hűtőszekrény: az ételmérgezés hidegágya A baleseti statisztikák szerint a háztartás veszélyes üzem. Az egészségügyi kimutatásokból pedig az is kiderül, hogy nemcsak nyáron, hanem ősszel és télen is gyakoriak az otthon tárolt élelmiszerek okozta ételmérgezések. Közrejátszik ebben a higiéniai szabályok megsértése, s az a tévhit is, hogy a hűtő- és fagyasztószekrények a tárolás minden gondját megoldják. Pedig szakszerűtlen használatukkal éppenséggel az ételmérgezés „hidegágyává” válhatnak. Érdemes tehát megszívlelni a következő 10 jó tanácsot: 1. Ne tömjük tele a hűtőszekrényt — az élelmiszereknek is szellőzniük kell. Ha dugig pakoljuk, belső hátfalán rövidesen vastag jégréteg képződik, s csökken a hűtés hatásfoka. 2. Legalább kéthavonta olvasz- szuk ki a hűtőszekrényt, s mossuk át belsejét enyhe lúgos vagy ecetes vízzel. így lényegesen jobban hűt, és mentes lesz ételszagtól, esetleg fertőző ételmaradványoktól. 3. Hetente egyszer tegyünk rendet a fridzsider polcain, fiókjaiban — s ha valamilyen élelmiszeren a legcsekélyebb elváltozást, gyanús jelet találunk, azonnal dobjuk ki. 4. Mixelt élelmiszereket, pudingokat, krémeket két napnál tovább soha ne tartsunk. Ha addig nem fogy el, habozás nélkül „selejtezzük ki”: ezekben az ételféleségekben hűtött állapotban is könnyen elszaporodnak a baktériumok. 5. Mélyhűtőben sem tarthatók el korlátlan ideig az élelmiszerek. Amit beteszünk, lássuk el címkével, amin feltüntetjük a tárolás kezdetének időpontját. 6. Füstölt árunak (kolbásznak, sonkának stb.) nem kell helyet szorítani a hűtőszekrényben — az alacsony hőfokon is képződő pára lecsapódik a külsejére, s nyákossá, gusztustalanná teszi. 7. A friss tojás 2-3 hónapig eltartható, de hetente egyszer fordítsuk át a tojásrekeszekben. A sajt a hűtőben is kiszárad, meg- penészedik — de pergamennel, vajpapírral bélelt, légmentesen záró műanyag dobozban jó ideig frissen tartható. 8. Étolajat ne tartsunk fridzsi- derben — homályossá és zavarossá válhat. A serpenyőkben és a fritőzben használt olajat rendszeresen cseréljük. 9. A konyhaasztal, a vágódeszka, a mosogató és a szeméttartály potenciális baktériumtelep; alapos megtisztításukra soha ne sajnáljuk az időt. 10. Aki úgy érzi, valamilyen betegség bujkál benne, ne álljon neki a főzésnek. Ha mégis rákényszerül, ne félig nyersen fogyasztható ételt (pl. majonézt), hanem kuktában alaposan átfőtt fogást készítsen, s használjon gumikesztyűt. (FEB) Az angol kocsmák látogatóinak jó okuk van arra, hogy egy korsóval több sört hajtsanak le, mielőtt hazamennek. Nem lehet azonban azt mondani, hogy emiatt boldogabbak lennének. A sörgyárak ugyanis elhatározták, hogy csökkentik az alkoholtartalmat többfajta sörükben, hogy elkerüljék a magasabb adók megfizetését. A nemrégiben bevezetett új szabályozás ugyanis a sörben lévő alkohol mennyiségére alapozza az adó mértékét. Korábban az adó alapja a sör cukortartalma volt. A sörgyárosok azt mondták az AP amerikai hírügynökség tudósítójának, hogy a szabályozás megváltozása 30 millió dollárjukba kerül évente. Ennyivel több lesz a sörre kivetett adó. A sörivók azonban nem az államot kárhoztatják, hanem a serfőzdéket. — A sörgyárosok nem jobbak, mint a kocsmárosok, akik vizezik a sört — mondta Iáin Dobson, a „Valódi sörért” nevezetű népszerű mozgalom vezetője. — Az egyetlen különbség az, hogy a kocsmárosokat megbüntetik, ha rájönnek a csalásra. Bass, Nagy-Britannia legnagyobb sörgyárosa kijelentette, nogy 63 féle söre közül csak 19- ben fogja csökkenteni az alkoholtartalmat. A csökkentés amúgy is csekély, 3,8 százalék körül van. A Fogyasztók Országos Tanácsa szerint a sörgyárosoknak tudatniuk kell a sörivókkal, hogy milyenfajta sörben mennyivel csökkentik az alkoholtartalmat. — Nem szabad gyengébb italt mérni anélkül, hogy ezt a tényt tudatnák a fogyasztókkal — mondta a tanacs igazgatója, Ruth Evans. — Nem vagyunk elvileg az ellen, hogy gyengébb sört méljenek, de azok a sörivók, akik az erősebb fajtát kedvelik, azonnal megérzik, na ugyanazon az áron gyengébb minőséget kapnak. Rövid együttes fellépés egy amerikai koncertturnén Paul McCartney és Ringó Starr, a legendás Beatles két tagja ismét együtt játszott rövid ideig Los Angelesben. A Hollywood Bowl-ban az ünnepelt Beat- les-dobos néhány percig kísérte Paul McCartney-t. (FEB-fotó) Hús — hess? A kismama ne legyen vegetáriánus! Nő a vegetáriánusok tábora, mind többen vallják, hogy az állati termékek nélküli étrend a legegészségesebb. A táplálkozástudomány szakembere pontosít: a növényi eredetű élelem biológiailag valóban értékesebb, mint az állati, mert tiszta formában juttatja szervezetünkbe a nélkülözhetetlen energiaforrást, a fehérjét. Az is egyértelmű, hogy a „húshagyók” között kevesebb a keringési zavar, a magas vérnyomás és a magas koleszterin- szint. — Gyakran tapasztaljuk azonban, hogy a vérszegény, vitaminhiányos betegek tekintélyes része éppen a vegetáriánusok közül kerül ki — mondja dr. Soós Kázmér belgyógyász szakorvos. Aki ugyanis lemond a húsról, rendszerint a szükségesnél kevesebb fehérjét fogyaszt, s ennek gyöngeség, vérszegénység lehet a következménye. A vegetáriánusoknak tehát azt ajánljuk: a fehéijekiesést próbálják minél több hüvelyes étrendbe iktatásával pótolni. — Tudnivaló, hogy a fehérjehiány főként a fejlődésben levő szervezetnek ártalmas. A kismamák ezért terhesség, szoptatás idején semmiképp se térjenek át hústalan kosztra, mert a váltásnak a baba látja kárát. — A fehéijeszegénység gátolja különféle életfontosságú anyagok, például a vas fölszívó- dását is, ami szintén gyermekkorban jelent veszélyt: csak növényi táplálékkal a szükséges D-vitaminnak csupán egyhar- mada jut a szervezetbe. A hústalan kosztolásnak sokszor nemkívánt velejárója a B-12 vitamin hiánya is. „Rugalmasabb” vegetáriánusok fogyasztják az ugyancsak állati eredetű tejet, tejtermékeket; őket tehát nem fenyegetik a fehéijeszegénység veszélyei? — Nem, legfeljebb arra kell figyelniük, hogy szervezetük elegendő vashoz jusson, mert abból aránylag kevés van a tejben. Orvosi szemmel végül is melyik étrend az ideális? — Az úgynevezett ovo-lakto- vegetáriánus, amelyben a növényi ételek mellett ott van a tej, a tejtermék, továbbá a tojás és a méz is. Mai ismereteink szerint ez a legkomplettebb, ezzel a szervezet hozzájut minden fontos vitaminhoz és „hajtóanyaghoz”. — Félreértés ne essék: az egészséges vagy a hagyományosnál egészségesebb táplálkozás igen hatékony eszköze a jó kondíció, az ellenálló képesség megőrzésének. De tudomásul kell venni, hogy őseink — akik előbb csak magvakkal, később növényi levelekkel, gyökerekkel éltek — évezredeken át fogyasztották az elejtett állatok húsát. Nem ajánlatos egyszerre, egyik napról a másikra visszafelé megjárni az étkezési szokások változtatásának útját. (FEB)
