Heves Megyei Hírlap, 1993. szeptember (4. évfolyam, 203-228. szám)
1993-09-18-19 / 218. szám
HÍRLAP, 1993. szeptember 18—19., szombat—vasárnap HÉTVÉGI MAGAZIN 11. Receptek a természet asztaláról (Részletek Balogh Gyula (Bogumil): „Szegény ember vízzel főz” című könyvéből) Kecskesült tepsin A megnyúzott, megtisztított fiatal, szopós kecskegidát megsózzuk, és majoránnával, szurokfűvel meghintjük. Fokhagymával vékonyan bedörzsöljük, majd előmelegített forró kemencébe tesszük. Piros, ropogósra sütjük. Kecsketokány gombával Hozzávalók: 1 kg kecskehüs vékony csíkokra vágva, liszt, só, bors, majoránna, 3 evőkanál olaj, 4 darab fokhagymagerezd, 2 kanál szárított szurokfű, 2 teáskanál rozmaringlevél, 1 teáskanál őrölt fokhagyma, só, 1 fej vöröshagyma apró kockára vágva, 1 kávéskanál szántott kakukkfű, 4 deciliter vörösbor, 15 dkg gomba szeletelve. Sózzuk és borsozzuk meg a hűscsíkokat, forgassuk meg lisztben. Az olajat melegítsük fel, s tegyük bele adagonként a húst, és állandó kevergetés mellett süssük fehérre. Csökkentsük a hőfokot, és az egész hűsmennyi- séget tegyük az edénybe. Öntsük le vörösborral, adjuk hozzá a fűszereket., Fedő alatt fél óráig pároljuk, közben az elpárolgott bort pótoljuk. Mikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a gombát, s üjabb tíz percig pároljuk. Amennyiben szántott gombával dolgozunk, ügy ízlés szerint tejföllel sűríthetjük a kész to- kányt. Kecskehüs paradicsomos mártásban Hozzávalók: 1-1,5 kecskecomb 6-8 szép szeletre vágva. Só, bors, 1 deci olaj. 2 fej vöröshagyma félbevágva, csíkokra szeletelve, 3-4 finomra aprított fokhagymagerezd, 3 db piros színű paradicsompaprika kimagozva, csíkokra metélve. 15 dkg húsos szalonna kockákra vágva, 6 darab érett, piros paradicsom le- héjazva, feldarabolva. Fekete bors egy kávéskanállal. Szurok- fű, borsikafű, rozmaring. A kecskehűsszeleteket egy lábasban fehérre sütjük, majd kivesszük az edényből. A hűs helyébe tesszük a hagymát, paprikát és szalonnát. Kavargatva tíz percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, és befőzzük, majd belehelyezzük a kecskehússzeleteket, és befűszerezzük. Lefedjük, s fél óráig pároljuk. Tündérleves gida módra A szopós gida húsát gyufa- szálvékony, 5-10 cm-es csíkokra vágjuk, mint a metélt tésztát. Elkészítjük a húslevest, leszűrjük, s rozmaringgal, sáfránnyal, zamatos turbolyával ízesítjük. Beíze- sítés után felforraljuk, s a kecske- húscsíkokat 3-4 percig lobogó lángon belefőzzük. Egyedivé lehet tenni a módszert úgy, hogy egy tálra helyezzük az enyhe fokhagymalében pácolt kecskehúsdarabokat, a csészébe töltött forró húslevesbe ki-ki tetszés szerint vesz a szeletelt húscsíkokból. Amikor a metélt hús a levesbe kerül, apró gombóccá gömbölyödik, s igen ízletes falatokat ad. így gasztronómiai gyönyörökban lesz része az elkészítőnek, s egyben fogyasztónak. Kecsketűrós pogácsa Hozzávalók: 1 kg kecsketúró, 1/4 kg vaj, 1/4 kg liszt, 1 tojás, késhegynyi só. A túrót, vajat, lisztet gyorsan összegyúrjuk. Negyedórái időközökben háromszor nyújtjuk, negyedik nyújtásnál ujjnyi vastagra hagyjuk, apró pogácsákra szaggatjuk, tojással megkenjük, és forró sütőben kisütjük. Gombás kecsketűrós fánk Hozzávalók: a tésztájához 50 dkg kecsketúró, 5 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 tojás, 10 dkg reszelt kecskesajt, só, bors, 1 kis fej apróra vágott vöröshagyma, a sütéshez olaj. A mártáshoz 30 dkg gomba, 2 evőkanál olaj, 1 kávéskanál őrölt turbolyapor, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 deci kecsketej, 1 deci tejföl, só, őrölt bors, kakukkfű. A túrót áttörjük, majd a tojások sárgájával, a liszttel és öt deka zsemlemorzsával összegyúrjuk. Sóval, őrölt borssal, apróra vágott vöröshagymával ízesítjük, és egy óráig állni hagyjuk. Ekkor hozzáadjuk a tojások kemény habbá vert fehérjét, és kis, hosz- szúkás kroketteket formálva belőle, zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Tálra rakjuk, és reszelt sajttal megszórjuk. Variációk sóskára és spenótra Hideg sóskaleves Hozzávalók: 60 dkg sóska, 15 dkg burgonya, 2 dl tejszín + só, őrölt fehér bors, babérlevél, őrölt gyömbér, szerecsendió-virág, szegfűbors, szurókfű és citromfű. Elkészítése: A sóskát megmossuk, szárát letépkedjük, egynegyedét félretesszük, a többit — hámozott, szeletelt burgonyával — puhára főzzük, babérlevéllel, gyömbérrel, szerecsendió-virággal, szegfűborssal, szurokfűvel és citromfűvel ízesítjük. Szűrőn áttörjük vagy turmixoljuk. Folyékony tejszínt keverünk hozzá, és vékony szeletekre vágott sóskaleveleket. Sózzuk, és frissiben tálaljuk. Parajpuding Hozzávalók: 50 dkg paraj, 1 közepes fej lila hagyma, 3 dkg vaj, 2 dl tejszín, 3 tojás sárgája, só, őrölt bors, 1 cikk fokhagyma. Elkészítése: A paraj szárát letépkedjük, megmossuk, forrásban levő vízbe tesszük. Fél perc után szűrőkanállal kiszedjük, vízben lehűtjük, leszűrjük, kinyomkodjuk és összevagdaljuk. A finomra vágott lila hagymát vajon megpirítjuk, beletesszük a parajt, megsózzuk, borsozzuk, és pár percig pároljuk. Felöntjük tejszínnel, s 10 perc párolás után hagyjuk lehűlni. Turmixoljuk, csészékbe vagy fémtálkákba töltjük, vízfürdőbe állítjuk. Kb. 140-150 fokos sütőben zsírpapírral letakarva 30 percig gőzöljük. Rakott paraj Hozzávalók: 1 kg paraj, 40 dkg paradicsom, 40 dkg burgonya, 8 tojás, 2 cikk fokhagyma, 20 dkg császárszalonna, 2 dl tejföl, só. Elkészítése: A paraj szárát letépkedjük, megmossuk, leforrázzuk, vízben lehűtjük és leszűrjük. A sós vízben főzött, hámozott burgonyát karikákra vágjuk. Hat tojást 10 percig főzünk, lehűtjük, és karikára vágunk. „Karikázzuk” a paradicsomot is. Az apró kockára vágott szalonnát kisütjük, zsírjával kenjük ki a tűzálló edényt, majd egymásra rétegelve lerakjuk a leforrázott parajt, a lekarikázott főtt burgonyát, főtt tojásokat és a paradicsomot. A tejfölt összekeverjük a zúzott fokhagymával, 2 nyers tojással, s az öntettel lecsorgatjuk a lerakott rétegeket. Forró sütőben 30 percig sütjük. Parajjal töltött paradicsom Hozzávalók: 50 dkg paraj, 8 húsos paradicsom, 5 dkg vaj, 5 dkg parmezán, só, őrölt bors és szerecsendió, 2 cikk fokhagyma, 1 dl tejszín. Elkészítése: A paraj szárát letépkedjük, forrásban levő vízbe tesszük, pár másodperc múlva leszűrjük, vízben lehűtjük, kinyomkodjuk. Olvasztott vajban hidegen megforgatjuk, sóval, borssal, reszelt szerecsendióval, zúzott fokhagymával ízesítjük. A paradicsomok tetejéről egy-egy szeletet levágunk, félretesszük. Magházát kivágjuk, sózzuk, majd beletöltjük az ízesített parajt. Visszarakjuk a kalapokat, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és meghintjük reszelt parmezánnal. Vajjal kent serpenyőben, forró sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Liscsinszky Béla mesterszakács (FEB) Svéd falu öröksége Krácklinge kis falu, Stockholmtól sok száz km-re fekszik. A falu egyik lakója, Holger Nils- sen különleges öreg úr volt, mellesleg milliomos feleségével egy kis farmon élt. Ez évben meghalt. Végrendeletét most bontották fel. Szomszédja sejtette, hogy gazdag, de hogy ekkora a vagyona, senki sem tudta. 20 millió svéd koronát hagyott falujára. Ez az örökség azt jelenti, hogy a 271 lakosra fejenként 70 ezer svéd koronát testált. * (FEB-fotó) „Lesben” a budapesti megfigyelők UFO-üzeinanyagállomás — valahol Magyarországon? A Budapesti UFO Egyesület tagjai időt és fáradságot nem kímélve kísérik figyelemmel a nem azonosítható repülő testek fel- és eltűnését, a látogatásaikról árulkodó jeleket, jelenségeket. — Leginkább az hátráltatja megfigyeléseink eredményességét, hogy szinte mindig csak utólag, néhány napos késéssel szerzünk tudomást az UFO-gyanús eseményekről — panaszolja Kis József, az egyesület elnöke. — Ekkor pedig már a legkorszerűbb elektrosztatikus térerő vagy gammasugárzás-mérő sem mutat ki semmiféle elváltozást. Tavaly számos esetvizsgálatból csupán egy-kettő szolgált olyan mérési eredményekkel, amelyek további elemzésre érdemesek. — Az egyik helyszín Kisme- gyer volt, ahol egy családi ház konyhájának csempéjén hagytak maradandó és értékelhető nyomokat az UFO-k. A rendőrségtől kapott helyszíni fényképfelvételek számítógépes vizsgálata során ugyanis kiderült, hogy a képek — 90 fokos szögben elforgatva — különféle emberi alakokat, arcokat ábrázolnak. A rejtélyes eset vizsgálatát, a csempenyomok vallatását folytatjuk. — Várpalotán, az Öreg-hegy oldalában egy szivar alakú lebegő tárgy látogatása nyomán sajátos tűz ütött ki: a lángok nem terjedtek fölfelé, csak oldalirányban, s a növényeknek csak a talajhoz közeli része perzselődött meg. Sajnos, mire műszereinkkel a helyszínre érkeztünk, a gamma- vagy térerősugárzás-válto- zás nem adott támpontot az ismeretlen látogatókkal kapcsolatos érdemi vizsgálódáshoz. Az egyesület vezetői most úgy vélik, hogy a megfigyelések új, az eddiginél több sikert ígérő szakasza kezdődik: nem utána kullognak, hanem elébe mennek a rejtélyes eseményeknek. Azaz előbb lesznek az űrlények látogatásának helyszínén, mint maguk az ismeretlenek. — Külföldi kutatók egybecsengő véleménye, hogy a Naprendszeren kívüli vendégek a világűrben energiaközpontokat létesítettek, s ezekről látják el üzemanyaggal társaikat — magyarázza az UFO-társaság elnöke. — A különböző kontinenseken található öt-, hat- vagy nyolcszög alakú és 10-50 méter átmérőjű energiapontokat bizonyos időközönként feltöltik. Nekünk nagy valószínűséggel sikerült nyomára akadnunk az egyik ilyen földi energiapontnak. Helyéről — mivel sok a tréfacsináló — csak annyit árulhatok el, hogy valahol Észak-Magyarországon van. Közvetlen közelében mindenesetre kialakítottuk megfigyelő táborhelyünket. S ha rájövünk, hogy milyen időközönként töltik föl ezt a földi bázist, prognosztizálhatjuk az UFO-k érkezését, s a jelenleginél sokkal többet tudhatunk meg talányos utasaikról is. Woody Allen a pszichiátriai klinikán Woody Allen nem adja fel a harcot hétéves fogadott fiáért. Az ellene harcoló, minden eszközt igénybevevő Mia Farrowmost pszichiátriai vizsgálatra kötelezte a filmszínészt. Azt mondja, hogy Woody Allen alkalmatlan gyermeknevelésre, szexuálisan problémái vannak. A bíróság elrendelte Allen pszichiátriai vizsgálatát, amelyet New Yorkban, a New Haven kórházban kezdtek el. (FEB-fotó) A pedagógia hétköznapjai Kacsintások, amelyekre oda kell figyelni Nincs róla statisztika; ám a személyes benyomások azt sugallják: növekvőben van a rángó arcizmú, szemhunyorgató, az iskolai argó szerint „ tikkelő” gyerek. Rossz szokás? Idegi ártalom? Betegség? Távdiagnózissal persze nehéz szolgálni, de a pedagógusi tapasztalatokra hagyatkozva megkockáztatható a válasz: a tikkelés többnyire nem orvosi eset, „csak”figyelmeztető tünet. Jelzése annak, hogy a gyerek lelkiállapotában, érzelmi életében valami nincs rendben. A sajátos és a legszebb gyerekarcot is elcsúfító grimaszolás rá- szólással, tiltással, szigorú dörgedelemmel nem gyógyítható. A pszichés indíték ugyanis a figyelemfelkeltés; a környezetnek szóló jelzés: „tegyétek”, amit én akarok, mert ha nem, akkor rosszkedvű leszek, és olyan ideges, hogy lám, még az arcom, a szemhéjam is rángatózni kezd...” Olaj tehát a tűzre, ha a szimptó- mák jelentkezésére kérlelés, dorgálás („azonnal hagyd abba a grimaszolást”) a válasz. Másként kell figyelnünk a kis tikkelőkre! Úgy, mintha az ideges izomrángásnak nyomát sem látnánk; mintha mellékes, sőt közömbös volna számunkra, hogy rángatózó szemhéjjal vagy „normálisan” adja elő mondó- káját. Ebbe a gyógyító célú játékba érdemes bevonni a család valamennyi tagját; a látszólag egyöntetű közöny egyike a legjobb terápiáknak. Mindehhez azonban mégiscsak több szülői figyelemnek és törődésnek kell társulnia: beszélgetéseknek, együttes sétáknak, játékoknak. Olyan alkalmaknak, amikor faggatózás nélkül is nyomára jöhetünk, hogy mi indíthatja a gyereket a grimaszfegyver használatára. Ahogy utaltunk rá, többnyire csak arról van szó, hogy a személye vagy valamilyen kívánsága iránti érdeklődést akarja fölkelteni. Lehetséges, hogy az iskolában vagy a kis barátok között elszenvedett érzelmi kudarcok, ismétlődő fiaskók váltják ki az ideges mimikát. Az sem ritka — rendszerint egykék esetében —, hogy éppen a túlzott gondoskodás, a szinte harsány kényeztetés idézi elő a reflexszerű kacsintga- tást, a meg nem fogalmazott, de mégis erősödő ellenkezés jeleként. Ha eredményes a szülői oknyomozás, a kiváló hatások körültekintő semlegesítésével (pl. a kudarcok miatt meggyöngült önbizalom erősítésével, vagy az elkényeztetett gyerek fokozatos önállósít ásd val, önellátásra szoktatásával) viszonylag gyors gyógyulásra számíthatunk. Ha viszont semmit sem teszünk a torz mimika ellen, a tikkelés olyan szokássá rögzülhet, amely kéretlen útitársként serdülő- és felnőttkorban is megmarad, Dr. Kecsmár Ilona (FEB)
