Heves Megyei Hírlap, 1992. december (3. évfolyam, 283-307. szám)
1992-12-12-13 / 293. szám
HÍRLAP, 1992. december 12—13., szombat—vasárnap HÉTVÉGI MAGAZIN Ml • Spanyol konyha Leves Hideg vegyesgyümölcs-leves Hozzávalók: 1 dl vörösbor, 1 darabka fahéj, 3 szem szegfűszeg, 8 dl narancs juice, 2 dl vegyes gyümölcslé, 1 dl tejszín, 1/2 dl Tripli sec, 10 dkg málna vagy eper, 10 dkg őszibarack, 10 dkg narancs, 10 dkg mandarin, 10 dkg szőlő, fél citrom, 10 dkg körte, 1 mokkáskanál só. A borba beletesszük a fahéjat, a szegfűszeget és a sót, majd legalább 5 percig forraljuk. Leszűrjük, és a levet az előhűtött narancsléhez öntjük. Belecsurgatjuk a gyümölcslevet, a tejszínt, a likőrt, a citrom átszűrt levét, és jól összekeverjük. Az összes gyümölcsöt megmossuk, kicsumázzuk, kimagozzuk, és egyforma, apró kockákra vágjuk. Előhűtött levesescsé- székben elosztjuk a gyümölcsöt, majd ráöntjük a levet. Jéghidegen tálaljuk, esetleg egy-két jégkockát teszünk minden adagba. Zöldségsaláta Arab saláta Hozzávalók: 1 salátauborka, egy csokor retek, egy csokor sárgarépa, 1 kis fej endíviasaláta, egy húsos zöldpaprika, egy csokor zöldhagyma, fél citrom leve, négy evőkanál olaj, só (ízlés szerint), citromkarikák (a díszítéshez). Az összes zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, lecsurgatjuk, és lehetőleg egyforma kockákra vágjuk. A salátát kézzel apróra tépkedjük, és az egészet salátástálba tesszük. Megsózzuk, és leöntjük az olajjal, valamint a citromlével. Gyengén átforgatjuk, és jól behűtjük. Tálalás előtt nagyon vékonyra vágott citromkarikákkal feldíszítjük. Paella — rizses étel Karfiolos paella Hozzávalók: 4 evőkanál olívaolaj, 15 dkg főtt füstölt sonka, 25 dkg rizs, 1 szál póréhagyma, 1 kis fej karfiol, 2 húsleveskocka, egy liter víz, 6 gerezd fokhagyma, egy mokkáskanál sáfrányos szeklice, só (ízlés szerint), egy mokkáskanál törött fekete bors. Egy nagyobb serpenyőben a forró olajon megpirítjuk a zúzott fokhagymát, valamint a nagyon vékony csíkokra vágott sonkát, majd ráöntjük a megmosott és lecsurgatott rizst. Folytonos kevergetés közben szép sárgára pirítjuk, ezután rátesszük a megtisztított és apróra rózsáira szétszedett karfiolt, meg a vékonyra karikázott póréhagymát. Meghintjük a fűszerekkel, ráöntjük a vizet, beletesszük a húsleveskockát, és gyenge tűzön addig főzzük (keverés nélkül), amíg a rizs az összes folyadékot felszívja. Húsétel Töltött csirkemell Hozzávalók: 2 csirkemell, 10 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg darált borjúhús (vagy sertéshús), 1 tojás, 5 dkg tisztított fehér mandula, 5 dkg durvára tört dióbél, 1 dl cherry, 1 dl fehérbor, 1 dl tejszín, 4 evőkanál olaj, só és törött fehér bors (ízlés szerint). A töltelékhez a darált húst ösz- szekeverjük a nagyon finomra vágott sonkával és a nyers tojással, megsózzuk, megborsozzuk. A csirkemellet úgy filézzük, hogy a hús ne szakadjon el. A bőrét is leszedjük, majd a négy fél csirkemellet úgy szúrjuk fel a közepén, hogy a tölteléket bele- tölthessük. Az olajat felforrósítjuk, és a töltött húsdarabokat minden oldalán körülsütjük, majd ráöntjük a cherryt, a fehérbort, valamint a tejszínt. Ezután beleszórjuk a durvára vágott mandulát, illetve a diót. Fedő alatt puhára pároljuk. A húsdarabokat időnként megfordítjuk a mártásban. Végül a felesleges levet elpárologtatjuk, csak sűrű mártásnak szabad alatta maradnia. Sáfrányos rizst és vajas zöldborsót kínálunk hozzá. Halétel Vajas-citromos harcsa Hozzávalók: 60 dkg harcsafiié (szeletekben), 1 közepes sárgarépa, egy szál póréhagyma, egy kis zellergumó, 10 dkg vaj, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl hal-alap- lé, 50 dkg burgonya, fél citrom leve. A zöldségeket megtisztítjuk, vékony metéltre vágjuk, a burgonyát felkarikázzuk. Öt dkg vajat nagy serpenyőbe teszünk, rárakjuk a zöldségeket, és sóval, fehérborral felöntve megpároljuk, majd a burgonyát is hozzáadjuk. Felengedjük a hal alaplevével és kevés vízzel. A megsózott halszeleteket belefektetjük a zöldségágyba, és fedő alatt megpároljuk. A maradék, kisebb serpenyőbe rakott vajat citromlével, sóval, borssal fűszerezzük, és felforrósítjuk. A végén tálra rakjuk a megpárolt halszeleteket, körberakjuk a zöldséggel és a burgonyával, majd leöntjük a citromos vajjal. Almás lepény, csokitorta, mandulás tallér A mesterszakács receptjei cukorbetegeknek Sok idős ember életét a szó szoros értelmében megkeseríti a cukorbaj. S mivel mindig a tiltott gyümölcs a legkívánatosabb, nem meglepő, hogy a cukrosok többnyire édesszájúak. Szerencsére a mesterséges ízesítőszerek, a diétás gabonaőrlemények segítségével ma már sok olyan finomságot készíthetünk, amelyet a szigorú diétára fogottak is bátran fogyaszthatnak. íme 3 recept, ínyenc cukrosoknak és egészségeseknek is... Almás lepény Hozzávalók: 1 kg alma, 4 dekavaj, 6 tojás, 15 deka darált dió, 3-4 tabletta szaharin vagy pár csepp folyékony édesítőszer. Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, vékonyra szeleteljük. Serpenyőben hevített vajon mindkét oldalát pirosra sütjük, majd lecsorgatjuk. A tojások sárgáját kikeverjük egy evőkanál vízben feloldott szaha- rinnal, hozzákeverjük a tojások fölvert habját, a darált diót, végül az elősütött almaszeleteket. A serpenyőben újra forrósítsunk föl kevés vajat, töltsük bele a masszát, alját 2 percig nyílt láng fölött pirítsuk, majd forró sütőben 20 percig süssük. Szeleteljük föl, s akár melegen is fogyasztható. Csokoládétorta Hozzávalók: 15 deka darált mandula, 4 szaharintabletta, 9 tojásfehérje, 2 tojássárgája, 8 deka kakaópor, 2 deka vaj, 10 deka tejszínhab. A fölvert tojásfehérjét összekeverjük őrölt mandulával, kakaóporral, feloldott szaharinnal és két tojássárgájával. Kivajazott formába töltjük, és közepes hőfokon (140-160 Celsius-fokon) 20 perc alatt megsütjük. A formából kivéve, fogyasztás előtt nem édesített tejszínhabot nyomunk rá díszítésként. Mandulás tallér Hozzávalók: 15 deka mandula, 10 deka vaj, 1 nyers tojás, 4 főtt tojássárgája, késhegynyi fahéj, reszelt narancshéj. A főtt tojások sárgáját szitán áttörjük, összegyúrjuk a vajjal, a nyers tojássárgájával, a finomra darált mandulával, a fahéjjal és a narancshéjjal. Kb. 3 milliméter vastagra nyújtjuk, tetszés szerinti formájú lapokra kiszúrva, tepsire rakjuk. Tetejére durvára vagdalt mandulát teszünk, és 150- 160 fokos sütőben megsütjük. (FEB) Megkérdeztük a biometeorológust Ki milyen időjárási frontra érzékeny? Sűrűn váltják egymást a hideg- és melegfrontok; úgy tűnik, meglehetősen gyakori az időjárás hirtelen változása. Dr. Örmény Imre biometeorológustól arról érdeklődtünk, hogyan hat mindez az idős emberek szervezetére. — Nem pusztán a hőmérséklet és a páratartalom, hanem például a látható fény, az ultraibolya és az infravörös sugárzás is befolyásolja szervezetünk működését. Hat azonban az élővilágra a levegő kémiai összetétele, a légkör elektromos és mágneses változása is. Sajnos, ez utóbbiakat nem lehet pontosan előre jelezni. Pedig bizonyított tény, hogy Földünk mágneses viharai megháA pszichológus naplójából Asszonyom, a férjének (is) akarjon tetszeni! Inkább ilyen „szerelésben", mint gyűrött, szakadt pongyolában... (FEB-fotó) Hölgyek, a negyedik X-hez közeledve, pergessék vissza gondolatban az idő kerekét. Emlékezzenek, hogyan készültek a randevúkra a fiatalemberrel, aki most történetesen a féljük... Akkortájt mutatkoztak volna előtte kihízott ruhában, fésületlenül, lomposan, ócska pongyolában, szakadt papucsban? Azóta persze lefolyt egy kis víz a Dunán — de ez nem indokolja, hogy ápolt- ságukat, külsejüket illetően engedjenek a 48-ból... Főként, ha meggondolják: akadhat vetély- társ, aki szemet vet féijurukra, netán abból a korosztályból, amelynek hajában még nem bújnak meg ősz szálak. Aki tehát meg akarja őrizni vezető helyét férje szívében, fogadjon meg néhány jó tanácsot annak tudatában, hogy aki a szebbik nemhez tartozik, az nem lehet csúnya, legfeljebb ápolatlan, tájékozatlan, önző és fárasztóan unalmas. Régi mondás, hogy az asszony fölkeléskor legyen az első és lefekvéskor az utolsó. Való igaz: megéri a párperces reggeli és esti „túlóra”, ha például ébredés után az első teendője, hogy önmagát rendbe teszi, tiszta ruhát, pongyolát vesz magára, elkészíti a reggelit. Családias együttléttel, kellemesen kezdődhet a nap a férj számára is, ami szorosabbá teszi kötődését az otthonhoz. Ha pedig este utolsónak kerül ágyba, jut ideje arra, hogy eltüntesse magáról a napi fáradalmak nyomait, s párja szemében elalvás előtt is frissnek, vonzónak láttassa magát. A mosolygós női arc százszor kedvesebb, mint a zsémbes-savanyú, rosszkedvű ábrázat. Persze nem az erőltetett jókedv, a nonstop nevetgélés, hanem a belső derű és kiegyensúlyozottság, a humorérzék fakasztotta mosoly a valódi szépítőszer. A régiek azt tartották, hogy „az otthon az asszony névjegye”, s ez ma is érvényes. A mosatlan edényekkel teli konyha, a vetet- len ágy, a takarítatlan lakás olyan környezet, amely kioltja a legszebb toalett, a legbódítóbb illat hatását is. Óvakodjunk azonban az ellenkező véglettől. A tisztaságmániás feleség, a ridegen steril otthon a mégoly hűséges természetű férjet is arra készteti, hogy házon kívül keressen kényelmet, pihentető kikapcsolódást nyújtó „fészket”. S aki keres, az rendszerint talál is. Általános tapasztalat, hogy a férjek körében azoknak a feleségeknek a legmagasabb a „tetszési indexe”, akik okos mértéktartással szervezik a közös programokat. Nem próbálják tehát lekötni életük párjának minden szabad percét, sőt esetenként szelíden megróják a ház urát, ha elhanyagolja régi barátait, vagy arra is rest, hogy hét végén kimenjen kedvenc csapata meccsére. Dr. Takács Ilona (FEB) Angliában ezentúl bizonyos dolgokat nem írhat fel az orvos receptre. A pácienseknek fizetniük kell értük. Mielőtt felháborodtak volna a betegek az „embertelen” intézkedés miatt, nyilvánosságra hozták az eddig receptre felírható „egészségügyi” Puding — receptre cikkek listáját. Ezen egyebek között a puding, a hajlakk és — nem tévedés — virágoknak való táptalaj is szerepelt. Hogy milyen alápon? Az alapelv — eddig — az volt, amit a derék házi doktor bácsik mindig is vallottak: az egészség igencsak komplex valami, amihez a páciens jó közérzete nagyon is hozzátartozik. Ha pedig a páciens testi-lelki harmóniájának kialakulását és fenntartását a puding, a hajlakk vagy éppen a rózsahumusz szolgálja — hát kapja meg. Ennek ezentúl sem lesz akadálya, de... pénzért. Nem lesz tehát gyógyszer a virágföld. Kegyetlen egy világ! romszorozzák az infarktus bekövetkezésének veszélyét. — Nem elég tehát csak a frontok érkezésére figyelni? — Nem bizony. Az is fontos, hogy honnan érkezik a front. A tenger felől érkező sarkvidéki és szubtrópusi levegő változtatja meg leginkább a légkör ionizációját. Az előbbiben általában több a negatív, az utóbbiban pedig a pozitív töltésű ion. A legveszélyesebb a magasan beáramló szaharai hőség, amelyet a pozitív ionok uralnak; az általa okozott kánikula idézi elő a legtöbb rosz- szullétet. — Konkrétan mi a hatása a meleg-, és mi a hidegfrontnak? — Az idős, kevésbé ellenálló szervezet — de a fiatal fizikum is — nehezen viseli el a frontátvonulást, a hideg-meleg, a pozitív- negatív töltésű légkör gyors változását. Ezen túlmenően: a melegfront ingerlékennyé, fáradékonnyá teszi az embert. Főként a szív- és pajzsmirigy-betegségek- ben szenvedőknek, továbbá a cukrosoknak okoznak panaszokat, mert a front serkentő hatása nyomán fölgyorsul az egyes szervek működése. — A hidegfronttal jellemzően azok az elektromágneses sugárzások erősödnek föl, amelyek bizonyos gátlási folyamatokat befolyásolnak; tehát kábultságot, levertséget és emésztőszervi problémákat okoznak. — Lehet-e csökkenteni az időjárás iránti érzékenységet? — Csak próbálkozásokról beszélhetünk. Akupunktúrával például ígéretes eredményeket sikerült elérni, s egyes külföldi gyógyszerek — mintegy mellékhatásként — csökkentik az időjárás-érzékenységet. Tudunk elektromos kezeléssel, mesterségesen előállított ionokkal folytatott kísérletekről is. — Egy időben autósoknak ajánlották az ionizátorokat, de mostanában keveset hallani róluk. — Föltehetően azért, mert vigyázni kell velük. Döntően negatív töltésű ionokat állítanak elő, s ezek a melegfrontra érzékenyekre jó hatásúak, de például a hidegre fogékonyak általában amúgy is alacsony vérnyomását tovább csökkenti. (FEB) Csak a ráncait vesztheti Az arcápolás olcsó titkai Nincs pontos életkorhoz kötve az évek múlását jelző szarkalábak megjelenése. A szakemberek ezért azt mondják, hogy a ráncok elleni harcot nem lehet elég korán kezdeni. A bőrápolásnak vannak jól bevált, olcsó módszerei — nem az fizet tehát nagy árat, aki él velük, hanem az, aki mellőzi őket. Az első és talán legfontosabb művelet: az arc tökéletes letisztítása. Erre naponta legalább egyszer — legcélszerűbb este — feltétlenül szakítsunk időt. A szappanos vizes lemosás a sminknek, a bőrre rakódó szennyeződéseknek csak egy részét távolítja el. Használjunk tehát a bőrünk típusának (száraz, zsíros, túlzsíros, mitesszeres) megfelelő lemosótejet vagy lemosókrémet. Természetes folyamat a testfelületen levő felhám elhasználódása. Arcunkról és nyakunkról is könnyen eltávolíthatjuk a kiszolgált hámsejteket majonéz nélkül készült salátaöntettel. Itassuk át vele a megtisztítandó részt, egy darabig hagyjuk száradni, de mielőtt teljesen beivódna, kezdjük masszírozni az enyhén nedves bőrt — az elhalt sejtektől gyorsan, szinte észrevétlenül megszabadulhatunk. A ráncokra „fogékony”, fáradt arcbőrnek valóságos felüdülést jelent a répamaszk. Főzzünk puhára néhány répát, törjük meg péppé, kenjük fel tiszta gézre. Pihenve, fekve terítsük arcunkra a péppel bevont gézt, 10-15 percig hagyjuk rajta, majd következzék egy langyosvizes öblítés — s nemsokára már érzékelhetjük a kúra hatékony hatását. Ne béküljünk meg az érdes bőrön megjelenő szarkalábakkal. Inkább próbáljuk ki a következő módszert: három fej közepes nagyságú vöröshagymát lassú tűzön főzzünk össze egy csészényi tejjel, egy kis pohár rózsavízzel és kávéskanálnyi mézzel, míg a hagyma megpuhul. A főzetet keveijük péppé, kenjük föl a megtisztított arcbőrre, majd 10-15 perc után langyos vízzel mossuk le. Néhány pakolás után a ráncok fokozatosan kisimulnak, érzékelhetően kevesebb lesz a „lábatlankodó” szarkaláb. (FEB)
