Heves Megyei Hírlap, 1992. január (3. évfolyam, 1-26. szám)
1992-01-25-26 / 21. szám
HÍRLAP, 1992. január 25—26., szombat—vasárnap HÉTVÉGI MAGAZIN 11 Paradicsomos patisszon, rántott kellevél és társai Étrendi ajánlat — köszvényeseknek, ízületi bántalmakban szenvedőknek Ragu lilahagymával Hozzávalók: 40 dkg sertéslapocka, 40 dkg apró lilahagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz vörösbor, 1 dl ketchup, 3 evőkanál olaj, 1-1 mokkáskanál szántott majoránna, zsálya és bazsalikom, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A megmosott és leszárított húst csíkokra vágjuk. A felforró- sított olajon állandó kevergetés közben fehéredésig sütjük, majd a serpenyőből kivéve félretesz- szük. A visszamaradt olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és egészben hagyott hagymafejeket. Ezután a húst visszatéve a serpenyőbe, ráöntjük a bort és a ketchupöt, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, rászóljuk a fűszereket, és megsózzuk. Fedő alatt, kis lángon, gyakori kevergetés közben puhára pároljuk. Ha a leve azelőtt elfőne, hogy a hús megpuhult, apránként aláöntünk 1-2 evőkanál forró vizet. Szerecsendió-reszelékkel ízesített burgo- nyalángossal a legfinomabb, de a saláta se hiányozzék mellőle. Gyalogpecsenye Hozzávalók: 4 db sertésláb, 2 pár virsli, 4 vékony szelet füstölt sajt, 2 evőkanál ketchup, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paprikakrém (csípőssel keverve a legjobb), 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só. A lábakat alaposan letisztítjuk az esetleges szőröktől. Ha kell, nyílt lángon leperzseljük, majd kefével jól ledörzsöljük, és többször váltott vízben megmossuk. Kuktafazékban, 1 gerezd darabokra vágott fokhagymával és sóval olyan puhára főzzük, hogy könnyen ki lehessen csontozni. (Kb. 45 perc alatt puhára megfő.) A csontokat kiszedjük, és helyükre 1-1 lebőrözött virslit teszünk. A megmaradt zúzott fokhagymát összekeverjük a paprikakrémmel, a törött borssal, a mustárral, valamint a ketchuppal, és rákenjük a megtöltött lábak tetejére. A négy lábat tűzálló tálra vagy tepsire tesszük, jó szorosan egymás mellé, majd mindegyik lábra ráhelyezünk egy-egy vékony szelet sajtot. Előmelegített, forró sütőben vagy grillsütőben addig pirítjuk, amíg a sajt rá nem olvad a tetejére. Egy másik módszer szerint a fűszeres paprikakrémmel megkent lábakat először ropogósra sütjük a sütőben, majd a sajtot éppen csak ráolvasztjuk. Kovászos uborkával a legfinomabb. Szójás húspogácsa Hozzávalók: 25 dkg sovány darált hús (lehet marha- vagy sertéshús is), 8 dkg szójagranulá- tum, 2 dl tej, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, pirospaprika. A szójagranulátumra ráöntjük a tejet, és a forrástól számított 15 percig főzzük. Közben a darált húst összekeverjük a nyers tojással, a nagyon finomra metélt vöröshagymával, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a főtt szójagranulá- tumot, levével együtt. Addig gyúijuk-gyömöszöljük, amíg az összes folyadékot felveszi, ekkor hozzáteszünk annyi zsemlemorzsát, hogy formázható, de azért ne kemény massza legyen. Nedves kézzel pogácsákat formálunk belőle, és kikent tepsire vagy tűzálló tálra tesszük. Tetejét kevés olajjal megkenjük, és az előmelegített forró sütőben mindkét oldalán pirosra sütjük. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható. Majonézes zellersaláta Hozzávalók: 2 alma nagyságú zeller, 2 savanykás alma, 25 dkg héjában főtt burgonya, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 1 dl kefir, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor (vagy teáskanál szárított kaporzöld), só és törött fehér bors ízlés szerint, 1-2 teáskanál méz. Először elkészítjük a mártást: a majonézt, a tejfölt, a finomra vágott kaprot, a sót, a borsot, a mustárt és a mézet sima mártássá keveijük, és a hűtőszekrényben jól lehűtjük. A megtisztított és vékony csíkokra vágott zellert pár percnyi előfőzés után leszűrjük. Az almát megmossuk, és héjastól vékony csíkokra vágjuk. A zellercsíkokkal együtt azonnal belekeverjük a mártásba, hogy ne bámulhassanak meg, majd hozzáadjuk a felcsíkozott uborkát és a burgonyát. Jól átkeverjük, ezután letakarva a hűtőszekrényben érleljük néhány órán keresztül. Kuglóf Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 9 dkg porcukor, 3 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 3 dl tej, 5 dkg mazsola, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál só, a forma kenéséhez 3 dkg vaj és 1 evőkanál liszt. A folyadék kétharmad részét elkeverjük az élesztővel, a liszt felével és egy teáskanálnyi cukorral. Fakanállal (vagy kis konyhai robotgép keverőjével) jól kikeverjük, majd a tetejét belisztezve letakarjuk, és hagyjuk megkelni. A megmaradt lisztet és az összes többi nyersanyagot a megkelt kovásszal együtt bedagasztjuk, majd rövid pihentetés után vajjal vastagon bekent és kevés liszttel meghintett kuglófformába töltjük. Ügyeljünk arra, hogy a betöltött tészta ne érjen tovább a forma felénél, mert „kifut” belőle. A jól megkelt tészta 1,5 cm magasan emelkedik ki az edényből nyers állapotban. Ekkor toljuk be az előmelegített, forró sütőbe, és közepes lángon megsütjük. Ha a kuglóf már átsült, akkor 1 dl forró tejjel meglocsoljuk. ÍHa édes kuglófot készítünk, akkor a tejet meg is cukrozzuk, ettől válik foszlóssá a sütemény.) Mi védi a franciákat? Az USA-ban az utóbbi évtizedben a műveltebb fit visz el a szíve, mint franciát... A sajátos helyzet felnőttek többsége áttért a zsírszegény, egészsége- hátterét vizsgáló tudósok első eredményei a magyar sebb étrendre, és rendszeresen sportol. A franciák ember számára is igencsak biztatóak: a jelek arra viszont változatlanul sokat és zsírosabbat esznek, mutatnak, hogy a franciákat, a világ legnagyobb viszont keveset mozognak. Mindennek ellenére ma borfogyasztóit, éppen a savas vörösbor védi, az is több mint kétszer annyi középkorú amerikai fér- mossa le az erek faláról a mészlerakódásokat. Mindennap bekopogunk Önhöz! A köszvénynek, az ízületi kopásoknak és gyulladásoknak egyik fő oka az, hogy a táplálékkal fölvett, illetve az anyagcsere során keletkező húgysav felszaporodik a vérben. Ha nem tud elég gyorsan kiürülni, lerakódik az ízületi porcokban vagy a vesékben, és kikristályosodik. A következmény pedig köszvény, ízületi porckopás, és egyfajta vesekő... A köszvényes rohamok eny- híthetők, sőt meg is szüntethetők, ha purinban szegény étrendre térünk át. Az elkopott ízületeket ugyan semmi sem tudja megújítani, de legalább új kristályok nem keletkeznek, ha betartjuk a diétát. A purin egyébként a fehérje egyik alkotórésze, a legtöbb a belsőségekben (máj, velő, vese, szív) fordul elő, továbbá a húsokban. Nem elég azonban áttérni a vegetáriánus táplálkozásra, mert például a hüvelyesek, a spárga is sok purint tartalmaz, s számolni kell a gabonafélék, a rizs, a kukorica purintartalmával is. Mit ehet tehát a beteg? A fe- héijetartalmú ételeken kívül csökkenteni kell a cukor, a zsiradék mennyiségét is, mert az ilyen betegek legnagyobb része elhízott. Korlátlanul ehető viszont zöldség, gyümölcs, s bőven kell folyadékot fogyasztani, mert az kimossa a keletkező húgysavat. Jó hatású a lúgos Salvus gyógyvíz. Az alkohol annál kevésbé — köszvényes rohamokat válthat ki. Kerülni kell a csípős, erős fűszerek — az erős paprika, a bors, a torma, az ecet, a mustár — fogyasztását. Mindennek figyelembevételével milyen étrendet, milyen recepteket tudunk ajánlani? íme néhány a bőséges választékból: Zeller citrommártásban Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy zellergumó, 2 tojássárgája, 2 dkg margarin, 2 evőkanál citromlé, 3 dl zöldségerőleves (kocka), só. A zellert meghámozzuk, megmossuk, és felszeleteljük. Margarinon mindkét oldalán megsütjük, majd felöntjük a zöldséglevessel, ha kell, megsózzuk, és fedő alatt, kis lángon 20 percig pároljuk. A tojássárgáját kike- veijük a citromlével és két kanálnyi levessel. Állandó keverés mellett óvatosan a zellerhez öntjük, és kis lángon besűrítjük a mártást. (Ha gőz fölött készítjük, biztos, hogy nem fut össze.) Paradicsomos patisszon Hozzávalók 4 személyre: 2 patisszon, 2 nagyobb paradicsom, 1 fej hagyma, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, margarin, 4 dkg sovány sajt, só, kapor. A patisszont meghámozzuk, félbevágjuk, belsejét kikaparjuk, húsát kockára vágjuk. A margarinon megpároljuk a megtisztított, kockára vágott hagymát, és hozzáadjuk a patisszont. A paradicsomot is meghámozzuk (ha forró vízbe mártjuk, könnyen lejön a héjak felnegyedeljük, és a zöldségekhez adjuk. Sóval és az Lelki Leveles Láda „Árva Jani” A hozzám intézett levelét így fejezte be: „És ha már a belső érzéseimből egyet-mást kibeszéltem, legalább a nevem maradjon az én titkom...” Az Árva Jani tehát az Ön kreációja, engedelmé- vel most felhasználom! A levelének minden sorával egyetértek, arról nem is szólva, hogy egy korábbi „Fájó kötelesség” (1991. december 7-i szám) cím alatti üzenetem tartalma engem is mélyen elgondolkodtatott, és negatív leckét adott „emberségből”. Nem kell grafológusnak lennem, hogy arra tippeljek, hogy Ön egy mélyen érző, melegszívű asz- szony, ember, akinek a nevét csupa nagybetűvel írnám. Nincs mód, hogy a levele teljes tartalmát ismertessem a kedves Olvasóimmal, de abban feltehetően ők is osztoznak, hogy a legnagyobb életérték az, ha mindvégig — jóban-rosszban — „emberek” tudtunk maradni! Ez akár életcél is lehetne ifjaknak, időseknek egyaránt! Ha „Árva Janit” hívta is segítségül, köszönöm a levelét, és örülök, hogy Önnek sikerült az említett nemes jelző valóra váltása. Ha az új esztendőben meggondolná magát, és írna nekem — névvel, címmel, bizalommal —, szívesen válaszolnék... „Féltő édesanya” Tudom, hogy fiainak iskolai felvétele, illetve annak elutasítása Önnek nagy lelki gondot okoz, mégis azt kell mondanom, hogy ebben segíteni nem tudok! Talán azzal a tanáccsal szolgálnék, hogy a fiúk keressék fel egykori osztályfőnöküket, kedves tanárukat, és tőlük kérjenek segítséget! Más megyébe tartozó iskolákról lévén szó, fogadóóráján talán felkereshetnék az illetékes megyei szakosztályt is. Sajnos, ennél többre nem futja a lehetőségeimből... „Jolika” Nem tette jól, hogy gimnazista lánya szexuális gondjait, problémáit nem hallgatta meg, sőt, hogy nem is foglalkozott velük. Idézek a leveléből: „Akkor, amikor nekem és az apjának gond megszerezni a mindennapra valót, a legkisebb gondom is nagyobb annál, hogy aző„...ügyeivel” foglalkozzak. ” Most azután már — ha akarja, ha nem — foglalkoznia kell ezzel is! Nem leckéztetem tovább, inkább azt tanácsolom, hogy ha nem akarja tragédiába kergetni a leányát, akkor megbocsátással és megértéssel kezelje őt és a helyzetét. Szinte „gyerek” még! — mondom én, de „arra” volt esze! — mondja Ön. A vitát sajnos eldöntötte az élet, a leányát nem tagadhatja meg, törődnie kell „Velük,” és ezt a törődést csak nehezítheti a durva hang, a folytonos civakodás, a szeretetlen(f ANYANYELVI TANÁr\ oktatásával NÉMET NYELVVIZSGÁRA felkészítő, 60 órás intenzív, beszédcentrikus képzés indul! Ideje: 1992. február 9-21. Részvételi díj: 8400 Ft/fő Jelentkezés személyesen SZOMA-EVENTUS Oktatásszervezés Eger, Bartók B. tér 6. Telefon: 36/13-792 J összezúzott fokhagymával fűszerezzük. Összepároljuk, majd leöntjük a felvert tojással, és fedő alatt megsütjük. Végül megszórjuk a reszelt sovány sajttal, és még pár percig sütjük fedő alatt, hogy a sajt elolvadhasson. Frissen vágott kaporral, petrezselyemmel vagy snidlinggel megszórva tálaljuk. Rántott kellevél Hozzávalók: 4 nagy kellevél, 1 tojás, liszt, zsemlemorzsa, só, Vegeta, a kisütéshez olaj. Ä kellevelek középső, vastag erét kivágjuk, így nyolc kisebb levelet kapunk. Sós-vegetás vízben félpuhára főzzük (4-5 perc), majd alaposan lecsöpögtetjük. Á szokásos módon lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába panírozzuk, és bő, forró olajban kisütjük. Alaposan lecsöpögtetjük, s paradicsommártással, tört burgonyával tálaljuk, de adhatjuk főzelékre is, feltétként. Hagymás zöldbabsaláta Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, 1 nagy fej hagyma, fél evőkanál olaj, citromlé, csombor (borsika- fű), só, cukor, petrezselyem. Á zöldbabot megtisztítjuk, feldaraboljuk, és sós vízben megfőzzük. Lereszeljük a hagymát, majd összekeverjük az olajjal, citromlével, cukorral, csomborral, és a babra öntjük. Két órán át érleljük, majd frissen vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk- Piros Christa Ferenczy-Europress ség. Nem ismerem tüzetesen a helyzetet, de — ha késve is — segítenie kell Jolikának! Elvégre az Ön édesgyermeke... „Békétlen karácsony” Szomorú levelét olvasva azon tűnődtem, hogy „önhibánkból” sajnos még ott sem volt mindenütt békés karácsony, ahol lehetett volna. Ezúttal a békétlenséget a jómód, az ajándékok különböző értéke idézte elő. Kitört a fenyőfa alatt a családi háború, mert a „kedvenc” fiú, Csabi, megkapta a régen óhajtott nagy értékű motorkerékpárt a nagyszülőktől, de az öccse csupán „bóvlikat” kapott. — Mindenki haragszik mindenkire! — írja kétségbeesve. Öcsi irigy a bátyjára, a nagyszülőkre megharagudtak a gyermekeik, az ajándékozó nagypapa és nagymama egyfolytában sírnak, mondván: mi csak örömet akartunk szerezni. — Volt-e joguk ehhez az „örömszerzéshez”? — kérdezi. Szerintem igen, de — az ajándék nagy értéke miatt — nem a fiúk szüleinek tudta nélkül! Mit mondjak? Számítani lehetett, hogy kitör a családi karácsonyi botrány, és bármilyen jó szándékú és áldozatkész volt a nagyszülők szándéka, nem volt egy bölcs cselekedet. Ám ez nem jogi kérdés! Több annál, sőt olyasmit is sejtet velem, hogy azért ebben a családban valami már régen lappang a hamu alatt, és hogy az öregek meggondolatlan nagylelkűségének gyökerei lehetnek. Ez persze részemről feltételezés, megeshet, hogy tévedek, ám előfordulhat, hogy most már Ön is sejt valamit, hogy úgy mondjam: leesett a tantusz! E levélből sem maradt el a rám szegezett kérdés: mit tegyünk? Tömören: bárhogyan is volt, el kell oltani a tüzet! Nem engedhetik, hogy a mégoly nagy értékű motorkerékpár szétrobbantsa, megmérgezze egy életre a békességüket. Öcsinek — ha kiérdemli — ígérjék be Önök vagy az öregek a kárpótlást, mondván: egy év múlva any- nyi idős leszel, mint a bátyád, akkor majd... — Uránus —
