Heves Megyei Hírlap, 1991. november (2. évfolyam, 256-281. szám)
1991-11-30-12-01 / 281. szám
HÍRLAP, 1991. november 30—december 1., szombat HÉTVÉGI MAGAZIN 11. Erdélyi raguleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék, 1-1 szál sárgarépa meg petrezselyemgyökér, 3 dkg vaj, 1 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, só, 2 babérlevél. Az aprólékot megtisztított, hosszában négyrét vágott zöldséggel, sóval, babérlevéllel ízesített vízben megfőzzük. A vajból és az egyik evőkanál lisztből világos rántást készítünk, besűrítjük vele a levest, és 5 percig forraljuk. Végül a tejfölt simára keverjük a maradék liszttel, szűrőkanálon keresztül a leveshez adjuk, és 2-3 perces forralás után tálaljuk. Tűzdelt fehérpecsenye Hozzávalók: 80 dkg fehérpecsenye, kevés olaj vagy zsír, 1 kis fej apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 szál sárgarépa, ecetes uborka, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, só. A fehérpecsenyét hártyáitól megtisztítjuk, és hosszúkás szalonna-, répa- és uborkadarabokkal sűrűn megtűzdeljük. A zsiradékon megpirítjuk a hagymát, megforgatjuk rajta a megtűzdelt húst, meghintjük a pirospaprikával, hozzáadjuk a babérlevelet, a fokhagymát, és kevés víz gyakori hozzáadásával fedő alatt másfélkét óra alatt puhára pároljuk. (Párolhatjuk kuktában is) Ha már puha a hús (a pecsenyevilla könnyen belemegy), zsírjára sütjük, hogy mindegyik oldala jól átpuhuljon. A húst kivesszük, a rozsdásra sült zsírhoz 1/2 dl vizet öntünk, jól felfőzzük, és tálaláskor a vékonyan felszeletelt húsra öntjük. Burgonyát vagy gombás rizst adunk hozzá. Vagdalt hús (fasírozott) Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 2 egész tojás, 2 zsemle vagy fehér kenyér, hagyma, só, bors, liszt vagy morzsa, olaj a kisütéshez. A húsokat hártyáiktól jól megtisztítva ledaráljuk. A zsemlét vagy kenyeret tejben vagy vízben megáztatjuk (de csak annyira, hogy könnyen morzsolható legyen), kicsavarjuk, a húshoz adjuk, és az egész felvert tojásokkal, gyengén megpirított hagymával, sóval, borssal fűszerezve, jól kidolgozzuk. Liszttel vagy morzsával meghintett deszkán egyforma lapos vagy gömbölyű pogácsákat formálunk, és forró olajban nem túl gyorsan mindkét oldalon megsütjük. Szalonnával rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 25 dkg füstölt szalonna, 1-2 fej vöröshagyma. A hámozott, nyers burgonyát karikákra, a szalonnát vékony szeletekre, a hagymát karikákra vágjuk. Kizsírozott zománcozott tepsibe rétegenként sózva összerakjuk. A tetején burgonya legyen, amit olvasztott zsírral meglocsolunk. Forró sütőben megsütjük. Bármilyen savanyúsággal tálalhatjuk. Képviselőfánk Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg zsír, 5 egész tojás, 2 dl forró víz, csipet só. Hozzávalók a vaníliakrémhez: 5 tojás, 6 dl tej, 10 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1/2 rúd vanília vagy egy csomag vaníliás cukor. Egy 3 literes fazékba 2 dl vizet öntünk, és hozzáadjuk a zsírt meg a csipet sót. Ha a zsír elolvadt, és a víz forr, egyszerre hozzáöntjük a lisztet, és fakanállal addig keverjük, amíg összeáll (2-3 perc). A tűzről levéve, amíg forró, hozzáadjuk egyenként a tojásokat, mindegyik tojással kü- lön-külön jól elkeverjük. Egy zsírozott sütőlapra 6 cm távolságban dió nagyságú halmokat rakunk, tetejüket simára igazítjuk, és a tésztát egy óráig pihentetjük. Az egyenletes kiszaggatás leggyorsabb módja, ha a tésztát lisztezett deszkán 2 cm-es vastagságúra kisodorjuk, 2 cm-es darabokra felvágjuk, s golyó alakra megformáljuk. Igen fontos a sütése. Egyenletes, jó meleg sütőbe tesszük. A sütő ajtaját 15 percig nem szabad kinyitni, mert a tészta összeesik. 15-20 percnyi sütés után még 5 percig csendesebb tűznél, ropogósra sütjük. Ha nem sül elég ropogósra a tészta, rövidesen ellágyul. Sütés után az alját félig bevágva, belsejét — ami kevés, hártyaszerű tészta — kiszedjük, és az üreget vaníliakrémmel megtöltjük. Tetejét vaníliás cukorral meghintjük vagy karamellbe mártjuk. A karamellbe mártást azonban töltés előtt végezzük. 20 dkg cukrot világossárgára pirítunk, hozzáöntünk pár csepp ecetet, ami sokáig nyúlósan tartja, és a fánkok tetejét belemártjuk. Óvatosan bánjunk vele, mert a forró karamell ujjainkat könnyen megégetheti. A tojásfehérjéket habüstben a cukor kétharmadával gőz felett keményre verjük, majd félretesszük. A tej 2/3 részét forrni tesszük a vaníliával. A tojássárgákat elkeverjük a megmaradt cukorral, a megmaradt hideg tejjel, a liszttel, hozzáadjuk a forró tejet, és a tűzhelynél addig főzzük folytonos keverés mellett, amíg olyan sűrű nem lesz, hogy a lábas aljától elválik. Levéve a tűzről, amíg forró, hozzáadagoljuk részletekben, könnyedén a tojáshabot. Hideg porcelántálba öntjük. „Irigység” — Nem is tudom, hogy miért írok meg Magának mindent olyan őszintén, noha nem is ismerem! Talán azért, mert szükségét érzem, hogy elbeszéljem valakinek az én bánatomat. Sokan olvassák az újságban a Lelki Leveles Ládát, és azt mondják, hogy érdemes oda fordulni... Bizonyára nem veszi senki szerénytelenségnek, hogy leközöltem ezt a néhány elismerő sort egy szomorú, bánatos fiatalasszony leveléből. A lényeget érintően arról van szó, hogy a két — egymást soha el nem hagyó és szerető — ikertestvérnek házasságuk után különváltak az útjaik. Ez természetes is! Ott a gond, hogy az „Irigység” jeligés levél írója férjével együtt szerencsés vállalkozásba kezdett, és bizony azon vették magukat észre, hogy többszörös milliomosok lettek. — Minket mindenki gazdagnak tart a faluban, a testvéremék pedig inkább lefelé csúsznak a lejtőn! Feltámadt az irigység „ördöge”, és addig nem nyugodott, amíg hajba nem kapatta a két családot, a két ikertestvért. — Amióta rossz a viszonyunk, boldogtalannak érzem magam! Mit tehetnék? Bizonyára nem okai annak, hogy Ók nem haladnak, mint ahogyan Ők sem annak, hogy Önök sikeres vállalkozók. Beszéljen egyszer erről négyszemközt a testvérével, annál is inkább, mivel az új társadalmi rendszerben az anyagi, illetve a vagyoni helyzet különbözősége természetes lesz. Ha elfogadják, tanáccsal, az üzleti életbe való bekapcsolódással próbálják Ókét segíteni, támogatni... „Dohányozni tilos” Ritka érdekes levél! Hirdetés útján találtak egymásra, lett közös a sorsuk. Akkor tudomásul vették, sőt kikötötték, hogy egyikük sem dohányzik. Most a férje „rákapott” a cigarettára, szívja egyiket a másik után, emiatt Maga tiltakozik, és napirenden van a veszekedés. — Menj ki, ha cigizni akarsz! Jó, de vissza sem jövök! — így a válasz. Mi lesz ebből? Az a gyanúm hogy több ez, mint „bagóügy”. Valaminek történnie kellett, hogy a férje megváltoztatta az álláspontját, és fíty- tyet hányva a megállapodásukra dohányozni kezdett. Munkanélküliség, ideges türelmetlenség, a nehezedő élethelyzetek mindmind közrejátszhatnak; mindenesetre Magát kihagyta a számításból! Nem tartanám helyesnek,, ha most csupán az Ó kedvéért Ön is rágyújtana. Tudtommal „egyebekben” is megállapodtak: akkor ezeket is sorra felrúgja majd valamelyikük? Szerencsés lenne az a házasság, ha csupán a cigarettáról kellene lemondani egymás kedvéért, hiszen az egész életünk alkalmazkodások sorozata. Amennyiben ez nem így van, úgy előbb-utóbb füstbe megy az egész... „Lepke” Érdekes jeligét választottál, bár a leveled szomorúsággal tölt el. Rám hivatkozol, és azt írod, hogy tanácsomra kitárulkoztál anyukád előtt, és őszintén elmondtál neki mindent. Azt is, hogy viszonyod van a barátoddal. Sírás, szemrehányás, kiborulás volt a válasz! — Érdemes volt? Később majd rájössz, hogy „igen”, bár olvasd csak el jól az újságot: én előzetes „megbeszélést” emlegettem, a mama jó tanácsainak a kikérését, és nem a tények közlését! Ugye nem várod, hogy a mamád mosolyogjon, ha netán a terhességedet is bejelented 3. gimnazista létedre? Ám — ha mégis sajnálatosan bekövetkezne — erre is rákényszerülnél. Kérlek, hogy próbáld megőrizni a mamád felkínált barátságát, és előre kérj véleményt, mert utólag — ahogy írod — már olyan „cikis”... „Vallásos asszony” Örülök, hogy Ön a hitében boldog és nyugodt! Annak viszont nem, hogy amióta a férjét is „rászorítja” — Ön írta így — a hitéletre, azóta romlott a házasságuk, a férje nemhogy közeledne, hanem távolodik. Ennek bizonyára nem az Ön hite az oka, hanem az eljárás, amint és ahogyan — egy másik ember — a férje életvitelét akarja megváltoztatni. Ha ez is volt a szándéka, talán mégsem kellett volna ajtóstól berontania a házba! Javaslom, hogy e tekintetben ne hozzám, hanem a lelkiatyjához forduljon, Ö bizonyára szívesen nyújt majd vigaszt és tanácsot a jövőre vonatkozóim is... (Uránus) Ne gyógyszerezz, fűszerezz! A toplista élén: a fokhagyma Karfiol, alma- darabkákkal A tojást nem kell többé három percig főzni, mert egy perc alatt is előállítható. Ehhez szükséges, hogy a főzendő tojásokat hoalló fémszűrőbe helyezzük, és egy percig gőz fölé tartsuk. Énnyi idő alatt a tojásfehérje biztosan megszilárdul, és nem fog a tojáshéjon levő esetleges hajszálrepedese- ken sem kifutni. Mit tegyünk, hogy szépen tudjuk felvágni a salátának szánt krumplit (pardon, burgonyát)? Uborkagyaluval remekül lehet szeletelni. Ez vonatkozik a sült krumplira is, amely ízletesebb, ha előzőleg 5-10 percig sós vízben főzték. Mi a teendő, ha a saláta már nem tűnik éppen frissnek? Tegyünk egy kanál cukrot a vízbe, amiben egyenként átmossuk a leveleket. Hogyan mentsük meg a helyzetet, na éppen a legutolsó hússzelet kirántásához nem marad már elég zsemlemorzsa, magyarán prézli? A hiány búzadarával pótolható. A fokhagymának is vannak rejtélyei és fortélyai. így például ajánlatos kipróbálni, milyen frissen marad, ha csavaros tetejű üvegbe tesszük, és olívaolajat öntünk rá. A sárgarépa-pucolás, ameny- nyiben nagy létszámú vendégsereg számara kell ebédet főzni, nem tartozik a háziasszonyok kedvenc elfoglaltságai közé. Ha a sárgarépát először forró, majd rögtön utána jéghideg vízbe tesz- szuk, a héja igen könnyen lehúzható. Ha karfiolt főzünk, sokszor kellemetlen illatok is vegyülnek a levegőbe. Nos, ez is megszüntethető egy egyszerű trükkel: almadarabkákat is főzzünk vele, mert azok semlegesítik a karfiol kissé erős, természetes illatát. Ferenczy-Europress Ha a vacsoravendégek elismerőleg nyalogatják a szájuk szélét, a dicséret azt jelenti, a háziasz- szony kitűnően ért a fűszerezéshez. A fűszerek azonban nemcsak ízletesebbé és élvezetesebbé teszik ételeinket, hanem gyógyszerként is szolgálnak. Az ánizs a köményhez és az édesköményhez hasonlóan, gyorsítja az emésztést, serkenti a bélmozgást, megszünteti a felfúvódást. A borsikafü(csombor) erősíti a gyenge gyomort, segít a gyomoridegesség leküzdésében is. Ugyanilyen hatású a majoránna, a kakukkfű és a zsálya is. A cayenne-bors piros színű, csípős, paprikához hasonló ízű és hatású fűszer, a chili fűszerkeverék egyik legfontosabb alkotórésze. Ä többi erős fűszerhez hasonlóan nagy mértékben felgyorsítja a vérkeringést és az emésztést. Kezdődő szívinfarktus esetén hatásos lehet, ha egy evőkanál cayenne-borsot meleg vízzel elkeverünk, és a szívtájékot borogatjuk vele. A curry nem egyetlen fűszer, hanem körülbelül 20 féle aromás, intenzív fűszer keveréke. Legfontosabb alkotórésze, a sárga színét adó kurkuma, kiváló máj gyógyszer. A curry is segíti az emésztést és fertőtlenítő hatású. Bánjunk mértékletesen a gyömbérrel, mert az izgató hatású, intenzív, csípős fűszer keserű anyagot és illóolajat tartalmaz, amely nagyobb mennyiségben élvezhetetlenné teszi az ételt. Az első a fűszer-toplistán a fokhagyma. Aki rendszeresen fogyasztja, elkerülheti a szív- és érrendszeri betegségeket, a magas vérnyomást és a magas koleszterinszintet. A fokhagymakedvelők között ritkábban fordul elő a rák is. A kellemetlen szagú fűszernövény hatóanyaga, az alliin ugyanis kitisztítja az artériákat, és megakadályozza a vérrögök kialakulását. Kevésbé ismert a babér jótékony hatása. Pedig a babérolajos bedörzsölés elősegíti a jobb vérellátást, segít reumatikus panaszok, húzódás, rándulás, ficamok esetében is. A torma kétszer annyi C-vita- mint tartalmaz, mint a citrom, emellett gazdag B-vitaminban, káliumban és kálciumban is. Természetes antibiotikum, ha finoman lereszelve belélegezzük hatóanyagát, megtisztul bedugult orrunk. Inhalálásra is alkalmas. Tisztítja a májat, a vesét és az epét. Antiszeptikus hatású a szerecsendió illóolaja. Indonéziában makacs gyomorfertőzések esetén egy késhegynyi reszelt szerecsendiót vesznek be vízzel. Legyünk óvatosak a szerecsendió használatával, egy késhegynyinél többet ne tegyünk az etelbe. A túladagolás hallucinációkat okoz. A mustár házipatikánk felét is helyettesítheti, hiszen antibakte- riális és emésztést elősegítő hatása egyaránt jelentős. Rendben tartja a gyomor- és bélrendszert, az epemuködést, de láz, bronchitis, nátha és ideggyulladás ellen is hatásos. Ferenczy-Europress Hasznos tanácsok Máj Tárolása. Tároljuk a (marha-, boíjú,-, sertés- és baromfi-) májat olajjal óéként háztartási alufóliában, így nem szárad ki. Elkészítése. Bármilyen formában akaijuk majd elkészíteni a különböző májat, a hártyákat mindig húzzuk le, mert a sütésnél összeugrik, és rágós lesz. A vércsatornákat is vágjuk ki. Elkészítés előtt 1-2 órára tegyük hideg tejbe, majd csepegtessük le, és töröljük szárazra. Közvetlenül fogyasztás előtt készítsük el, mert hamar kiszárad. Ne süssük 5-10 percnél tovább, mert a sütési idő növelésével arányosan nő a rágóssága. Ha bizonytalanok vagyunk abban, hogy megsült-e, szúrjunk a májba egy vastagabb tűt. Ha nem jön ki belőle véres folyadék — elkészült, alkalmas a fogyasztásra. Á pirított májat nem szabad vízzel felengedni. A májból készült ételeket csak tálalás előtt sóz- zuk meg. Malachús Sütése. Csomagoljuk be alufóliába a malac fülét és farkát, hogy sütés közben ne égjen meg. Ropogós malacbőr. A sült malac legkedveltebb része a finom, ropogós bőr. Több lehetőség közt is válogathatunk a siker érdekében. Szép ropogós lesz a malac vagy a sonka, ha a sütés előtt szárazra töröljük, s forró olajban mindkét oldalát átsütjük, és csak ezután tesszük a sütőbe. Sütés közben sörbe mártott füstöltszalonna-da- rabbal 10-15 percenként dörzsöljük be a malac bőrét. Ha kis hólyagocskák képződnének, ezeket villával szúrjuk fel, és szalonnadarabbal simítsuk le. Marhahús, párolt (rostélyos) Elkészítése. A párolásra előkészített hússzeleteket törölve, étolajjal bekenve, de nem besózva, tegyük legalább 24 órára a hűtőszekrénybe. Hamarabb elkészül, és sokkal finomabb. Hasonló eredményt érhetünk el, ha a párolás ideje alatt folyamatosan hozzáadunk egy fél üveg, nem behűtött sört. A kivert hússzeletek széleit több helyen vágjuk be, így nem ugrik össze. Ne kavarjuk, csak gyengén rázogassuk az edényt, mert a hússzeletek összetörhetnek. Mindennap bekopogunk Önhöz!
