Heves Megyei Hírlap, 1991. november (2. évfolyam, 256-281. szám)
1991-11-23-24 / 275. szám
HÍRLAP, 1991. november 23—24., szombat—vasárnap HÉTVÉGI MAGAZIN 11. Almaleves Hozzávalók: 60 dkg alma, 2 dl tejföl, 2 dkg liszt, 1 egész tojás, 4-5 dkg cukor, citromlé, kis darab fahéj, só. Almalevesnek savanykás rétesalmát vegyünk. Megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk, 2 liter hideg vízzel, cukorral, egy darabka fahéjjal, egy darabka citromhéjjal, csipetnyi sóval főni tesszük. Ha puhára főtt, azonnal behabaijuk a tejföllel elkevert liszttel, újra felfőzzük, és tojássárgára tálaljuk. ízlés szerint még cukrot adhatunk hozzá, s ha nem elég üdítően savanykás, citromlével ízesíthetjük. Az almaleves 8-10 perc alatt elkészül. Vigyázzunk, hogy a gyümöles sokáig ne főjön, mert ízetlenné válik. Az almalevest tálalhatjuk melegen, vagy — nyáron — lehűtve, hidegen. Ha hidegen tálaljuk, a habarást kevesebb liszttel és több tejföllel készítsük, és még egy tojás- sárgájával vagy egész tojással keverjük el. Ízesíthetjük az almalevest néhány szem hámozott, negyedbe vágott sárgabarackkal, vagy belereszelhetünk a végén 1-2 hámozott körtét. Sült csirke Hozzávalók: kb. 1 kg-os csirke, só, kevés majoránna, zsiradék. A megtisztított csirkét kívül- belül megsózzuk, belsejét kevés majoránnával megszórjuk, s a sütéshez megformáljuk. Combjai végét a végbélnyílás fölötti vágásba dugjuk, és összekötözzük, hogy sütés közben formáját megtartsa. Megfelelő nagyságú tepsibe vagy lábasba tesszük, forró zsiradékkal leöntjük, s nem túl forró sütőben sütjük. Kezdetben kevés vizet öntünk alá, s tevével többször locsoljuk. Ha idősebb jérce, először a tűzhelyen fedő alatt kevés vízzel pároljuk, s utána tesszük a sütőbe. Ha egyenletesen pirosra sült, kivesz- szük, 10 percig pihentetjük, s azután vágjuk fel. Először levágjuk a két combját, a két szárnyát, azután kettéhasítjuk a mellkast, a hátrésztől elválasztva a mellét, hosszában szeleteljük, s visszahelyezzük a mellcsontra. Hátát két részre vágjuk. Hosszú tálra helyezzük, a darabokat a csirke formájához hasonlóan állítjuk össze. A visszamaradt zsiradékhoz kevés vizet öntünk, jól felforraljuk, s a pecsenye alá öntjük. Zsírban sült burgonyát, párolt rizst, kompótot adunk melléje. Ha gyorshizlalt, ún. broiler csirkéből készítjük a sült csirkét, felesleges párolni, mert ez sokkal rövidebb idő alatt megpuhul. (Ma már a baromfi- és húsboltokban ilyen csirkéket árulnak.) Elég a csirkét kívül-belül besózni, kívülről vajjal bedörzsölni, és a sütőben kb. 50 percig mérsékelt tűznél sütni. Ha combot és mellet akarunk sütni, a kizsírozott tűzálló tálra egymás mellé fektetjük a húsdarabokat, tetejüket vajjal megkenjük (attól pirul meg szépen), és a húsdarabok nagyságától függően 30-40 percig a sütőben közepes tűznél sütjük. Ezalatt nemcsak megpuhul, de meg is pirul pecsenyénk. Stíriai metélt Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 20 dkg liszt, 4 tojás, 4 dkg vaj, 1 kiskanál olaj vagy fél dkg zsír, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 3 dl tejföl, citromhéj, 5 dkg mazsola, 3 evőkanál cukor, só. Az áttört túróval, egy tojással és a liszttel, kevés sóval, egy kanál tejföllel gyúrt tésztát készítünk. Gyufaszál vastagságúra kinyújtjuk, és 1 cm széles csíkokra vágjuk. Forró, sós vízben kifőzzük, és utána jól tecsurgatjuk. A vajat a 3 tojássárgával, 2 kanál cukorral és a tejföllel jól elkeverjük, beleadjuk a fél citrom reszelt héját, a megtisztított és mosott mazsolát és a tojások felvert habját. A kifőzött tésztát ezzel a keverékkel óvatosan összevegyítjük, zsiradékkal kikent és morzsával meghintett formába öntjük, és forró sütőben pirosra sütjük. Tálra kibontva, cukorral meghintve tálaljuk. Halpaprikás Hozzávalók: 1 kg nagyobbfajta hal (harcsa, ponty, csuka), 5 dkg vaj vagy olaj, 10 dkg hagyma, 2 dl tejföl, paprika, só. A megtisztított halat 1-1,5 cm széles darabokra vágjuk, megsózva másfél óráig állni hagyjuk. A hagymát megreszeljük, s a vajban vagy olajban megfonnyaszt- juk. A tűzről levesszük, s úgy tesz- szük hozzá a pirospaprikát. Hozzákeverjük a tejfölt, belerakjuk a haldarabokat, 1-1 zöldpaprikát, paradicsomot karikákra vágva, s nagyon lassú tűzön 25-30 percig főzzük. Könnyű, felvert galuskát adunk hozzá. Spenótos palacsinta Hozzávalók: 4 egész tojás, 10 dkg liszt, 3 dl tej, 35 dkg spenót, 6 evőkanál olaj vagy 8 dkg zsír, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, só. Egy tojással, 10 dkg liszttel és a tejjel palacsintatésztát készítünk. A spenótot forró, sós vízben megfőzzük, áttörjük és a palacsintatésztához keverjük. Rendes palacsintákat sütünk belőle. Három tojásból, egy kanál tejföllel hígítva, 3 dkg zsiradékban gyenge rántottét készítünk, ezzel a palacsintákat megkenjük, ösz- szesodoijuk, zsírozott tűzálló tálba helyezzük, tejföllel meglocsoljuk, és 10 percre sütőbe tesz- szük. Tálaláskor a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Előétel vagy önálló fogás. „őszi erdő” Az őszi lombhullással együtt megindultak a társkereső levelek is. Mindjárt az elején néhány észrevételt hadd tegyek szíves enge- delmükkel. Először is a kedves férfiakhoz fordulok, ismét felszólítva őket, hogy te ne maradjanak, mint a borravaló! Ugye emlékeznek, hogy a „Pipacsok” időszakában már csupán a „szezon” végén kezdték magukat ajánlani, amikor már késő volt. A másik: a régi kívánságokat meg kell újítani! Sajnos, nincs erőm és időm arra, hogy — hála Istennek — immár több száz levél közül válogassam ki a tavalyiakat, és nem is biztos, hogy azóta nem változtak-e meg a körülmények. Kérem, hogy azt se feledjék, amit korábban már elmondtam, hogy Uránus csupán továbbítja egy számára is ismeretlen személyhez az Önök leveleit, bízva a jó szerencsében. Ameny- nyiben ennél többet kívánnak — részletes tájékoztatást, fényképet, utánajárást igénylő munkát —, úgy közöljék, mert„ tanáccsal”ez esetben is szolgálhatok. Lapunk „ hirdetései ” is sikeresek, ezért erre is felhívom a szíves figyelmüket. És még valamit: nem szeretném, ha a lelki gondokkal küzdők úgy éreznék, hogy velük kevésbé törődök. Ezért bátran újának. Tichey Rezsőné Kedves Asszonyom! Megértem, hogy 80 éves férje mellett Ön, aki 74 éves, egészséges, aktív, a világ dolgai iránt érdeklődő, szívesen venné egy korban hozzáillő hölgy ismeretségét és barátságát — ahogyan írja — egy kis elbeszélgetésre, sétára. Segíteni szeretnék gyorsan, ezért máris megadom a címét: Eger, Vörösmarty u. 101. Remélem, hamarosan kap levelet a jövőbeli barátnőjétől... „Miért titkolóztak?” Kamaszkorodban tudtál meg szüléidről néhány olyan dolgot, amit — szerinted — nem volt joguk eltagadni, illetve eddig magukban tartani. Meg kell mondanom, hogy egy kissé kuszák a gondolataid, sőt, az információid is, így tulajdonképpen nem is értem teljesen, hogy mi a legfőbb baj? Te az ő gyermekük vagy, ez nem vitás, méghozzá húsukból, vérükből való, nem fogadott! Ha jól sejtem, anyukád „előéletével” van gondod, bár azt írod, hogy azért szereted őt, és ő is szeret téged. Nos, tudnod kell: az, hogy mi és hogyan volt az ő „le- ánykorában”, esetleg később is, az elsősorban a papádra tartozik. Nem hiszem, hogy apukád szemet hunyt volna megbocsáthatatlan dolgok fölött. Azt is most tudtad meg, hogy a papád már egyszer volt „elvonón”, és fiatalabb korában — te írod! — kocs- matöltelékvolt. Tehát ez is felháborít! És még mi? Gondolod, hogy a te csavargásaid — amiről szót ejtesz — őket nem háborítják fel, vagy ezeket szeretnéd ellensúlyozni, magyarázni az ő múltjukkal? Szerintem semmi olyan dolgot nem „fedeztél fel”, amiért a háborgásod, sőt „hő- börgésed” indokolt tenne. Nem a te feladatod a szüléidét a hibáik miatt elszámoltatni, ezért inkább magaddal foglalkozz, hogy még a szüléidnél is különb ember váljon belőled. Nos, ettől a telki fröccstől tudom, nem álltái talpra, de mivel a véleményemet kérted, azt megírtam! Ha nem nyugodtál meg, írj megint, és bővebben. „Hideg szobor” Nem szabad az ördögöt mindjárt a falra festeni, és a legrosz- szabbra gondolni. Levelében a bizonyosságnak még az árnyéka sincs arra vonatkozóan, hogy a férje mást szeret és megcsalja. Az „idő” múlására — amint maga teszi — én viszont nem hivatkoznék, elvégre negyvenen innen még nem tehet „probléma” a há- zasélettel, bár az ifjúi szerelmi hév nyilván kihűlőben van. Az, hogy a férje fáradt, búskomor és gyakran megfeledkezik arról, hogy a feleség az ágyban nem csupán a napi gondokat akarná vele megosztani, nem vezethető vissza az elhidegülésre. Gondoljon csak bele: nincs munkahelye, nem jöttek be a tervei, reggeltől késő estig „stikában” maszekol, hogy ne legyen pénzszűkében a család. Ezeket magától tudom, és ezekből arra következtetek, hogy bizonyára nem elhidegü- lésről tehet szó. Ne is haragudjon, egy gondokkal küzdő, fáradt, lelkileg-testileg kimerült ember — tegyen az férfi vagy nő — bizony, némely dolgokról könnyebben elfeledkezik a lefekvés után. Mit tegyek? — kérdezi. Mindenekelőtt ne kínozza féltékenységével, s sokkal inkább próbáljon osztozni gondjaiban- bajaiban. Legyen megértőbb, mint eddig! Ha „valami” mégis tenne, az úgyis kiderül... Uránus Halálbrigádok a brazil városok utcáin „A barátomnak már arra sem maradt ideje, hogy lélegzetet vegyen. Minden előzetes figyelmeztetés nélkül egyszerűen szitává lőtték, csak azért, mert egy bárból kevés ennivalót lopott magának. Barátaim már majdnem mind halottak” — mesélte el egy 14 éves utcagyerek a DPA német hírügynökség tudósítójának Duque de Caxias-ban, Rio de Janeiro egyik nyomornegyedében. Retteg, nehogy egy napon ő tegyen a következő annak a 492 gyermeknek a nyomában, akiket a brazil egészségügyi minisztérium adatai szerint az elmúlt évben egyedül Rio de Jane- iróban gyilkoltak meg ilyen módon. A brazil utcagyerekek mozgalmának becslése szerint az országban naponta átlag négy gyermeket gyilkolnak meg. Az utcagyerekek elleni hajtóvadászat a ’80-as évek közepén kezdődött, amikor az ifjúsági bűnözés növekedni kezdett. Statisztikai adatok szerint Rio de Ja- neiróban vannak üzletek, amelyekben percenként nyolc tolvaj- lást követnek el, túlnyomó többségben gyerekek, akik így igyekeznek biztosítani fennmaradásukat. Ettől megriadva a legtöbb üzlettulajdonos fegyveres őröket fogadott fel, akik azután — csoportokba szerveződve — mint halálbrigádok, szabályos vadászatot folytatnak a bűnözővé vált utcagyerekek elten. Gilberto Dimenstein brazil újságíró, a „Gyermekek háborúja” című könyv szerzője két hónapon át folytatott kutatásai során feltárta az üzlettulajdonosok hozzáállását a problémához. „Senki sem akarja, hogy ezek a gyerekek meghaljanak. De nincs más megoldás. A rendőrség letartóztatja őket, a bírónak azonban fiatal koruk miatt el kell engednie őket. Az üzletem veszélye ben van. Nincs talán jogom ahhoz, hogy üzletet tartsak fenn?” — nyilatkozta egy Sao Pauló-i üzlettulajdonos. A halálbrigádok tagjai biztosak benne, hogy élvezik a lakosság nagy részének és a rendőrségnek a támogatását. „A banditáknak meg kell halniuk” — vélekedik sok brazil. Ez a vélemény kifejeződik egyébként azokban a közvélemény-kutatásokban is, amelyek a halálbüntetés visszaállításának kérdésére keresik a választ. A Folha de Sao Paulo című lap szerint a megkérdezettek 7 3 százaléka a halálbüntetés visz- szaállítása mellett van. Az utcagyerekek meggyüko- lásának ügyét nemrég képviselő- házi bizottság vizsgálta ki. A vizsgálat megállapításai szerint rendőrök, igazságügyi tisztviselők és a fiatalkorúakkal foglalkozó hatóságok tagjai is részt vesznek a halálbrigádok tevékenységében. Egy Duque de Caxiasban dolgozó igazságügyi tisztviselő, aki egyidejűleg egy nagy riói áruház magánőrségének parancsnoka is, elrendelte például, hogy minden fiatalkorút, akit tolvajlá- son kaptak rajta, zárják néhány percre hűtőkamrába. Akadnak rendőrök, akik utcagyerekeket lopásra és kábítószerrel való kereskedésre bírnak rá, és a hasznot zsebre vágják. Aki nem engedelmeskedik, az életét kockáztatja. De nem kímélik az utcalányokat sem. „Egészen a legutóbbi időkig nem tudtam elképzelni, hogy miért taposnak rendőrök olyan előszeretettel terhes nők hasába” — mondja Ana Vasconcelos pszichológus, aki Recifében otthont tart fenn prostituáltak részére. A lányok aztán felvilágosították: ez (a hasbarúgás) a legolcsóbb módja annak, hogy valaki megszabaduljon a nem kívánt terhességtől, és ezért a lányok időnként maguk kérik a rúgást. A brazil népjóléti minisztérium adatai szerint az országban félmillió fiatalkorú leány él, aki prostitúcióval tartja fenn magát és családját. Sok leány nem viseli el a szexuális kizsákmányolást, és ezért csatlakozik az utcagyerekek bandáihoz. A brazil kormány ismételt fogadkozásai és erőfeszítései ellenére azonban szinte semmit sem változott az utcagyerekek helyzete. A bűnözés spirálszerű növekedése elsősorban a nyomornak tudható be. ENSZ-adatok szerint az ország 58 millió fiataljának fele olyan családokból származik, ahol minden családtag megélhetésére kereken 50 márkának megfelelő összeg jut havonta. Ennek a keserű valóságnak a tükrében Brazíliában az emberi jogok luxusnak tűnnek, amely éppen úgy elérhetetlen az utcagyerekek számára, mint mondjuk egy adag kaviár. Hasznos tanácsok Majonéz A majonéz felhasználási tehetősége korlátlan. Saláták, húsok, egytálételek gazdag változatosságát segíti elő. Készítsünk házilag majonézt, úgy olcsóbb. Nem receptet közlünk, hanem néhány szabályt, bevált konyhai fogást, melyeket ha betartunk, munkánk sikeres tesz. Készítése. Csak szobahőmérsékletű étolajat, tojást használjunk. A felhasználandó tojást 1-2 órával előbb vegyük ki a hűtőszekrényből. Rögtön a munka kezdetén fűszerezzük sóval, borssal, mustárral. A munkafolyamat közben fűszerezni nem szabad. Ha ennek ellenére összefut a majonéz, forraljunk fel egy kiskanál ecetet, s kávaijuk hozzá folyamatosan a majonézt. Más tehetőség: töltsünk 1 dl étolajat egy tálba, s erőteljes kavarás mellett először cseppenként, majd vékony sugárban forgassuk össze az összefutott majonézzel. Változatok. Tojás nélkül is készíthetünk majonézt, így a diétára kényszerült beteg is nyugodtan fogyaszthatja. Kavarjunk össze 2 evőkanál nem cukrozott tejport vagy tejsűrítményt diónyi mustárral. Gyorsan kavarva forgassuk össze a folyamatosan adagolt étolajjal. Ezután ízesítsük sóval, borssal és citromlével. Könnyű, fehér színű majonézt készíthetünk, ha egy evőkanál előzetesen felforralt almaecettel dolgozzuk össze. Álmajonéz: egy pohár sűrű tejfölt kavarjunk el egy apróra metélt vöröshagymával, metélőhagymával, majd ízesítsük egy citrom tevével. Tárolása: jól zárható üvegben, normál hűtőszekrényben 1-2 napig eltartható. Nyúlhús Elkészítése: nem alvad meg a nyúl vére, ha kevés ecetet öntünk rá. A megtisztított nyúlhúst a sütés előtti napon kenjük be mustárral. Nagyon ízletes, puha tesz a húsa. (Más fűszert ne használjunk!) Lepjük meg családunkat új izekkel. A sütés befejezése előtt 15 perccel keverjünk össze 2 evőkanál yümölcspálinkát a hús mártásával, majd öntsük a ús tetejére. ,s V”. '■----------------------r . . 1 v <;V ^ a....... . - ! M indennap bekopogunk Önhöz!
